姜爱情进行到底

我小时候不爱吃姜，20岁之后则酷爱姜味儿，这可谓惊人的转变。我不知道是否还有别人跟我一样，觉得姜汁儿有种老人味的。中国人有个词形容姜，叫做老辣。无论子姜或老姜，基本上走的都是老辣的路线，言下之意，辣得老成持重，辣得委婉保守。比起洋葱、辣椒、芥末什么的，姜辣得不够刺激，不够奔放，不够气冲霄汉，那是一种隐隐的辣，辣在舌头四周，若有若无，咽下去之后，则会让你的胃瞬间有温暖的感觉，那种情绪，有点像是空气冰冷时别人给你送上一个热水袋焐着，是人上了年纪之后才会需要的感觉。

所以，有个女朋友，在嗜好了多年的橙味苏芙哩之后，忽然有天点了个姜味苏芙哩，然后扭头对我说：“没什么好奇怪的，女人有点儿年纪了，就会爱吃姜了。”

姜确实是食物中一位深藏不露的尊长。仔细想想，一切轻浮的味道都会在姜面前相形见绌，所以我们要用姜来去腥除膻；一切华丽的口感都会在姜面前归于平淡，所以我们要用姜来中和油腻。姜永远以小小的身躯在一大锅菜或一大锅汤内起着总揽全局稳定军心的作用，但它的味道则总是飘荡在若隐若现的状态中。有时候，姜和某些食材结合，你会觉得那种组合完全不着边际，但姜的笃定和自持，却会和那位“完全不搭兄”碰撞出异常美妙的火花。比如番禺沙湾镇人创造的牛奶与姜汁的组合，细想一下，要让这两种食材走到一起，要不是源于误打误撞，那还真是令人不可思议。

据说这是道治风寒的方子，只因老人小孩都没办法直接喝下火辣辣的姜汁，便用水牛奶缓冲一下味道，没想到奶遇到姜，瞬间凝结成布丁状，吃着没有姜辣，只含姜香。沙湾人将其命名为“姜埋奶”，意为用姜汁凝结成的牛奶，流传开来，有的广东人也呼其“姜撞奶”。比起来，“撞”字对非粤语系的中国人来说，看着更为形象。我喜欢看店家当场用姜汁“撞”出一碗奶布丁来，有时候也在家自制。

总的来说，撞出一碗上乘的姜撞奶，一是要有新鲜榨出的姜汁，二是要有味道淡雅的水牛奶，三是必须注意水牛奶的温度。有人说加热到75摄氏度最好，有人说控制在78摄氏度最好，总之是不能沸，才能凝固得最完美。一碗现撞出来的姜撞奶，热腾腾，嫩呼呼，鲜黄的姜汁与洁白的牛奶“姜乳交融”，组合出淡淡润泽的鹅黄色。至于味道，应该用“刚柔相济”来形容才妥帖吧。辣姜的刚硬配上牛奶的柔和，不得不赞，只有广东人才会有这样的对食物的奇思妙想。

喜欢姜的人，吃什么东西都会被姜味所吸引，而当你想念姜的时候，世界各地，其实也都有美味的姜让人解姜愁。带着淡淡姜花香味的姜汁啤酒，赛过红糖姜茶的可乐煲姜，肉桂味浓郁的姜味饼干，撒着厚厚糖霜的姜味面包，吃寿司的时候可以挑腌制的姜片来清口，甚至是大啖牛肉饭的时候，也可以在肥牛肉和米饭上埋点儿姜。更直白的人，会直接吃用甘草腌制的姜蜜饯，酸咸入味，微微甜，微微辣，用手一丝一丝顺着姜的纹理撕着吃，很难停下口。但是这么肆无忌惮地吃整块的姜，一不小心，就容易把自己吃上火。

既然姜自古以来的好处便是委婉曲折，也许我们也应该顺其个性，多挑些温婉的姜食来吃比较好。回到最开始时候说的姜味苏芙哩，其实我现在也爱上了吃这道甜点。用现磨姜汁烤得蓬蓬松松的苏芙哩，是姜和蛋白的膨胀二人组，每一口都得是充满了芬芳姜味的空气感才算合格。有时候更讲究些，甜品师傅会专门做个姜味冰激凌放在苏芙哩顶端，让你眼睁睁看着更浓的姜味慢慢堕入苏芙哩的内心，让你对姜的爱情义无反顾地进行到底。■

（文 / 殳俏） 苏芙哩姜撞奶美食姜汁爱情牛奶