​贺兰山产区：西部葡萄酒的身世之谜

( 高源和父亲合影 )

如果不是神山，开国君主李元昊怎能在贺兰山上大兴土木，修建皇家林苑？不然怎会将西夏王陵建在贺兰山东麓的原野上？在当地，关于王陵的神秘传说，一代又一代，当地人对于贺兰山一带仍心存敬畏，又或许是为了保护“心底的净土”，每每问起贺兰山的谜，当地人总说，那是“山神”作祟。

据考证，隋唐前后，当地人修建了大片的园林、果园，曾有“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名”一说。西夏时期的葡萄，因品质上佳，据说若是使者出使宋朝，定会带些葡萄赠与沿途的州郡官员。然而，葡萄用作大规模酿酒之用，一直未出现，直至上世纪80年代末期，宁夏将葡萄酒作为一项产业重点扶持发展，于是，近25万亩的酿酒葡萄园出现在这片神秘的土地上。

贺兰山位于北纬37°43′至39°23′，东经105°45′至106°47′，属大陆性气候，黄河在这一地区的川流不息养育了肥沃的黄土。贺兰山东麓一带地势平坦，光照充足，昼夜温差大，贺兰山冲积层地区是由片岩、卵石沉积，百万年的侵蚀，混合着黄河的泥沙黏粒和蒙古沙漠吹来的沙粒。这种复杂的土壤有良好的透气性，丰富的矿物质，而有机物含量低。

高源是“银色高地”的女主人，古铜色肌肤暴露了她工作在海拔1200米高、年日照3000小时地区的事实。

1999年，在父亲安排下，她学了几个月的法语，陪同宁夏的两位硕士生到法国学习酿酒。几个月下来，一个从不喝酒的女孩，常以微醺结束整天的课程。某天，她在学校附近的教皇新村听到了庄主对一款干白的生动讲解，在众人喜悦的表情、幽雅的氛围里，她的嗅觉与味觉被唤醒了。

次年，在凯隆世家酒庄的实习，她结识了自己的爱人。这个同样从事酿酒行业的丈夫，在某些“味蕾问题”上，竟不能与高源达成共识。他喜欢旧橡木桶，但在高源看来，两人的唯一共同点就是“都喜欢喝酒”。

正是由于高源喜欢100%新橡木桶的酒，银色高地一直采用与波尔多Baron Philippe de Rothschild酒庄相同厂家、同批号的美国桶与法国桶。

2007年，高源回到银川，开始经营自己的酒庄，并用自己的名字，将其命名为“银川高原葡萄酒庄”。半年后，桃乐丝的Alberto Fernandez将酒庄更名为“银色高地”。高源的银色高地选择了石头多的贫瘠地方，既没有农药残留，还能植树防沙，她半开玩笑地说：“我们宁夏人的口号是多植一棵葡萄，北京少一粒沙。”

高源说，她的葡萄是生长在西夏王陵的石板上的，“这些石板碎块可能是自然风化的贺兰石，也可能是西夏国和成吉思汗打仗遗留的”。贺兰山东麓产区是老年山，经过上百万年风化，碎落的石头和黄河沉积的黄土、西北风带来的沙子混合在一起，有些人认为，这样的土壤结构透气性好，却少了些营养。而高源认为，这样的土地才适合葡萄树扎根，找寻地表深处的矿物质。

贺兰山阻挡了从北面吹来的寒流，从而形成小气候。葡萄可以晚采收，充分成熟的葡萄果味会变得浓郁。“海拔高的地方，日夜温差大，中午还穿着T恤，太阳落山后就得穿小棉袄。”高源说这样的温差会刺激葡萄酚类物质的生成，“植物为了保护自己不被太阳灼伤，分泌出酚类物质，而这个酚类物质就是大家都知道的‘法兰西悖论’，抗氧化，它使葡萄酒的营养价值相对高一些。”

由于和父亲种植的葡萄都掺到了一起，高源只能看叶子的形状和颜色来区别哪些葡萄是自己亲手种下的。由于年份的原因，葡萄成熟度越来越好，酒精度也越来越高，口感也越来厚重，好像已经转变为新世界风格。所以2010年高源特意提前采收葡萄，试图往银色高地2007年的风格上靠近。

最令高源满意的是2009年份，“相比2007年，更加厚重扎实，有陈酿潜力”。但是有几位法国的酒评家不太喜欢，他们坚信罗伯特·帕克（Robert Parker）创立的评分标准所影响的厚重风格已经不再是趋势了。

然而，杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）对于2008年的阙歌红打出16+/20（目前中国最高分16.5），罗宾逊女士说感觉平衡优雅并且浓郁，酸度适中，这是一支真正的酒。欧洲评酒委员会（Grand Jury European）主席弗朗索瓦·莫斯（Fran?ois Mauss）在品尝过银色高地后拍着高源的肩膀说：“以后接待政要，中国人可以不用拉菲，用‘银色高地’足够好了。”

在银色高地，20%的葡萄汁来自蛇龙珠，高源认为，赤霞蛇龙珠是一个安静的品种。它的气味浓烈，像干玫瑰花一样，但也可以随着成熟时间的增长，变出像蘑菇一样的气味，这都取决于它的成熟度。

同样从法国回来的酿酒师李德美认为，根据推断，从欧洲引入我国的“蛇龙珠”并非一个独立存在的品种，只不过当初因为字母差错。而被误译出蛇龙珠之名，但是，作为一个特殊的、独有的品种，它在贺兰山地区生长表现较好。

李德美自2008年正式成为贺兰晴雪的酒庄顾问，与酒庄技术人员共同制定葡萄种植与葡萄酒酿造方案。他认为，在中国葡萄酒产业发展的目前阶段，比起多雨产区，贺兰山区的葡萄成熟度要好得多，与西北其他内陆地区相比，更靠近主流消费市场。“从酒质上说，出产于贺兰山地区的红葡萄酒色泽深厚，原料成熟度高。”李德美补充道，“尤其是与沿海地区相比较。”

几年前，澳大利亚葡萄酒业发展的先驱人物菲利普·拉夫（Philip Laffer）先生也被吸引到这里，成为了贺兰山品牌的首席酿酒顾问。在一段考察期技术之后，他信心满满地说：“我们不想只是一味地抄袭法国、澳大利亚或者任何其他地方的酿酒套路。‘贺兰山’的目标就是要制造出中国自己的最好的葡萄酒。”目前，“贺兰山”已经改变了很多鉴赏家对于中国葡萄酒的固有印象。葡萄酒大师罗宾逊女士对她曾经品鉴的三款“贺兰山”都给予了15分以上的分数，并评价说：“雷司令比大多数中国葡萄酒都要新鲜纯净；霞多丽非常新鲜、充满果香；赤霞珠则是典型的教科书之作。”■（文 / 黑麦） 身世葡萄酒西部贺兰山产区