“醉一斗酒”史话

“民国”十五年（1926）《重修茌平县志》卷二《地理·山川》中记载：“丁家块亦名丁家冈，在城西南二十五里，东北西南蜿蜒二百余步，有泉甘冽，酿酒甚美。”在丁家块，“酿泉为酒”的风俗已经上千年。丁家块被聊城市人民政府列为全市第一批历史地段进行保护。作为醉一斗酒业集团所在地，丁家块承载了从丁块酒到醉一斗酒的千年酒文化。

一、乾隆御封“醉一斗”

“乾隆皇帝南下时，路过茌平，亲自品尝了丁块酒，不仅大加赞赏，而且在御笔诗作中给以夸奖。乾隆《御制诗二集》卷二《茌平道中杂诗》这样吟咏：‘杏花村外青帘有，卖得茌山丁块酒；李白狂歌楼上眠，想复此间醉一斗。’”（王赛时《中国酒史》）1748年，乾隆皇帝巡游山东，在茌平品尝丁块美酒之后，专为此酒写了这首赞美诗。乾隆登泰山而封御酒，成了一段佳话，丁块酒从此改称“醉一斗”。

“杏花村”之说，出自唐朝著名诗人杜牧的《清明》一诗，诗曰：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”乾隆皇帝则说，杏花村里卖的就是茌山丁块酒，这样的美酒，即使当年李白纵情歌咏之后，也想来此再痛饮一斗。看来喝了丁块美酒，乾隆皇帝在陶醉之余，也着实耍了一把浪漫。

康熙四十九年（1710）《茌平县志》，录有傅学元的一首《茌颠酒泉》诗，其中有：“昔日汝阳望酒泉，酒泉今日徙茌巅。”此诗呼应了杜甫《饮中八仙歌》中“汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉”的诗句。杜甫说，汝阳王李琎饮酒三斗以后才去觐见天子，路上碰到装载酒曲的车子，酒味引得他口水直流，为自己没能封在水味如酒的酒泉郡而遗憾。傅学元在这里回应杜甫，早年汝阳王希望封到有酒泉的酒泉郡，现在酒泉已经迁徙到茌平来了。

“民国”二十四年（1935）《茌平县志》辑录张金铎的《丁块酒泉》诗中，也对杜甫的“恨不移封向酒泉”提出了异议，诗曰：“茌巅灵脉分丁块，更喜松花酿比邻。”“何必移封到酒泉，生来自是醉中仙。”他说，丁块自古就有地之灵脉的酒泉，汝阳王不必移封到酒泉郡，在丁块这个地方，生来就是酒中仙。酒泉郡，今甘肃酒泉市，《汉书·地理志》载：“酒泉郡，武帝太初元年开。”应劭曰：“其水若酒，故曰酒泉也。”

相对于以上几位，清道光十一年（1831）进士韩三泰，对皇帝封他到有酒泉的茌平县来当县令，就着实自豪了一把。他到任后，也不忘在《茌颠酒泉》一诗中隔空回应杜甫：“生平亦有汝阳癖，竟得移封向酒泉。”他说，我与汝阳王一样也有酒瘾，但我有幸被封到了有酒泉的地方。能喝上酒泉酒，其兴奋之情，溢于言表。

看到这里，大家应该明白了，乾隆皇帝之所以如此青睐丁块酒，除了它具备了天之美禄的味道，更在于酿酒用的是丁块酒泉之水。

二、水质高贵合大义

康熙四十九年（1710）《茌平县志》卷之一《山川（附井泉）》对丁块酒泉的记载为：“其泉芳洁，取以酿酒，香美异常。”乾隆四十二年（1777）《东昌府志》，录明万历年大学士、内阁首辅朱国桢著《涌幢小品》云：“茌平县西北有丁家冈，出泉甘冽，酿酒甚美。……又称曰酒泉。”上述历史文献，在对丁块酒泉水的描述中有两个关键词：“甘冽”“芳洁”。“甘冽”，即甘甜、寒冽，“冽”亦即寒凉；“芳洁”，即清澈，有芳香。

成书于西汉时期的《礼记》提出了酿酒“六必”原则，其中就有“水泉必香”。清代杨万树的《六必酒经》对其进行了诠释：“必香者，取其芳香也。”“民国”二十三年（1934）《东阿县志》曰：“阿井……禹贡传曰：济水所经，清冽而甘。”《本草纲目》在“水部·井泉水”条目中说：“井泉，地脉也，人之经血象之，须取其土厚水深，源远而质洁者。《易》曰：井泥不食，井冽寒泉食，是矣。”李时珍引用了《易经》中对水质的评判，认为“井冽寒泉”之水为最好。

查《易经》四十八卦，为“井卦”，第五爻是“九五”爻，辞曰“井冽，寒泉食”，象曰“寒泉之食，中正也”。这与《礼记》《六必酒经》和《本草纲目》中的用水原则是完全一致的。丁块酒泉的水质特征，完全对应了古代典籍中对上品之水的要求，与顾炎武在《肇域志》中表述的，专为熬制皇室贡胶提供水源的阿井水的水质，具有共同的特征。

可见，乾隆皇帝推崇用优质泉水酿造的酒，除了源于泉水酿美酒这种普遍的认知之外，深层次原因，则是他的至高无上的皇权思想在择水用水观上的体现。

三、地下伏流涌酒泉

丁家块地处一望无际的鲁西大平原上，平白无故地从地下涌出一眼清澈甘甜的泉水，且汩汩流淌千年而不绝，可谓神奇。

关于丁块酒泉水的来源，说法有二。一是说济水之伏流。北宋科学家沈括在《梦溪笔谈》中说：“古说济水伏流地中。今历下凡发地皆是流水，世传济水经过其下。东阿亦济水所经。”这说明历下和古东阿所在地的古阿井水源皆此水脉。史载，清代学者陈修园在考察了发源于济源王屋山的古济水后，说：“济水之伏流，伏见不常，泉虽流而不上泛，犹如伏脉中之静而沉者。”乾隆四十二年（1777）《东昌府志》记载：“碻磝城即济州城，即故茌平县也。”又曰：“济州在济水西岸。”“民国”二十四年《茌平县志》载：“碻磝城即汉茌平故城。”如此看来，茌平丁块酒泉的水源来自古济水之伏流的说法，也并非没有依据。二是说泰山山脉之地下潜流。泰山及其余脉地下构造，倾斜性向西北方向隐伏延伸，形成地下沿坡顺流层，在此遇阻上浮形成涌泉。

查阅现代地质资料，泉水的形成为地下地质构造所致。平原的泥土底下也隐藏着岩浆岩，岩浆岩上又覆盖着一层不透水的黏土层，这样地下水就不能自由地流出地面。但当潜水面被切断时，这些被拦阻的大量地下水凭着强大的压力，从地下的裂隙中涌上地面，就形成了泉水。那么，又是什么切断了地下潜水面，使丁块酒泉溢出了地面呢？笔者查阅1997年《聊城地区志》地质构造部分，茌平处于“聊考大断裂带”之上，地下还有一个自茌平王老至阳谷七级的，东盘下降的“茌平坳断区”。《聊城百科全书》地质地理部分，还记载有一条茌平温陈至阳谷寿张的“茌平断裂”。丁块酒泉，不管是来自哪个潜流，都是受茌平地下复杂地质构造的影响，因潜流受阻而上溢，形成涌泉。这种来自地下深处的岩泉水，水质纯净无污染，且具有稳定的pH值（酸碱度），富含有益矿物质和微量元素，这是形成丁块酒泉具有“甘冽”“芳洁”等味觉和口感特征的根本原因。酒泉水中含有的各种矿物质和微量元素，在制曲和发酵过程中，对微生物的代谢有调节作用，对各种生物活性物质有抑制或激活作用，因此，影响酒体的风味特征。

“酒泉”之名，也有两个传说。一是说因其芳香似酒香，并且用之“酿酒甚美”而得此名。二是相传在东汉年间，一场瘟疫降临此地，百姓多染病疴。有高士云，酒可以防疾病。但世间哪里有那么多酒啊，这时有人就想到了似酒飘香的清冽井泉水，便纷纷斟而饮之，居然救了一方百姓。因此，也就有了“酒泉” “神泉”之名。后来，当地就把祈求驱邪祛病、登高避灾的九月九重阳节作为祭祀神泉的祭泉节，一直延续至今，演变为酒泉文化节。

四、宋运河畔呈辉煌

其实，早在宋、金时期，丁块酿酒业就已经辉煌，这既得益于宋朝推行的榷酒制，也得益于宋朝开通的赵王河漕运。

史载，淳化五年（994），宋太宗推行以“买扑制”为特征的榷酒制度，“下诏募民自酿”，对民间酿酒实行特许。获得特许的制酒作坊可以对外批发销售，没有酿酒权的酒店、酒肆，可以到有酿造权的造酒作坊中进行购进售卖。“买扑制”的推行，为丁块酒业创造了前所未有的发展契机。该酒业因使用酒泉水酿酒，早已在东昌府一带声名斐然。

据《地方史志资料丛书·聊城》载：“赵王河，为宋代王安石变法时所挖。”《聊城通史》载：“赵王河是唐末及五代时的黄河故道……北宋神宗熙宁五年（1072）前后，为排除涝水，在原河道中开向东北挖一条子河槽作为排涝河道，称为宋王河，北方陷于金后，人心思宋，不敢直言，因宋王姓赵，改名赵王河。”清嘉庆十三年（1808）《禹城县志》记载：“赵王河，宋运河故道也。”此外，清乾隆《东昌府志》及菏泽、阳谷、高唐、平原等旧志中，对古赵王河均有记载。

宋代赵王河漕运的开通，为位于运河码头附近的丁家块一带，带来了前所未有的经济繁荣。查阅《聊城市茌平区地名志》，丁家块周边，有多个因其祖先曾在古赵王河岸边为官府看管粮仓而得名的村庄。当年，随着这些粮工们的繁衍生息，多年后便各自形成了以自己的姓和“仓”字组合为名的自然村落，如刘仓、甄仓、贾仓、李仓、曾仓、卢仓等。因古时候生活富庶，村中建有楼阁和庙观，而以楼阁庙宇命名的村庄目前仍有十几个。

相传，当年处于赵王河岸边的丁块古镇，堤下，“桨声幽轧满中流”；堤上，人群熙攘，车辆川流，“酒舍旗亭次第开”。临街一座雕梁画栋的三层酒楼，楼前迎风飘扬的酒旗上写有“丁块美禄”，门口上方的匾额上，大书“正店”二字，前出的彩楼欢门装饰华丽。运河两岸，则是一些挂着“丁家块酒”酒招，竖着“脚店”牌子的酒亭、酒肆。

宋赵王河漕运的开通，也为丁块酒的外销提供了便利条件。相传，宋代的丁块美酒，不但在当地拥有稳定的消费市场，而且得益于宋朝开放的经济政策和沟通全国的漕运网络，通过家门口的运河，销往京城汴梁和全国重要城镇。

五、美酒醇香飘千年

丁家块，历来就是人杰地灵、人文荟萃的地方。元代方志编纂家、历史地理学家于钦著《齐乘》记载：“‘石勒卖为师欢奴、耕田闻鼓鞞之声’，县西南地名牛丛块，相传是其旧耕之地。”丁家块，古时亦称牛丛块，或许是因此地有岗布满灌木丛的缘故。石勒在征服天下之前，以此为基地，聚朋豪饮，笼络各路豪杰，集聚起义力量。

“民国”二十四年（1935）《茌平县志》记载：“丁岿（注：丁块别名）间路西岸上，有古槐一株……相传唐代植之，以千数百年，犹茂密异常。”民间传说，此槐为当年唐太宗李世民拴马之处。这也足见丁家块繁华的历史之悠久。

大宋南迁后，丁家块成了金朝之地，但酿酒业仍延续了当年的繁荣。金代全真教掌门马钰，在其《洞玄金玉集》中录有《醵博州茌平丁家块务酒官转与老姚仙饮》一诗。“醵”（jù），凑钱喝酒的意思。看来，马钰是叫上到此云游的前朝进士姚孝锡，与丁家块务酒官一起凑份子喝酒。“仙饮”，出自宋代词人辛弃疾《卜算子·饮酒成兵》中的“仙饮千杯醉似泥”，代表豪放狂饮的意思。但古代也有把传说中只有神仙才能享用的美酒佳酿称为“仙饮”的说法。但不管是哪一种意思，都说明当时的丁块酒好喝。从诗的题目中也可以看出，金代时期，官府在丁家块设有务酒官，说明当时这里的酿酒业仍然非常发达。

明朝时期，丁块酒深受京师重臣们的青睐。乾隆四十二年（1777）《东昌府志》，录明万历年大学士、内阁首辅朱国桢著《涌幢小品》中说：“余同年程肖莪尝就岗下造酒以归，号为天下第一，余过访饮之，真绝品，当与易州相配。”大意是明万历年间工部侍郎程肖莪，在去官期间，因仰慕丁家块酒泉之名，到丁家块去酿酒，称用酒泉水酿造的酒“（当）号为天下第一”。朱国桢去拜访他时，品尝此酒后赞叹曰：“真绝品，当与易州相配。”“绝品”，意为此酒为当时最好的酒。“当与易州相配”，是说丁块酒的身价、地位与易州的李氏墨一样高贵。古代易州李氏墨为墨中上品，素有“黄金易得，李墨难求”的说法。

六、古井佳酿续新篇

天下名泉甚多，但并非都能酿佳酒。古代的丁块酒，后来称为醉一斗酒，首先是得益于得天独厚的天之美泉。现在的醉一斗酒业，仍然秉承“酿酒必用酒泉水”的理念，坚持不打旁井，不用客水，并且传承了古代丁块酒的传统酿造工艺，实现了非物质文化遗产与古酒泉井的物质文化遗产的完美结合，从而形成了醉一斗千年酿酒文化的历史遗存，使其成为中华民族传统酒文化的重要组成部分。

醉一斗酒的酿酒技艺，最早体现于金朝马钰的《洞玄金玉集》中，他在《醵博州茌平丁家块务酒官转与老姚仙饮》诗中说：“传滑辣更清光，兀腾腾乞化尝。美馨香非米麹，麻修炼饮琼浆。”酒泉酒的酿造工艺传承到明代时，借酒泉酿酒者仍甚多，但首推石一拳酿酒最优。“民国”十五年（1926）《重修茌平县志》，录有清道光年间茌平县令韩三泰的《茌颠酒泉》诗，诗中说：“蕞尔茌山石一拳，井清可汲本天然。”此外，还录有张金铎的《丁块酒泉》诗，诗中说：“漫说玉壶无处买，曲生风味在茌颠。”“定将佳酿推丁块，不减茌巅石一拳。”石一拳，名石赞，号一拳，明末丁块前石村人。从石一拳传承到现任醉一斗酒业董事长的石慎勇，已达十五代。目前，“醉一斗酒传统酿造工艺”已被列入省级非物质文化遗产保护名录。醉一斗酒先后荣获“山东省历史文化名酒”“山东省十大白酒品牌”“山东省著名白酒商标”“齐鲁金奖产品”等荣誉称号。

作为醉一斗酒文化的有效载体，丁块古酒泉已经流淌了几千年，现在已成为中国酒文化中的宝贵物质文化遗产。醉一斗酒业，则借助酒泉井得天独厚的天然优势，在新世纪里，不断谱写出新的发展篇章。