辣条零食称王，消费又降级了？

卫龙辣条要上市了，估值600亿元。如今6家A股零食业上市公司，没有一家市值超过300亿元，龙头良品铺子市值为175亿元，三只松鼠为147亿元，洽洽食品为280亿元。小小辣条一家单挑零食业三巨头。辣条成瘾，果不其然。而廉价的辣条称王，是否意味着消费又一次降级？

提起辣条，消费者最容易联想到的是小时候的味道，那是校园外零食摊前孩子们用零花钱解馋的故事。曾经，辣条主要集中在中小学校周边销售，青少年和儿童是主要消费群体。随着这一拨孩子长大了，辣条生意也从校门口走入超市和线上，不只是孩子吃，工作的年轻人也吃，支撑起一门日渐庞大的生意。

辣条的发明还有一段故事。1998年，大洪水让湖南平江县的大豆减产，三位平江豆干从业者苦于无原料，尝试用面粉作原料，结合平江麻辣豆筋、麻辣酱干的风味特点制作出辣条。如今仅湖南平江一县，辣条的年总产值就有200亿元，占湖南面筋食品销售量的2/3，占全国面筋食品销售量的40%。平江因此被称为“中国辣条之乡”，当地大力发展麻辣零食产业，还建有辣条博物馆。

辣条在现代社会的流行，离不开它的廉价特质。面筋多孔，材质疏松又富于弹性，是承载辣味的最佳载体。以廉价的面筋承载最为刺激感官的调味品，这是性价比最高的配方组合，不仅成本低，售价也低，正好在中小学生中打开市场。于是在大多数人的记忆中，辣条永远是5毛钱一包的小时候的味道。不过，随着辣条进入超市，并且在大型综超中占据显眼的位置，价格早就不是当年的价格了。但明显的成本优势仍使之稳坐辣味零食里性价比之王的位置，价格远低于以牛肉、鸭脖和凤爪等为原料制作的麻辣零食。

或许正因为面筋成本低廉，相比肉类原料有着巨大的价格差距，辣条才在定价中有更大的余地，利润丰厚。比如一般的个体户做手工辣条，成本主要就是面、油和各种调料，一斤成本3块多钱。这种辣条在小县城都能卖到8元一斤，如果在一、二线城市可以卖10多元一斤。一天卖个几十斤，就比外出打工强，于是很多人的餐饮创业都选择从辣条开始。至于企业层面，利润空间普遍超过50%，引得全国范围内千余家面筋厂“逐鹿辣条”。这些面筋厂主要集中在两个地区，一个是湖南，那里是消费者聚集地；另一个是河南漯河，那里是小麦的主产区，也是食品加工企业聚集地。

卫龙的创始人刘卫平、刘福平两兄弟是平江人，他们是平江第一代辣条人，也是最早从发明地转到河南漯河建厂的。能做到“辣条一哥”，除了借力河南面粉的原产地优势和漯河食品业一条龙的配套优势，他们还借助了辣条崛起过程中的几次公关危机。辣条这种最早出现在零食摊的食品，先天就带有草根性质，缺乏监管往往伴以食品卫生问题。既然是麻辣上瘾食品，除了麻辣作料，还少不了工业添加剂，垃圾食品的帽子很难摘掉。可垃圾食品的帽子反而成了卫龙的护城河，每当消费者因为垃圾食品而踌躇的时候，他们最先想到的是“行业一哥”的信誉。实际上，卫龙也被曝出过食品安全问题，只不过它的规模和声誉，让消费者稍许安心。

今年来，零食业巨头的生意都不好做。虽然猪肉价格暴跌，肉类整体盘整，可我们很少看到零食降价的消息，物价越来越高，辣条成了解馋的杠把子。这或许就是卫龙单挑零食业三巨头的背景吧。 辣条