健康（669）

对于那种恨不得一日三餐都在外面吃、一年有半年时间在旅途中度过的大忙人，再诱人的健康饮食方案和营养食谱恐怕也不过是过个眼瘾。答案很简单：没时间。工作所带来的巨大压力，往往诱使人们狂吞高脂高糖高能量的垃圾食品。加班的深夜，一大桶巧克力冰激凌或一整张双份奶酪的比萨饼或许可以令人快意一时，但长此以往，难免面对日渐增长的赘肉和悄悄攀升的血脂与血糖指数。

“关键不在于意志，而在于策略。”在《华尔街减肥法》（The Wall Street Diet: The Surprisingly Simple Weight Loss Plan for Hardworking People Who Don't Have Time to Diet）一书封面，希瑟·鲍尔（Heather Bauer）引用了一句商学院教材中常见的名言。作为一名在纽约市执业的注册营养师，鲍尔的主要客户群是那些整日飞驰在快车道上的专业人士：公司的CEO，华尔街经纪人，制片商，医生，律师，媒体主编……这本书，便是献给这些大忙人的瘦身解决方案。

近年来，多项大规模追踪调查结果显示，无论哪种减肥方案，短时间内都能迅速降低体重，但要想获得长期的瘦身效果和健康收益，持续才是关键。无论是低碳水化合物、高蛋白质的阿特金斯减肥法，还是重返原始穴居人时代饮食结构的旧石器减肥法，只要能够坚持两年以上，便是胜利。但问题是，真正能做到这一点的人，不到1/10。

鲍尔指出，在快节奏的现代社会中，减肥方案必须成为公司化生活方式的一部分，而不能强求人们在已经排得满满的日程表上再为健康饮食和健身运动挤出额外的空间。她并没有一上来就大声呼吁读者“奔向健身房”或“回到厨房”，归根到底，减肥不过是个简单的数学问题：3500卡路里=1磅体重。想要借助运动消耗500卡路里热量，得在跑步机上跑一两个小时，但在公司晚宴上，几分钟内一个人就能吞下同等热量的红酒和甜点。而要求一个事业正在上升轨迹运行的职场人士经常买菜下厨、回家吃饭，还不如干脆让人家提早退休。因此，大忙人想要有效瘦身的关键，是“量出为入”——不想胖，那就少吃点。

这并不意味着马上把你盘子里的牛排扔到窗户外面去。鲍尔建议，每个华尔街式的忙人都对自己的饮食习惯做一个评估：在外就餐时，你是一个有节制的食客（Controlled Eater），还是那种饭菜一扫光式的饕餮之徒（Clean Plate Club）？针对两者，书中分别给出了不同的解决方案。快餐连锁、酒店自助、特色餐馆、会议茶歇、机场食肆以及飞机餐，在《华尔街减肥法》中，鲍尔一一列出大忙人们经常就餐之处的低热量进食诀窍。遵循她的建议，一顿饭中，你可以比同桌吃饭的人少摄入500到1000卡路里热量，却不会有人留心到你在节食减肥。

我的一个朋友的名言是：“如果没有红烧肉，活着还有什么意义。”冰激凌、巧克力、芝士蛋糕、鸡尾酒……这些甜蜜的能量炸弹，对于很多人来说，都是生命中不可或缺之物。鲍尔在与客户打交道的过程中发现，对于这些“增肥小恶魔”，并不能一禁了事。它们常常伴随美好的回忆，在舒缓精神压力方面起到重要作用，简单粗暴地抑制对这些食物的欲望，反而容易激发反弹性的暴饮暴食。此外，虽然许多营养学家都将酒精视为大敌，但鲍尔却指出，在商业社会的社交圈中，一杯酒常常能够代替千言万语。单纯强调饮食的健康因素而忽略社会因素，是导致许多瘦身方案无法持久的重要原因。

鲍尔的解决办法，是将少数几种你认为最重要的高热量美食纳入日常饮食计划，但通过合理搭配，减少每一餐的总体能量摄入。在她看来，一旦掌握这一策略，那些平素运筹帷幄决胜千里的成功人士，完全可以通过自我评估，制定出最适合自己的瘦身方案——而不是人云亦云，照本宣科。

现代家庭，主妇们很少有闲心花七八个小时在厨房焖肉炖汤。幸好，慢炖锅被发明出来。这道几年前从著名美食网站Allrecipes看来的慢炖锅食谱有肉、有菜、有主食，即便需要外出一整天，回家也总有一锅热乎乎的饭菜等着你。更重要的是，我逐渐发现，它还是用来打发节后冰箱里残留熟食制品的妙法。

原料（8人份）

熟食猪肉 3磅

盐 1茶匙

大蒜粉 1茶匙

小茴香籽 1茶匙

现磨黑胡椒 1/2茶匙

西芹（切块） 1杯

胡萝卜（切块） 1杯

洋葱（切块） 1杯

意面酱 1大瓶（26盎司）

尖管通心粉（煮熟） 3杯

意大利调味香草 1茶匙

帕尔马干酪 适量

做法

1   混合盐、大蒜粉、小茴香、现磨黑胡椒，将猪肉在其中滚上几周，令调味料均匀覆盖于表面。

2   在慢炖锅中放入西芹、胡萝卜、洋葱，将猪肉放在最上层，浇入意面酱，加盖，低火慢炖8小时以上。

3   猪肉炖好后拌入煮熟的通心粉，视个人喜好加入意大利调味香草及帕尔马干酪。

小贴士

1   吃剩的猪肘子、酱牛肉和烤鸡肉，都可以作为这道菜的主料。熟食的咸淡不一，实际操作时视情况增减盐量。

2   尖管通心粉煮好后拌入盐和橄榄油，可以在冰箱里冷藏一周左右依然保持极好的口感。

临床医生们早就发现，大腹便便的胖子们似乎更容易动不动就周身疼痛。在最新一期《肥胖》杂志上，美国小石溪大学医学中心的研究小组发表论文指出，超重可能确为导致疼痛的一个重要风险因素。

从2008到2010年，研究人员委托盖洛普调查公司对100多万美国人进行电话调查。得出的数据显示，与体重正常者相比，体重指数（BMI）在25到29之间的超重人群经常感觉到颈部、背部、腿部和膝盖疼痛的概率高出20%，体重指数在30到34之间的肥胖者疼痛风险高出68%，而对于那些BMI指数高于40的大胖子，该数值飙升到254%。即使排除掉受调查者本身固有的健康问题，超重与疼痛风险仍呈正相关。

研究者指出，疼痛、慢性疾病与肥胖之间的关系非常复杂，目前还无法解释肥胖是如何导致疼痛的。但是，脂肪细胞分泌的化学物质可以增加身体的炎性反应，而炎性反应与痛觉感受密切相关。 健康猪肉营养学减肥鲍尔