赵珩：这个春节，年夜饭的“年味”从何而来？

赵珩，文化学者，原燕山出版社总编辑，北京史研究会常务理事

随着物质生活的逐步发展，如今的春节已不用再提醒民众“请勿集中消费，暴饮暴食”，人们对春节、年夜饭的期待值也在逐渐降低，尤其是在今年疫情下，不提倡大规模家庭聚餐，那么年夜饭的“年味”又该从何而来呢？

在从事多年文化研究，出身文化世家的学者赵珩看来，由于地域、时代和社会层次的不同，从古代开始，其实年夜饭的形式便不尽相同。在过去，年夜饭和祭祀密不可分，祭祀是对先人的慎终追远，年夜饭则是和在世亲人交流、亲和的机会。宫廷中的年夜饭更加充满仪式感，比如每年初一，宫廷要例行朝贺制度，但令人意外的是，“一些宰辅大臣除夕的年夜饭很草率，九点祭祖吃过年夜饭便匆匆睡了，因为夜里三点就要起来去东华门朝贺”。

古到今，年夜饭也一直随着时代在变化，但无论你身在何处，做出怎样的菜品，不变的都是对团聚的向往。

Q：南方和北方过年最必不可少的一道菜是什么？

A：在南北方，有两种应口彩的食物：鸡和鱼。鸡代表“积累”，鱼代表“富余”，整鸡、整鱼都必不可少。北方地区都要吃饺子，但讲究的人家一定要有“素饺子”，用木耳、豆腐干等做馅，有着自己的寓意。南方地区则要吃汤圆，不仅个头大，而且还会用荠菜等蔬菜做馅。

Q：您家的年夜饭中有哪些特色菜？

A：我家虽然是北方人，但三代以上的女主人都是南方人，所以菜色是南北杂糅。保留的菜品有八宝暖锅，它是一个由鱼丸、蛋饺、鱼肚、海参等组成的热气腾腾的什锦锅，还有用十种素菜切成丝拼成的“什香菜”，和类似甜品的“豆沙八宝饭”。

具体的做法在音频中都有解读，还有彩蛋~欢迎收听

编辑 / 天健 设计 / 洪靖惠 音频 / 张译丹

| 封面大使 |

《三联生活周刊》2021年第5、6期合刊《年里美味：这桌饭，为了团聚的念想》，关注今年特殊的年夜饭。美食，地不分南北，人不分东西，一桌年夜饭，即便遥远，也足以慰思念。让我们进入本期杂志，享受一次饕餮盛宴。

古人春节是怎么放假的？为什么会有祭祀的传统？ 想听赵珩老师更多有关年节习俗的解读，请点击课程标题/海报扫码收听课程《旧时民俗》（扫码需保存图片到本地手机中哦~）

《三联生活周刊》每期都会邀请一位文化公众人物 / 明星来担任当期封面故事的引荐人（封面大使），以10分钟的音频形式来分享自己与封面专题相关的个人经历或知识、文化记忆。