糯叽叽的粽子还好吗？

端午年年过，粽子却是越来越奇葩。随着“00后”入市，辣条馅、花胶馅粽子销量大涨，手工粽子店前排起了长队。但作为碳水小炸弹，糯叽叽的糯米食品，还是向着点心“小而精”的定位回归。

那还是疫情前，从2014年到2019年，中国粽子行业的市场规模从42.26亿元攀升至96.68亿元，2019年端午节前一周，消费者共购买了1.23亿颗粽子，较前一年同比增幅超过250%，那段时间可谓是粽子的黄金时代。又一个5年过去了，中国数据研究中心最新调研显示，2024年粽子市场总量增幅将达到8%，市场规模首次突破百亿大关，达到103亿元。显然这一个5年的增速远不及上一个5年。

有“粽子大王”之称的五芳斋于2022年上市，上市即达巅峰。随后曾有振荡，2023年端午节之后股价就开始一蹶不振，大多数时间行走在34.32元/股的发行价之下。如果说“粽子大王”在公布它上市后第一份财务年报，显示业绩下滑一成多时，投资者还因为2022年疫情扰乱了消费节奏，对市场的起落抱有幻想，那么2023年端午节似乎是检验粽子市场的分水岭，临近端午节很多品牌的粽子礼盒还没卖出去，市场上就出现各种打折促销，腰斩、膝盖斩的粽子礼盒，使投资者意识到粽子的消费大变天。一方面，品牌粽子无力回天；另一方面，粽叶、糯米的销售量直线上升。原来很多消费者回归传统手工包粽子，难怪粽子礼盒不好卖了。

龙舟年年赛，粽子还是要吃的。相对于去年，今年的市场就安静多了，食品商家按部就班地推出新品种，蛋黄、香肠、奶黄软心、黑松露干贝、火腿黑猪五花肉、板栗豆沙等五花八门的馅料齐上阵。五芳斋2023年的营收同比增长7.04%，净利润同比增长19.74%，也在应和着后疫情时代粽子消费市场的恢复和重启。但粽子的黄金时代却再难重现了。

中国人吃粽子始于忧国忧民的屈原之投汨罗江，现代粽子的几大品牌却是来自与之相隔千里的嘉兴。除了五芳斋，人们耳熟能详的真真老老和诺老大也来自嘉兴，其背后原因是江南的水土和饮食文化。

糯米这种吃起来“糯叽叽”，支链淀粉含量几乎百分百的稻米品种，唯中国所独有，是我们祖先在不断地选育培植中得到的独有美食。不同于普通的粳米，糯米种植要求比较高，起初中原也有种植，随着北方天气逐渐干旱，糯米种植就集中到长江以南地区。糯米种植不易，产量没有普通稻米高，南宋以后渐渐用来制作精致的点心，而非主食。甜糯的糯米所富含的支链淀粉，其实是更容易消化的，吃了糯米点心血糖很快就升高了，这在食物匮乏的古代，更成为食物中最宝贵、最值得追求的品质。

南方人将“食不厌精”发挥得淋漓尽致，当全国人民的生活都上了档次，南方的点心也就在全国蓬勃扩展起来。至于五芳斋的声名鹊起，便和它看准了当年高速公路的建设潮，在高速服务站点迅速铺开有关。五芳斋粽子正是通过高速公路的触角成为国民美食的。如今，五芳斋一年卖出4亿颗粽子，每颗粽子的毛利都能达四成以上，这在食品界是一段难以复制的传奇。

糯米富含支链淀粉，这种给古人以饱腹感的美好品质，在现代社会却可能成为粽子市场的包袱。一颗小粽子所含有的碳水化合物约等于两碗米饭，几乎占人体每天所需碳水总量的一半。

今人早已摆脱了食物不足，除了口感，还看重食物的健康成分。黏糯的粽子，抛在水中长久不散开，吸引了鱼来觅食，遂有了端午节吃粽子的传统。可两千年后，当食物丰盈了，人们摆脱了饥饿，碳水摄入过度也是负担。于是糯叽叽的粽子，不断推陈出新、花样百出，向着浅尝少食的点心靠拢。 端午