三联生活周刊

新刊导读 | 主编说 | 酿酒，就是酿造自由

这期封面故事我们做的是《寻找一杯好精酿》。精酿啤酒的风潮，其实几年前就在开始兴起。当时我们的主笔丘濂提过好几次，想做精酿啤酒，但那个时候在比较大众的层面上风气还不够充足，一直到今年夏天，好像大家对精酿啤酒的接受度、讨论度都足够热了，这个时候推出一期关于精酿啤酒的封面是合适的。这期报道中，黑麦写一句话

封面故事 | 寻找一杯好精酿

我还记得第一次在北京喝到精酿啤酒的场景和滋味。那是2014年一个秋天的夜晚，朋友带我来到东四八条。那条老城区的胡同有很多树，静谧而悠长。走到胡同的中段，朋友说就是这里了，而我面前除了一扇门，招牌之类的什么也没有。推开那扇厚重的木门，就好像通过哆啦A梦的任意门穿到了另一个世界，里面多数是外国人，全部热

封面故事 | 北京精酿：多元化与北京味道

北京是中国精酿发展最早的城市之一，如今这里的精酿酒吧数量和精酿啤酒的消费量都居全国首位。精酿文化发达的表现，是这里有非常多元的酿造追求，无论是有广泛群众基础的小麦啤酒，还是在国际上一直流行度不减的IPA，又或者是非常小众的野菌酸啤，都不乏酿造的实践者。和多元相对的又是一种共性——大家都乐于把本地食材

封面故事 | El Nido：一家胡同里的“精酿买手店”

10月初，当我到达El Nido在白塔寺的新店时，正赶上美国“内华达山脉”酒厂的生啤在这里独家首发。不少专程过来的客人手里都端了一杯浅琥珀色的啤酒，那是“内华达山脉”最负盛名的一款美式淡色艾尔。美式淡色艾尔可以理解为美式IPA在酒花上的减弱版。连续喝了几天各种风格的美式IPA，这款酒对我来说非常平淡

封面故事 | 喝精酿，可以有什么“下酒菜”？

啤酒的餐酒搭配有什么可以遵循的原则吗？身为亚洲首位Advanced Cicerone级别啤酒侍酒师的沙涛告诉我，对啤酒其实是很难给到明确的搭配建议的。“葡萄酒大概的风味方向是确定的，啤酒则是不同的风格味道差异很大，再加上如果和中餐搭配，中餐各个菜系所使用的调料、烹饪的手法千差万别，就更难以一概而论。

封面故事 | 南京精酿，旧城新酒

十多年前，我去哥本哈根出差。哥城市民有个约定俗成的习惯，在漫长阴暗的极夜过后，在初春的第一天，聚集在新港运河庆祝太阳升起，和即将到来的美好季节，并且享受一罐冰镇的啤酒。哥城曾被称为“塔尖之城”，以其被教堂和城堡的尖顶打破的水平天际线而著称。在这个几乎没有地标性建筑的地区，却可以看到一幢21层高的写字

封面故事 | 喝一口“中年危机”，酿一桶“稳中带甩”

老黄大名叫黄金龙，1988年出生，微信上给自己起了个外号叫“黄牛黄”，因为在他一猛子扎入精酿生意前，他是个旅行社的机票销售。老黄喜欢别人叫他老黄，尽管他才30来岁。他觉得年长的人踏实，性格又好，经历过生活的历练，懂了苦的滋味。老黄从前长得挺精神，人不瘦，但也算不上胖，戴上眼镜活脱脱一位李宗盛，给人打

封面故事 | 第一口精酿的滋味

高岩，圈里人称“高大师”，与他的啤酒品牌同名，在中国精酿界，“高大师”是一个绕不开的名字。高岩是个老南京人，上世纪80年代从吉林大学毕业，去了罗得岛州继续攻读化学硕士，那时，他从来没想过有一天会爱上啤酒，也没有想过会一头闯进这个行当，并开启这条赛道。1993年，一位美国朋友，送给了他一套酿酒设备，于

封面故事 | 成都街头的好精酿

一首赵雷的《成都》，彻底改变了成都玉林西路的酒吧风貌。歌里唱到“和我在成都的街头走一走喔……，直到所有的灯都熄灭了也不停留”，透着充满文艺感的落寞与寂寥。如今，这条路已经五光十色，热闹非凡。歌里的小酒馆的主人唐姐无论如何也不会想到，自家小酒馆如今已经被汹涌排队的人群淹没，成了成都一个重要的打卡点。直

封面故事 | 成都，精酿的奇妙和谐

很凑巧，“美西”的精酿工厂店正好开在我此次居住的酒店旁边20米。相比玉林西路，玉林中路更有来自市井的烟火气，玉林串串店、冷锅肥肠鱼，不远处还有排队半小时才能买到的清真酱牛肉菜市场。下午两点后，“美西”“精酿”店开始营业。店长Fred是山西人，大学之后留在了成都，但英文说得像是美剧《破产姐妹》餐厅里的

封面故事 | 药厂：内敛的精酿是怎样的？

见到红药时，他正在即将开业的第三家店里做最后的调试。药厂的第三家店铺开在成都太古里附近的东顺城南街巷子里，街道很窄，车水马龙，店铺的左边是一家意大利餐厅，右边是个咖啡店，整体有一些欧洲小巷的风格。药厂的三家店风格截然不同，红药说，他给每一家店取了不同的后缀名，代表不同的态度。玉林老店在五年前开业，代

时事 | 巴以冲突重启：平民的灾难

记者·吴淑斌 程靖“我们安全了吧？”10月7日下午，大卫·布隆伯格和另外9个共同参加音乐节的年轻人在灌木丛中躲了7个小时后，终于等到其中一人的父亲开着大卡车、带着手枪赶来营救他们。过去的7小时极其煎熬，他们没有水和食物，不敢随意乱动，不远处的机枪不断向各个方向扫射，枪弹飞来飞去。大卫·布隆伯格接受媒

时事 | 打破绝望的“平静”：加沙重燃战火

记者·余物非 编辑·徐菁菁2023年9月22日的联合国大会一般性辩论上，以色列总理本雅明·内塔尼亚胡在谈论中东和平新愿景时显得颇为自信。在美国的调解下，以色列在过去三年已经分别与阿联酋、巴林、摩洛哥和苏丹四个阿拉伯国家签署了关系正常化的“亚伯拉罕协议”。他告诉大会，以色列和沙特阿拉伯之间的和平将创造

历史 | 朱筠入馆

兴修《四库全书》，功臣和苦臣甚多，朱筠应属首功之臣：是他奏请从《永乐大典》中辑录佚书，引起乾隆帝的极大兴趣，致使原本的征书变为编书；是他提出对民间珍本“官抄其副，给还原书”的思路，为乾隆采纳，使一场极可能发生的强征变得文明了许多；是他建言“兼收图谱一门”，扩展了传统的藏书范围；是他提议为每种书撰写提

投资物语 | 大闸蟹便宜了，因天气？

秋风起，蟹黄肥，又到了一年中的食蟹季节。今年大闸蟹价格又跳水，食蟹自由就这样不期而至。在南京，和去年相比大闸蟹价格近乎“腰斩”，去年三两重母蟹最高卖到180元/斤，今年最贵时也就每斤八九十元，“十一”后价格为60元/斤左右。在电商平台上，去年的主流产品还是二三两的蟹，今年已经主打三四两的蟹了，原因是

体育故事 | 看谁能渐入光明

巴黎奥运会，中国游泳金牌几许？覃海洋一定是答案的一部分，福冈世锦赛独揽三块蛙泳金牌，前无古人之举，至今鲜见对手。亚运会后，奔赴欧洲密集参赛，世界杯分站赛当然是试金石，在柏林、雅典，金牌连连，纪录到手，眺望明年的巴黎泳池，新“蛙王”该是一个中国名字了。如果一年前，找寻这一答案时，覃海洋的名字必须附带一

消费·理财 | 消费·理财（1261）

县城里的新茶饮常住人口不到百万的县城中，聚集了蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨、喜茶、霸王茶姬、甜啦啦、COCO等一众新茶饮品牌，一条被奶茶店占领的街道成了茶饮一条街。茶饮竞争升级，县城里的“跑马圈地”也白热化了。为更好地“下沉”，来到县城后的喜茶也迎来“1”字头价位。但县域奶茶店已经过于拥挤，蜜雪

生活圆桌 | 文学中的气味

我们很难用语言描述气味，往往只能交叉描述，比如用味觉来描述花香，用果香、土地的芬芳、烟熏味来描述咖啡的气味。这是因为嗅觉器官主要和大脑中进化阶段较早的部分相连。我们的嗅觉最初的演化只为满足基本的生存需求——闻到食物发臭得知食物变质了，闻到烟味知道着火了，这就足够了，我们不需要把气味搞得太清楚。英国作

生活圆桌 | 猴子

文·三十六大雄“话说回来，你也不能满脑子只想着钱，想着每小时可以赚多少，年薪多少，甚至这辈子会有多少钱，否则你跟一只猴子就没有两样。”这可不是我说的，是斯蒂芬·金说的。我喜欢斯蒂芬·金大爷的幽默，骂人不带脏字。我身边有不少猴子。比如同事Lizzy，通常以自己是一只猴子为理由拒绝工作：“我时薪很高的，

健康 | 健康（1261）

人类大脑细胞图谱《科学》杂志特刊发表了美国国立卫生研究院“大脑计划”的最新研究进展。大脑中的每个细胞都包含相同的DNA序列，但在不同的细胞亚型中，复制到RNA链上的基因是不同的。因此，识别不同亚型细胞所对应的DNA序列，可以帮助科学家理解大脑的工作原理以及DNA突变如何导致大脑疾病。研究团队将识别脑

声音 | 声音（1261）

伏尔泰在英国流亡时，在街上一群暴徒高喊：“绞死这个法国人！”他说：“英格兰人！你们因为我是法国人而想绞死我。我受到没有生为一个英国人这种惩罚还不够吗？”那群人听了很高兴，欢笑着护送他回住处。——美国作家克利夫顿·费迪曼，《小布朗轶事词典》我看过目前人工智能写的毛笔字，控笔技术还很粗糙，远远没有达到“

个人问题 | 中年人一日发疯实录

文·跳跳牛皮糖周六早晨，我接到老板的通知：“去拿仓库钥匙开门收货。”顿时，一股无名的怒火油然而生，一是这件事情属于临时指派，二是那把备用钥匙长久不用，已经记不清塞在哪个角落了。所以，我必须立刻去公司找钥匙。出门前，老公一把拦住我：“孩子的英语谁给默写呢？我学计算机的，英语没你好。”任务紧急，我焦躁地

读者来信 | 读者来信（1261）

我是“00后”，我整顿不了职场去年，我从一所“211”学校毕业，加入了一家全球化上市企业。这家企业不仅解决北京户口，而且提供免费的单身公寓，老家人眼里，我就是令人羡慕的“别人家的孩子”。但是，这一年我过得真的不太快乐。对我造成最大影响的，就是扑面而来的职场“文化差异”。群体文化，领导不走没人走，宁可

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1261）

今年7月，马斯克成立了一家新的人工智能公司——xAI，研发连接人脑和计算机的芯片、类人型机器人等。在聊天机器人开发上，马斯克承认远远落后于OpenAI。但特斯拉公司每天从汽车摄像头上接收、处理海量的视频数据，非常有助于实体机器人的研发，这意味着xAI在创造通用人工智能上领先于OpenAI。此外，马斯

荐读 | 往期精选 | 和酒有关的故事

酒之道酒史 酒器 酒人2013年09月23日 第38期>">点击进入阅读本期>>酒后的人们天然就多了热情，以往的隔绝、疏离感消失了，酒席于是成为近代以来中国人最好的交际场所，微醺的人们多了黏合剂，在酒席上，酒成为中国人情感共同体建立的催化剂，也成为中国文化远古以来的一种不变的推进力量。>