健康（672）

过完50岁生日，美国康奈尔大学教授、老年医学专家卡尔·佩雷莫（Karl Pillemer）突然发现，他对人生的许多看法都和以前不太一样了。“那些曾经让我烦恼不已的事情不再那么闹心了。你开始学会风物长宜放眼量，把个案放在一个更大的背景下考察。”这让他开始重新审视自己的研究对象——那些在现代社会的价值体系中更多被视为需要帮助、同情和怜悯的对象，不再能够创造价值却要消耗大量资源的老年人们。

一直以来，佩雷莫的研究项目都与衰老的阴暗面相关：虐待老人，恐怖的养老院，老年性痴呆，慢性疼痛。但在这些研究中，佩雷莫也逐渐发现，对待生活中的种种不如意，老年人常常比青年人或中年人更积极乐观。70岁似乎是一个重要转折点。“许多研究显示，活到70岁之后，人们对生活的意义更明澈清晰，更能保持内心的平静。”于是，从2004年开始，佩雷莫率领他的研究小组深入访问了全美国1500余名65岁以上的老人，了解他们对子女、婚姻、金钱、事业、衰老等问题的看法和忠告。与以往专注于某一人群的研究不同，这些采访对象中既有身家亿万的富翁，也有一文不名、住在福利养老院中的穷汉，他们住在不同地区，有着不同的人生轨迹，但对许多问题的看法却惊人的一致。

最令佩雷莫惊讶的是，来自这些芸芸众生们的忠告，居然对他这个向来自诩精英的大学教授也十分实用。采访过程中，在听了一些老人的建议后，他和两个已成年的女儿的关系得到显著改善，秘诀不过是——别过多干涉。

2011年7月，基于此项调查结果的康奈尔大学“遗产项目”网站（http://legacyproject.human.cornell.edu）正式上线。网站分门别类，列出了不同采访对象对于重大人生主题的看法，并继续收集更多老人的补充观点。随后，佩雷莫将这些研究结果整理成《关于生活的30堂课》（30 Lessons For Living）一书。

在这本“浓缩了8万年人生智慧”的书中，佩雷莫指出，绝大多数接受采访的老者都认为，一生中最后悔的事情就是花了太多时间去为那些从来不曾发生的事情发愁。这些老人大多经历过大萧条和第二次世界大战，但在那样艰难困苦的环境中，日子也不是永远那么难过。许多人表示，所谓防患未然，很多时候只是让一家人都长期沉浸在负面情绪中，可是事先想好的应对之策往往到真正出现问题的时候全然无用。

另一个忠告是：做自己满意的工作，把钱花在建立人际关系和体验人生上。“在30岁的时候每天工作18个小时并不会让你在80岁的时候比别人更幸福。”即便是那些住在政府提供的养老屋中的老年人，最后悔的事情也不是年轻时没多赚钱，而是没有趁身体健康的时候多多旅游。

“存点钱，照顾自己，打高尔夫”；“永远选择快乐，比如，用倩碧的‘快乐’牌香水”；“微笑比皱眉头更省事，如果对此有疑问，吃块巧克力”；“找老公的时候，兴趣可以不同，价值观一定要一致”……在书中，你可以看到许多类似的有趣建议，但最重要的一个忠告，或许是下面这条：“找个时间，和家里的长辈好好谈谈心，听听他们的人生经历。你会发现，他们的唠叨，比你想象的更有智慧。”

多数饭菜都是刚做好时最好吃，越南春卷是个例外。刚包完的越南春卷，外皮硬而且韧，嚼起来有胶皮垫的感觉。但放上两三个小时后，米纸（越南春卷皮）充分吸收馅料中的汁液，却会变得晶莹膨润，弹性十足。这一特性，加上可以室温保存、无需加热、没有异味、不用餐具、亦饭亦菜，使得越南春卷成为午餐饭盒里的大爱。更重要的是，理论上，做这道菜，你可能只需要一口锅、两个盘子、一壶热水、一把勺子、一个压蒜器。

原料

米纸 8张

熟虾（去壳） 8只

豆芽 20克

黄瓜丝 20克

胡萝卜丝 20克

彩椒丝 20克

九层塔（罗勒） 1汤匙

薄荷叶 1汤匙

香菜 1汤匙

米线 50克

调味汁：

鱼露、柠檬汁和糖按1∶1∶0.5的比例配置，视个人口味加入适量大蒜和小米椒。

做法

1  煮开一锅水，将米线投入，熄火盖盖，焖3到5分钟后捞出沥干。

2  准备一个汤盘，倒入温水，将米纸在其中蘸1秒钟后取出，放在涂油的平盘上，将虾、豆芽、黄瓜丝、彩椒丝、九层塔、薄荷叶、香菜、米线按顺序在中央码放整齐，两侧各留1寸空隙，向内翻折，然后从底端开始向上卷。封口处蘸少量水抹平。

小贴士

1  这道菜的成败基本取决于米纸的质量。尤其是在北方，放置时间过久的米纸干燥易碎，很难包成完整漂亮的春卷。购买时注意包装上的生产日期，开封后尽快用完。

2  吃剩的烤鸡、叉烧、酱牛肉等超市熟食，都可以替代大虾包入春卷中。

3  用来浸泡米纸的水保持在40～50摄氏度、用手指试稍觉有点烫为宜。太热的水会让米纸变得太软不好操作，冷水则难以将米纸浸到足够柔软。冬天可以准备一壶热水在侧，随时添水。

4  九层塔（罗勒）保鲜，最大的忌讳是放冰箱，一夜之间就会叶片尽黑，香味无存。买回后尽快插到水瓶里，每天换水，可以保存一星期左右。快乐迷宫

在美国，超过100家医院和保健中心的庭院中采取了迷宫式设计，其中36%建成于过去5年间。为什么？因为这样有助于病人放松身心，消除精神压力。美国麻省总医院身心医学研究所的创始人赫伯特·本森（Herbert Benson）指出，在陌生且充满不确定性、但却安全的自然环境中漫步，人的新陈代谢率、心率、呼吸频率和血压都会降低，脑电波的活动也与平常行走时迥然有异。另一项研究显示，漫无目的的散步甚至可以减轻病人术后的疼痛。

过去几年中，女性的鞋子呈现疯狂的两极化：高跟鞋变得越来越高，平均鞋跟高度从3英寸增加到了5英寸；平跟鞋的鞋底却变得越来越轻薄，恨不得可以直接折起来放到包里。在美国足科医生学会（AAOS）的专家看来，两种极端都很要命。长时间穿高跟鞋可能导致关节磨损、膝关节炎、腰椎间盘突出，甚至引发慢性头痛，但平到几乎没有任何缓冲及支撑作用的平底鞋也会增加足内翻和跟腱、韧带拉伤的风险。从2005到2009年，美国女性因为足部疾病而就医的人数增加了75%，时尚、廉价但设计上存在严重缺陷的鞋子可能是罪魁祸首。专家的建议：时尚无罪，但应有度。比如，5英寸的高跟鞋，穿着时间不要超过1小时，而极其便宜的平底鞋，考虑到未来的健康风险，还是不买为妙。 健康春卷米纸