​Domaine Faiveley：梦想庄园

( Clos de Beze酒园在中世纪就已声名远扬，这片土地是法维莱酒庄财产中的最璀璨的瑰宝之一在勃艮第的很多小镇上，不起眼的门牌号后经常隐藏着类似法维莱这样的显赫酒庄 )

几年前，或许可以这样介绍：“法维莱酒庄（Domaine Faiveley）这个名字在勃艮第如雷贯耳——这个家族酒庄拥有120公顷的霞多丽和黑皮诺葡萄园，分布在C?te de Nuits、C?te de Beaune和C?te Chalonnaise，其中有超过10公顷的顶级酒园和25公顷的一级酒园。在其出品的葡萄酒中，超过80%都来自自家的葡萄园。”

没错，在勃艮第这样一个寸土寸金的地方，一个酒庄独自拥有120公顷上好葡萄园，这数字本身就已经够让人妒忌了，然而，法维莱酒庄现在出名的还不只是这个，特别是在亚洲。

如今在亚洲喝葡萄酒的人已经没有几个会假装没听说过《神之雫》这套日本漫画了。这套以葡萄酒励志的漫画捧红了多少酒庄暂且不论，法维莱酒庄有意无意地也成了其中的客串演员之一。漫画中说：一瓶法国著名酿酒师亨利·贾伊尔（Henri Jayer）的最高杰作Clos Parantoux 1999被打破，于是主人公开始寻找与此味道相似的葡萄酒，最后的救星是1999年的Faiveley Bourgogne Rouge。

130公顷的葡萄园，全部在博讷附近梦幻般的C?te d'Or和Chalonnais产区，在C?te d'Or有50公顷，主要集中在C?te du Nuit，有3/4属顶级酒园或一级酒园。在Gevrey Chambertin有Chambertin、Chambertin Clos De Beze以及Latricieres Chambertin三个顶级酒园各一公顷多的葡萄园，除此还包括Vougeot、Echezeaux、Clos de Corton、Corton Charlemagne等顶级酒园葡萄园及一小块的Musugny。在Chalonnais有广达80公顷的相当集中的葡萄园，在Mercurey有70公顷的独占地，几乎包下了Mercurey和Rully之间的整面山坡，此外最近还在Montagny买入约10公顷的葡萄园……所有这些数字在熟谙勃艮第葡萄酒市场牌局的人看来都是爆炸性的，然而当我们真走访法维莱酒庄时，依然会再度面临摸不到门牌的窘境。

问路、问路再问路，我们的车子在博讷南部的几个小村落间跑着拉力赛。日程表上的地址简明得近似无辜，被问到的路人却都摇头说不知道这个地方。终于在羊肠道中迂回到了地点，已经迟到了近两小时，好在接待我们的亚得里安·莫洛（Adrien Moreau）似乎已经习以为常，寒暄两句便把我们引出狭小的办公室，穿过街巷，打开几道大门，进入品酒室。

( 法维莱酒庄第七代继承人厄文说过： “在电影和游戏的虚幻世界里，庸人们总幻想着自己是拯救世界的英雄。在法维莱家族里，英雄是七代人始终如一的坚守” )

整齐排列好的酒杯和标明姓名的记录纸、传统法式风范的大理石吐酒池，品酒室内带着些工业化的礼貌味道。《神之雫》中说：“法维莱酒庄的酒品特色是形态稳定，带有新鲜浆果、红色果实与丰沛的酸度等典型黑皮诺风味。耐久存，口感刺激坚硬，但却典雅，需陈年柔化方能展现产区特色。”

品酒中的言谈自然离不了法维莱家族本身。法维莱酒庄庞大的规模和雄厚的实力来自于法维莱家族近两个世纪的持续努力。酒庄建立于1825年，当时勃艮第地区的酒已经在路易十四的宫廷和驻巴黎的外国使节圈子中小有名气。到19世纪中期，桶装葡萄酒已经可以通过水运到达北欧地区，勃艮第的酒商们纷纷前往这些国家，用葡萄酒交换纺织品。法维莱家族第二代继承人也是其中的一员，于是酒庄也开始慢慢积累名气。法维莱酒庄在19世纪末根瘤蚜病大爆发时期受到极大打击，本来已投身医学的家族第三代继承人转而致力于挽救家族事业。他不遗余力地一小块一小块地重新种植，最终得以保全家族葡萄园。此后经过“一战”和“二战”的大萧条时期，酒庄终于在20世纪60年代开始得到较大发展，酒园面积翻了一番，此后规模不断扩大。2004年，担任30多年酒庄掌门人的弗朗索瓦·法维莱（Fran?ois Faveley）正式退休去实现自己帆船环游世界的梦想，把这项家族事业交给了当时还只有25岁的儿子厄文，酒庄的历史由此又翻开了新的一页。

当然，除了葡萄园，法维莱家族还经营着另一个非常成功的事业：世界领先的铁路列车设备的供应商。也正是这项生意为法维莱家族每年带来上亿欧元的收入，同时为法维莱酒庄的运作提供了充足的资金保证，使酒庄在葡萄种植和酿酒的很多细节上都显得有些不计成本。酒庄投入大量的资金雇佣专家对葡萄园的土质进行分析，以此判断施用最需要的有机肥料，保证结出的葡萄果实的质量。酒庄认为要保证葡萄的质量必须控制产量，所以采用了很多措施，例如除去多余的芽苞、保留树龄大的葡萄藤等。在葡萄采收上，酒庄坚持使用传统的人工采摘。这种耗时的方法是对收获的葡萄质量的保证。一般采摘一公顷的葡萄园一天需要20人左右。为了避免因天气变化而令葡萄的质量受损，采摘都需要尽量缩短时间，但在同地区一般的酒商都需要花一个星期左右才能完成全部采收。只有像法维莱这样奢华的酒商，才会不惜工本聘用400人的采摘队伍，在一两天内完成采收。酒庄采摘后的葡萄经过人工精挑细选，才进入浸皮发酵的工序。榨汁后，所有顶级和一级酒园的葡萄都使用橡木桶储存于19世纪的酒窖中陈酿。从1985年开始，酒庄决定将完成陈酿后的酒全部不再经过滤，原汁进行装瓶，因为这样更能展现酒本身的复杂个性。

今天，法维莱酒庄已是勃艮第最顶级的酒庄之一，几乎所有法维莱酒庄一级及顶级酒园的产品均可陈放 10～20 年。罗伯特·帕克曾说：“当今勃艮第地区品质可以凌驾法维莱酒庄之上的酒庄，大概只有罗曼尼·康帝酒庄和勒桦酒庄！”但我个人还是喜欢法维莱家族的第七代继承人厄文·法维莱（Erwan Faiveley）在接受采访时的说法：“在电影和游戏的虚幻世界里，庸人们总幻想着自己是拯救世界的英雄。在法维莱家族里，英雄是七代人始终如一的坚守。”■

（实习记者陈觅对本文亦有贡献）

品酒笔记

白葡萄酒

Mercurey "Clos Rochette"2008（Domaine Faiveley, monopole）

白色花朵和烟熏味中带出些长相思的凝乳韵味，略微掩盖了偏重矿物质且具备更多细节的中段口感，收口干净。性价比较高，值得一试。

Chablis 2009

接待我们的亚得里安·莫洛本人很喜欢的一款。2009年份尚以收购的葡萄酿造，但2011年将会以法维莱家族刚购买的Chablis自家酒园的葡萄酿造。香气尚佳，但口感有些拘泥，莫洛也认为再等4个月会更好。仿佛水晶果冻做的天使翅膀，令人期望但又怕落空。

Puigny-Montrachet 1er cru "La Garen-ne"2008（Domaine Faiveley）

气味宛若一边绽放一边碎裂出香气的玻璃小雏菊，流到口中却是童话中兔子的五彩软糖。仿佛一度是很安逸地属于你的糖果盒，在舌根却有些辛辣，就像偷吃糖果到半途被发现，是款充满故事的酒。

Bievenues-Batard-Montrachet Grand cru 2008（Domaine Faiveley）

闻起来像一小朵一小朵飘过的糖汁云，随即变成积雨云，然后是不经意间飘下的花瓣雨。在口中是糖浆熔岩，又像是地下火山中的糖浆运河。

红葡萄酒

Bourgogne Pinot Noir "Joseph Faiveley" 2008

这片酒园只有2～3公顷，以“Joseph Faiveley”命名是因为这位法维莱是家族中首先开始购置葡萄园的，也由此开辟了家族的又一梦想。有动物与树林的气息，在口中尚嫌青涩，仿佛未驯服的葡萄。或者可以称之为“真正的勃艮第的开始”，所谓既撩人又直白——侧重果香的表现而缺乏真正的深度。

Nuits-Saint-Georges 1er cru "Les Porêts Saint-Georges"2008（Domaine Faiveley）

法维莱家族最早的代表性产品。与前几款相比更加男性化。树木、焦糖味，稳重的木质感，散发出纯正的红色浆果气息。粗野与细腻共存。乡土感浑厚，中段口感逐级上升为一股真正的雄性力量，收口紧实。属于优雅与力量感的完美结合。

Corton Gran cru "Clos des Cordons Faiveley" 2008（Domaine Faiveley）

这是在勃艮第独一无二的把生产者姓名加入AOC命名的命名。若有若无的木头气息使略带泥土辛辣味的红色浆果气息充分展现，最后凝结成细腻而不失淡薄的结构。无疑非常适口，但令人期望它久存后的表现，绝对是一款需要时间耐心等待的酒，宛若冰山中的红宝石。（文 / 三联生活周刊） 梦想庄园美食葡萄酒法维莱酒庄