三联生活周刊

封面故事 | 沉湎温柔酒乡里

冬天要来的时候，我们到河北怀来采访。北方农村天冷得早，11月初，葡萄藤就要埋到土里了，否则，一降温就会冻坏。一位老农在田间埋葡萄藤，我问他，您平常喝葡萄酒吗？老农回答：不花钱就喝，花钱就不喝。要是花钱，还是白酒好。这个回答让我大笑，因为当天晚上我就要喝一顿不花钱的酒。那个晚上的酒从起泡酒开始，然后是

封面故事 | ​2010葡萄酒年份报告

( 法国墨尔索酒庄在葡萄收获时邀请VIP客人到葡萄园采摘 )智利没人能否认：2010年是一个充满了太多跌宕起伏的年份。而葡萄酒与新闻事件最戏剧性的关联可以从葡萄酒大国之一智利身上看到。智利的地震与矿难占据了年初与年末的新闻头版，智利的葡萄酒也就成了这些悲欢离合的见证。2010年2月27日，智利发生里

封面故事 | ​影响佳酿的巨人

罗伯特·帕克是全球葡萄酒评论界无可争议的名人。《纽约时报》说他是“世界上最有影响力的葡萄酒评论家”，甚至还有人说他是所有领域最重要的个人评论者。事实上，他的势力范围无远弗届，几乎凭借一己之力就能制定每一个波尔多年份葡萄酒的行情，也可以为1800年以来至今的每一款重要葡萄酒定价。给葡萄酒评分是一个非常

封面故事 | ​葡萄酒的真与假

( 法国西南部诗密拉菲特庄园，来自世界各地的品洒师品尝当年的新酒 )著名的假酒事件最著名的假酒“杰斐逊事件”使整个古董葡萄酒的诚信几乎崩溃，所牵扯到的各个酒商、酒评家、收藏家和拍卖行都是当时行业中的翘楚。据说，1985年时人们在拆除一栋18世纪中期建造的房子时发现了198年前《独立宣言》的签署者之一

封面故事 | ​葡萄酒的投资与收藏

为何葡萄酒价格不断上涨？原因很简单，因其不可再生性；目前投资葡萄酒，基本上以期货为主。葡萄酒不知从几何时俨然已成为奢侈品的代名词，人们乐于享受那酸中带涩的风采，然而拥有着投资效益的另一面，渐渐地在中国市场受到了重视。纵观波尔多头等苑五大酒庄的价格以2005、2006、2007年例子来说，年份质量上的

封面故事 | ​旧世界的法律课

( 2010年9月21日，法国雪兰古堡庄园内，人们模仿20世纪初葡萄丰收时的景象 )无论旧世界的酒庄如何强调自己在技术革新和葡萄种植上的新思路，真正想获得他们的尊重，还得老老实实地把他们当做老法官或至少是法律老师。旧世界与新世界这两个“名分”的产生也是他们干出来的“夫欲行其实者必先正其名”的事。休·

封面故事 | ​勃艮第的望族

Domaine de la Romanée Conti：王中之王“不能迟到！千万不能迟到！”与罗曼尼·康帝酒庄预约的见面时间是下午两点，但从中午12点开始丹诺就在提醒我们了。与我们同行的丹洛先生已年过八旬，在法国葡萄酒法学界有“泰斗”之誉，他曾担任世界葡萄与葡萄酒组织的主席达11年之久，现在仍是该组

封面故事 | ​Maison Louis Jadot：百科全书

( 慕露女士在路易亚都世家已工作多年，酒庄的口号“纯粹勃艮第”也成了她的口头禅 )对于很多中国人来说，路易亚都世家的天使徽志曾经就是勃艮第葡萄酒的象征，据说路易亚都世家的某款白葡萄酒还曾被选为钓鱼台国宾馆接待用酒，出现在中国国宴餐桌上。具体是哪一款白葡萄酒暂不可考，但这则传说却很可能是真的，因为没人

封面故事 | ​Maison Champy Père et Cie：酒商鼻祖

( 尚碧酒庄的地下酒窖始自15世纪，是如今为数极少的在博讷老城内拥有生产车间的酒庄 )虽然以悠久的葡萄酒贸易历史而获得“葡萄酒之都”的称号，但如今真正能把酒庄开在博讷老城内的并不多。气势磅礴如路易亚都世家都做不到，只能屈居博讷老城环路以外，然而貌似名不见经传的尚碧父子酒庄却做到了。不过，说“名不见经

封面故事 | ​Maison Albert Bichot：贵族遗风

( 商业主管齐亚默是庄主多年的朋友，他的学识足以够得上进大学教书 )正逐步习惯像寻觅隐士的茅庐一样在街巷间寻找这些勃艮第顶级酒庄的入口，在电话里又听到比肖酒庄的联系人这样谆谆教诲：“大门就在路边，但开车过来可能不太好找……”然而，这次是他们过谦了。电话中提供的石头门房标志足够醒目，几乎没人会错过那扇

封面故事 | ​Domaine Faiveley：梦想庄园

( Clos de Beze酒园在中世纪就已声名远扬，这片土地是法维莱酒庄财产中的最璀璨的瑰宝之一在勃艮第的很多小镇上，不起眼的门牌号后经常隐藏着类似法维莱这样的显赫酒庄 )几年前，或许可以这样介绍：“法维莱酒庄这个名字在勃艮第如雷贯耳——这个家族酒庄拥有120公顷的霞多丽和黑皮诺葡萄园，分布在C?

封面故事 | ​酒桶里的历史与恩怨

( 波德莱尔曾经感慨：“歌颂英雄的音乐不能没有勃艮第的葡萄酒相伴” )从历史上看，勃艮第几乎是与其他产区争端最多也最持久的产区，而所有这些争端又几乎都以勃艮第的全盘胜利或“我自岿然不动”式的准胜利告终。俗话说“三代才能造就一个贵族”，其实换个思路说也对：超过三代血统也就够蓝了。勃艮第葡萄酒的历史足够

封面故事 | ​薄若莱的收获与守望

参与收获在薄若莱实在是太容易了。虽然还不到9月底，周边产区还在小心观望着太阳的脸色，薄若莱却已经可以四处嗅到收获的味道。乡间岔路边立着“Vendange”的警示牌，从土路摇摆着冲上主路的各种农用车辆满脸唯我独尊的傲慢，路边葡萄园里隐现着收获的人群。尽管一直有法国人抱怨人工的国际化、老板和采收工人关系

封面故事 | ​什么时候适合喝香槟

( )现代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的发明是17世纪晚期的事情。在香槟省奥维耶修道院曾经有一位叫做佩里侬的修士，他在1668～1715年是修道院酒窖主管。很多美丽的传说讲了他在偶然状况下发明起泡香槟的故事。不过，当时的佩里侬修士整天在为如何防止香槟发泡而犯愁，根据当时条件，修士更倾向于酿造

封面故事 | ​葡萄酒中葡萄的味道

葡萄的味道《诗经·豳风·七月》记载“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿……”在殷商时代，我们的祖先就已经知道应季采集并食用各种野葡萄了。酿酒师也经常会在葡萄田里尝试葡萄果实，了解葡萄的生长情况，了解其成熟度。葡萄果实分为果梗和果粒两个部分，而果粒又分为果皮、果肉和种子

封面故事 | ​重新认识梅洛

( 电影《杯酒人生》剧照 )葡萄酒乡成就了《杯酒人生》这部电影，而《杯酒人生》却伤了梅洛的心。影片中，杰克对迈尔斯说：“如果姑娘们想喝梅洛，我们也一起喝梅洛吧。”钟爱黑皮诺的迈尔斯愤怒地回答:“不，如果谁要喝梅洛，我就走。我可不打算喝任何一种梅洛。”具有讽刺意味的是，在电影的尾声，迈尔斯将他珍藏了多

封面故事 | ​一家酒庄如何原产地命名？

三联生活周刊：在法国，如何评判能否授予一家酒庄原产地命名？丹洛：葡萄酒原产地命名是法国农产品和食品原产地命名管理体系的一部分。法国授予原产地命名遵循以下几个原则：首先，原产地名称命名的“名称”必须是地名；其次，该地区生产该产品必须具备一定持续的历史，而且仍然在以传统的方式生产，决定该产品品质好坏的也

封面故事 | ​生态或生物活性：法国葡萄酒的新宗教

( 一年前萨维耶从父亲那里要来一小片葡萄园，开始生物活力种植法试验 )距离2010年初时还只背诵传统的“风土”教条仅间隔不到10个月，时至2010年底，很多法国葡萄园主已经习惯于在面对媒体采访时摆出这样的派头：“阿兰·格拉约不需要自己证明什么。在他仿佛面对后知后觉者的超然微笑背后是有些羞涩的自我慰籍

封面故事 | ​在普罗旺斯酒庄打工

很多人读着英国人彼得·梅尔写的《山居岁月》寻找梦想中的法国田园生活，我却是搬到地处普罗旺斯的维赞村的时候才知道这本书。书中的面包店、美味堪比“米其林”三星的隐秘小餐厅、橄榄油磨坊，就在身边不远处。周围的居民都叫我“une petite Chinoises”。2008年春天，我即将从法国葡萄酒大学毕业

封面故事 | ​法国葡萄酒的新生意经

( 法国葡萄种植业有近10 万名从业者，即便部分地区有“行业协会”，但总体上仍个体规模太小 )“法国葡萄酒生产商终于做好了准备！”回顾2010年法国葡萄酒市场时，法国著名经济杂志《L'Expansion》如此感慨：“在破釜沉舟地打击了来自澳大利亚、加利福尼亚、智利和南非的竞争后，法国葡萄酒产业终于开

封面故事 | ​酒标上的艺术史

( 徐累 )徐累是木桐选中的第二位中国艺术家，以“新工笔画”见长。——在他之前的1996年，木桐曾选中过另一名中国艺术家古干，是一名书法家。徐累是从七八名画家中选出来的，由酒庄女主人菲利普男爵夫人亲自认可。酒庄向他表示，希望酒标里能有“羊”的形象——这是“木桐”的法语含义；同时保留画家偏好使用的蓝色

封面故事 | ​侯伯王酒庄：这是最“戏剧”的葡萄酒

( 侯伯王酒庄庄主侯贝王子 )1935年，侯贝王子的曾祖父克拉伦斯·狄伦来到波尔多，决定购买右岸的白马酒庄，然而，克拉伦斯遇上了糟糕的天气，决定辗转格拉夫(Graves)休息，当晚，克拉伦斯误打误撞，走进了侯伯王酒庄，并受到了庄主的热情招待。恰巧，庄主也有出售酒庄之意，两人一拍即合，克拉伦斯于当晚便

封面故事 | ​意大利酒为什么复杂？

( 意大利托斯卡纳Chianti Classico产区，工人们正在 Ricasoli酒庄葡萄园里收获葡萄 )维罗纳交易市场在著名的爱情故事《罗密欧与朱丽叶》中，他们两个的出生地——维罗纳小镇，不仅有美丽的景色，古老精美的已经铺设了数个世纪的大理石城区街道，还有绵延数百公里的阿尔卑斯雪山山脉和市中心古

封面故事 | ​选择情人节之酒需掌握的原则

第一，活泼大方的酒。第二，温婉柔和的酒。第三，富于变化，有深度的酒。第四，性价比高的酒。首选：香槟香槟中的气泡会加速酒精的挥发，更有开胃的作用，增添了些许浪漫的感觉。品尝香槟首先需要静观那细若游丝的气泡；轻闻酒香，感受香槟气泡与充满果香的气息。高难度的选择：白葡萄酒白葡萄酒可以作为取代香槟的开胃酒，

封面故事 | ​新世界的生物教室

( 阿根廷聚会活动中的情侣 )与旧世界相反，无论一家新世界酒庄如何强调自己的历史，多谈谈他们家最近采用的什么新的酿造技术、是不是又引进了新品种的葡萄，他才真正会像一位牛仔一样眉飞色舞。其实还有一个可以划分出旧世界与新世界差别的指标，那就是葡萄酒的酿造方法。目前世界上葡萄酒酿造业有两大潮流：一种被称为

封面故事 | ​醉乡宜常至，他处不堪行

在圣地亚哥一处夜生活最热闹的地方，我们找到一家名叫“空中小屋”的酒吧，有歌手在唱歌，屋里和屋外的观众应合着，每个人似乎都处在微醺的状态。邻桌的一对情侣，分享着一瓶葡萄酒，不断用手机拍照。侍者穿行，他们的围裙很有特色，男侍者的围裙上写着格瓦拉的名言——“伟大的爱引导着真正的革命者。”女侍者的围裙是聂鲁

封面故事 | ​智利葡萄酒探访

( 圣地亚哥酒厂内品酒的人 )去智利使馆办签证的时候，迎面就看见聂鲁达的诗，汉字去智利使馆办签证的时候，迎面就看见聂鲁达的诗，汉字书写，装裱好挂在墙上——“兄弟，这儿就是你的家；欢迎来到我这省吃俭用建造的，大海星星鲜花和石头的世界中来；在这里，我窗户的声响仿佛来自一只巨大的海螺，而后又传遍我这凌乱家

封面故事 | ​阿根廷不只有马贝克

( 阿根廷著名的卡氏酒庄 )阳光刺眼，祖卡尔迪家族的葡萄园里，马贝克葡萄已经接近饱满，由于安第斯山脉阻挡海风，门多萨的气温比圣地亚哥还要高，晚上温度也不会下降太多，阿根廷的葡萄看着要比智利成长得更快，葡萄藤还是同样的粗壮。这里太适合葡萄生长了，但这种速度也让葡萄酒少了变化和复杂。如葡萄一样，阿根廷的

封面故事 | 纳帕葡萄酒的名堂

( 纳帕谷的工人整理葡萄架 )穿过金门大桥，走上37号高速公路，到了vallejo再转个弯，又是29号高速公路，每到金秋，慕名来的酒客可以把这条通向16区的唯一公路堵得水泄不通。29号公路，不适合徒步，搭乘观光火车，也许是逃避堵车的唯一方式。美国政府将纳帕谷标记为“AVA-16area”，也许是这个

封面故事 | ​“旧大陆猎人”与“新世界布诺萨”

( 澳大利亚南部的杰卡斯酒庄 )在中国的怡园葡萄酒中，便可以喝出肯特·莫其森式的澳大利亚风格，由他酿制的葡萄酒，一改前任法国酿酒师的单调，在梅洛、赤霞珠葡萄酒中，果味突出，开瓶后逐渐显出层次。果香澎湃，是澳大利亚酿酒师的惯用手法，也许是因为澳大利亚的华裔人口越来越多，当地的酿酒师也越来越善于酿造浓郁

封面故事 | ​有关葡萄酒的国际认证

无论是葡萄酒爱好者、餐厅的侍酒师或葡萄酒相关从业人员，对于葡萄酒的品种、定位，以及相关知识，都会有自己独到的理解和认知。那么如果用一个国际化的标尺来界定，那就要从葡萄酒国际证书谈起。英国葡萄酒烈酒基金会被公认为是葡萄酒与烈酒教育领域的顶尖机构。初学葡萄酒时，需专门学习盲品。若取得WSET证书，必须要

封面故事 | ​长城桑干：30年国宴之路

( 游客参观酒窖中的橡木桶 )国宴酒的荣誉在国外宴请都用高级葡萄酒的年代，中国的国宴上一直都是传统白酒。1972年，美国前总统尼克松访华时说了一句“中国很大，但缺少葡萄酒和时尚女性”的戏言，这句玩笑话，让当时的中国葡萄酒人意识到葡萄酒不仅是一种世界性的饮品，更可以是一个国家经济及社会生活发展水平的缩

封面故事 | ​张裕：以中国的方式扩张葡萄酒世界版图

( 北京张裕爱斐堡国际酒庄内的葡萄酒历史雕塑展 )哥本哈根气候会议期间，《时代》杂志以“十大世界地区特产濒危排行榜”为选题，开出一份令世界葡萄酒迷诧异的报告，报告指出，由于极端气候的影响，法国的葡萄酒产区将成为最受影响的地区之一。然而，英国广播公司却称，在这一轮极端气候的影响下，中国的大多数葡萄产区

封面故事 | ​云南红—“将风格发挥到极致”

( 大美葡萄园 )去年春夏交接之时，云南大旱，干旱持续了数月。云南红几乎全部的葡萄产区就在旱情最严重的弥勒地区。那一场旱灾使云南红在去年收获的葡萄产量比以往下降了将近30%。然而在云南红首席品酒师刘薇看来，葡萄产量减少不一定是件坏事——这使得留下的那些果实有了比往年更好的品质。刘薇向本刊记者解释说，

封面故事 | ​楼兰：中国葡萄酒的故乡？

( 楼兰首席法国酿酒师格雷 )葡萄美酒夜光杯/欲饮琵琶马上催/醉卧沙场君莫笑/古来征战几人回?无论老幼妇孺，大凡是中国人，都会背这么一首关于葡萄酒的古诗。诗中慷慨悲歌，激烈壮怀之意，是一种迥异于西方葡萄酒所引发的情感和想象。当时诗人王翰喝的葡萄酒产自哪里？没人做过这样的考据，但在他所在的唐代，正是中

封面故事 | ​贺兰山产区：西部葡萄酒的身世之谜

( 高源和父亲合影 )如果不是神山，开国君主李元昊怎能在贺兰山上大兴土木，修建皇家林苑？不然怎会将西夏王陵建在贺兰山东麓的原野上？在当地，关于王陵的神秘传说，一代又一代，当地人对于贺兰山一带仍心存敬畏，又或许是为了保护“心底的净土”，每每问起贺兰山的谜，当地人总说，那是“山神”作祟。据考证，隋唐前后

封面故事 | ​李欣新：驯化中国的野生葡萄品种

( 李欣新 )1994年，李欣新从中国农业大学毕业，凭借微生物酿造专业的文凭，进了中粮集团。5年后，李欣新终于可以系统地接触葡萄酒，那一年，他被公司调入中粮在烟台的酒厂。对于当时的李欣新来说，课本上学到的，只是“糖转化成酒精的过程”，至于如何榨出优质的葡萄汁，当时还没有太多概念。1999年，中国的葡

封面故事 | ​给餐桌上份保险

十几年前，一部名为《美酒贵公子》的日剧，讲述为了天才侍酒师佐竹城担任餐厅的酒侍长，让这家面临破产的法国餐厅起死回生的故事，由此可见，侍酒师在一家餐厅中的重要性。据传，在古希腊时期，欧洲的葡萄酒社团便有了专门为罗马皇帝筛选美酒的职业，直至文艺复兴时期，意大利人将完整的拉丁式选酒、侍酒方式移植到宫廷，并