大闸蟹便宜了，因天气？

秋风起，蟹黄肥，又到了一年中的食蟹季节。今年大闸蟹价格又跳水，食蟹自由就这样不期而至。在南京，和去年相比大闸蟹价格近乎“腰斩”，去年三两重母蟹最高卖到180元/斤，今年最贵时也就每斤八九十元，“十一”后价格为60元/斤左右。在电商平台上，去年的主流产品还是二三两的蟹，今年已经主打三四两的蟹了，原因是今年的螃蟹个儿大了，价钱也下来了。当然，并不是所有的地方大闸蟹的价格都跌成了白菜价，但一两成的折价总是有的。

大闸蟹的价格降下来，要拜今年北热南凉的天气所赐。大闸蟹的主产地长江三角洲和江苏的河湖，今年夏日无酷暑，有利于螃蟹生长，蟹塘收成普遍比去年高出一两成。在江苏淮安，大闸蟹的收购价二两母蟹只有30元/斤，四两母蟹降到了44元/斤，这都是历史上少有的低价。淮安的大闸蟹养殖面积有29万亩，产量预计达2.8万吨。在大闸蟹的核心产地阳澄湖，得益于气候适宜，今年大闸蟹的规格普遍大于去年，预计总产量将增至1.1万吨左右，比去年多出0.16万吨。

随着深秋的来临，大闸蟹的产量进一步提升，很多精品螃蟹还未成熟，需要等到10月下旬才会大量上市。今年的深秋是个“吃蟹自由”的好时候。

以我们中国人对大闸蟹的喜爱，大闸蟹却一直未能走上寻常百姓的餐桌，也是挺奇怪的事情。海外螃蟹泛滥，都成了要被打击的生态侵害物种，我们这里却紧缺，看似难以理解。每只母蟹产卵成千上万，成品蟹却供不应求，其实关键在于养殖成本，一亩池塘通常也就放养600只蟹苗，一只螃蟹只有一平方米的生存空间，蟹苗太多了就都长不大。饲料和养护的成本也很高，一亩池塘精品蟹一年通常要投入8000元的成本，普通的蟹也要投入四五千元。如此高的投入，需要均摊到几百只螃蟹上，扣除成本，蟹农并无暴利。故而，从供应和需求上看，大闸蟹堪比奢侈品，价格限制了消费。全国每年大闸蟹产量维持在八九十万吨，绝好的天气产量会超过百万吨，价格稳中上涨，即使丰收年份也是比较稳定的。

今年的“大闸蟹自由”，天气是主因，但也有中国制造的助力。何为中国制造？就如同新疆天山深处的冷水湖，过去从来没有生长过鱼类，现在居然培养出了海鲜三文鱼（其实不是三文鱼，而是与三文鱼同属鲑科的虹鳟鱼），还在批量上市。大闸蟹也一样，原本产于长三角地区，黄河流域也有人尝试养殖，并在黄河口一带大获成功，如今新疆阿勒泰的螃蟹也出现了，大有后来居上之势。北方的螃蟹因早晚温差大比南方的退壳早，比南方蟹还早上市。江苏和长三角湖区过去凭借水面稀有独享了大闸蟹的红利，现在已经不再是“一蟹独大”了。

今年的情况尤其特殊，年初蟹苗昂贵，养殖户干脆就在湖区少投入蟹苗，指望靠大取胜。过去的定价规则也的确如此，一只半斤重的螃蟹足以抵上几斤的小尺寸蟹。可今年偏偏不是看尺寸论价钱的行情：一来消费者普遍缺钱，消费降级，只想尝尝鲜；二来天气因素加上普遍的少放养大螃蟹的策略，今年大蟹多，反而卖不出价钱。甚至有收购商一反常态，到塘口只愿意打包收购，而不是分门别类地收螃蟹，让养殖户大受打击。几十年的饥饿营销，有蟹不愁卖的状况突然间就逆转了。

唯愿这个食蟹季节，消费者能放开怀抱，多买多吃。对于消费者这是多年少有的好机会；对于养殖户，若大闸蟹养殖真的迎来拐点，他们也得开始考虑这条赛道是否已经过于拥挤。其实已经有养殖户开始了螃蟹与小龙虾混养，青虾替代螃蟹的尝试。 螃蟹