“土坑酸菜”的罪与罚

央视“3·15”晚会曝光“土坑酸菜”的腌制方法，芥菜地头的大土坑、塑料膜、光脚踩、烟头、超量的添加剂……一个被冠之以传统工艺的食品制作方法走到了尽头。可悲的是，“土坑酸菜”存在了那么多年，并且对国内国外消费者“双标”，居然延续到今天，方便面大厂也从未割席。

2015年百度贴吧上就有人贴出当地人在地头制作土坑酸菜，却未引起广泛的注意。按央视记者的调查，田间挖坑腌制酸菜在湖南省华容县是一种普遍现象。华容县素有“中国芥菜之乡”之称，芥菜是该县强农富农的支柱产业，年产值达50多亿元。按被曝光的插旗菜业员工的说法，他们那儿有二三十万人靠芥菜为生，这次曝光，“土坑酸菜”行业遭灭顶之灾。既然是一个地方的支柱产业，如此多的人赖以为生，为什么没人对食品卫生隐患有所警觉呢？

有一种说法，土法腌酸菜是祖辈流传下来的传统，多少代人都是这样做的。的确，就在几十年前我们还不得不以“眼不见为净”判断食品安全标准。相传一次汉武帝、寿王和东方朔谈及什么东西最干净，汉武帝问：“世上以何为净？”寿王说：“世间上的万事万物，均以水而得洁净。东西脏了，经过水洗就得洁净，身体污秽了，用水冲洗也能尘垢尽除。”东方朔听后不以为然，反问道：“假如有人往酒里掺了尿，如何以水为净呢？”最后的结论是“眼不见为净”。当然，古人的知识和能力也就到这里了，只好自欺欺人，看不到就算没被糊弄。可现在，我们生活在一个摄像头遍布、短视频成为新闻传播主流渠道的时代，再光脚踩酸菜，怎么可能不被看到。

“土坑”而非“老坛”，光天化日之下毫无技术含量的食品安全漏洞，为什么长时间未能得到监管？这是让人百思不得其解的。去年年底贵州的一位主播以9.9元的价格向粉丝售卖了一包自己腌制的酸菜，买家以“三无”为由投诉，索赔1000元，当地市场监管部门还曾介入调查。“土坑酸菜”田间地头的生产流程却一路绿灯，凸显了监管的缺失，方便面大厂的失职。

方便面是跨国公司生产销售，这些企业的利润以亿元为单位计算。比如康师傅一家就占整个行业销售额的四五成，2020年营业收入676亿元，仅方便面业务就实现利润27.33亿元。如此大的规模，这么多的盈利，品控按理说应该是很严格的。可康师傅和统一这两家在方便面行业占绝对优势的企业，并没有把好供应商这一关，这本来应该是一个相对简单的任务，而且是一个食品企业最基本的本分。统一发了一个公告切割了与供应商的关系，称供应统一的酸菜包不是“土坑酸菜”，如果虚假，现在的供应商“锦瑞”愿意承担法律责任。原来，酸菜业的供应商也有临时工，是临时工租用了统一供应商“锦瑞”的厂区。可统一难道没听过瓜田李下的成语吗？

不法商人也知道违法的成本内外有别，对海外的酸菜生产颇为留意。他们可能向康师傅和统一提供了质量更高的酸菜，也可能没有。但事后的辩白都是苍白无力的，一个没有道德操守的企业不值得信任。那些大品牌、大企业，如果没能力掌握供应商的食品生产信息，也不值得信任。

监管缺失，食品行业是很容易劣币驱逐良币的，消费者不知情，劣的更便宜，好产品站不住脚。只能说，只要有一个环节把住了关，也不至于让这么多消费者恶心到反胃，这真是太让人遗憾了。 方便面酸菜