胶东花饽饽的文化功能与经济价值

胶东花饽饽，又称胶东面塑，是山东省省级非物质文化遗产。胶东地区涵盖烟台、威海两市以及青岛市、潍坊市的部分区域，位于山东半岛胶莱河以东。该地区属于麦作文化区，面食在当地饮食文化中占据重要地位，尤其是馒头。与北方其他地区的称呼不同，胶东地区将馒头称为“饽饽”。当地妇女运用手工技艺，将面粉塑造成各种形态的饽饽，并在表面装饰花鸟虫鱼等艺术图案，其主要应用于传统节日、成长礼仪、红白喜事及祭祀祈福等重要场合，蕴含着朴素的祈福纳祥之意。它是胶东地区的独特民间艺术，典型代表包括“福袋”（如图1所示）“枣饽饽”“寿桃”等造型。

胶东花饽饽的特点

首先，胶东花饽饽的造型丰富多样，兼具现实性与想象力。在人物造型方面，能够塑造出形态各异、栩栩如生的神话人物和戏曲角色。例如，嫦娥奔月中的嫦娥形象，身姿轻盈，衣带飘逸；福禄寿三星中的寿星，额头饱满，面带和蔼笑容，传递出祥瑞之气。在动物造型方面，主要为常见动物，如圆润可爱的小猪，以豆做眼，憨态可掬；敛翅收羽的燕子，回首抬头，安静优雅。这些动物造型精准捕捉了其最鲜明的特征，经过艺术加工，呈现出栩栩如生、活灵活现的形象。在植物造型方面，以各类花卉和果实为原型，塑造出牡丹、莲花、桃子等造型。牡丹花花瓣层层叠叠，尽显贵气；桃子造型则饱满圆润，粉白相合，寓意福寿绵长。在几何造型方面，通过揉、搓、擀等手法制作出圆形、方形、三角形等基础几何形状，再将这些形状组合拼接，形成富有节奏感和韵律感的图案。例如，用圆形和方形组合成寓意团圆、方正的造型。

其次，胶东花饽饽色彩鲜艳明快，偏好使用纯色并强调对比。在色彩运用上，往往青睐红、黄、绿、紫等高纯度色彩，它们相互交织，对比鲜明，犹如一幅浓墨重彩的画卷，给人以强烈的视觉冲击。红色喜庆，黄色吉祥，绿色生动，紫色典雅。在制色环节，使用红曲米提取红色，用菠菜汁提取绿色，这些天然色素，既绿色环保，又健康无害，更能使色彩焕发自然质朴之美，宛若天成。上色时，通常采用点染、晕染等手法，使色彩过渡自然，富有层次感。例如，在制作花朵造型时，先用红色点染花瓣边缘，再用白色从花瓣根部向边缘晕染，使花朵看起来更加娇艳逼真。

再次，胶东花饽饽的制作工艺精细。面团的准备过程具有一定的操作流程。选用优质小麦粉，经过多次筛选去除杂质。加水和面时，对水温、水量的控制非常精准，以确保面团的韧性和延展性。和好的面团需要经过长时间的醒发，并根据环境温度和湿度进行调整，使面团达到最佳的发酵状态。在制作过程中讲究塑形手法，运用搓、揉、捏、剪、挑、压、粘等多种手法（如图2所示）。例如，灵巧的剪刀能勾勒出小鸟栩栩如生的嘴巴与爪子，挑子则轻轻描绘出花朵细腻的纹理，细致的双手捏出人物丰富的面部表情与服饰上的精致褶皱，细节处理精致入微。蒸制过程讲究火候（蒸制花饽饽对火候的要求极高）：先用旺火，使花饽饽迅速膨胀定型；然后转中火，让内部熟透；最后用小火，防止表面出现干裂。蒸制时间根据花饽饽的大小、形状和面团的发酵程度而定，需要制作者凭借丰富的经验来把握。

最后，胶东花饽饽文化寓意深厚。一方面，它参与节日庆典。在胶东风俗中，春节期间家家户户都会制作“枣饽饽”，其圆润的形状和顶部点缀的红枣象征着团圆和红火，寓意着年年高升。在元宵节时，人们会制作“面灯”，通过在面团上捏出各种形状的灯碗，倒入植物油，插上灯芯点燃，以此祈福祛灾。这些面灯不仅具有不同的形状，还承载着丰富的文化寓意。例如，鱼形面灯寓意年年有余。

另一方面，它还参与人生礼仪。结婚时，会有龙凤呈祥造型的花饽饽，祝愿新人婚姻美满、幸福长久；孩子满月时，制作“老虎头”花饽饽，祈盼孩子虎头虎脑、健康成长；老人过寿时，“寿桃”花饽饽必不可少，祝福老人长寿康泰。

此外，胶东花饽饽兼具实用与审美价值。从食用性来讲，胶东花饽饽以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制等工序制作而成，口感筋道，麦香浓郁。在过去，它是人们日常生活中的主食之一，即便在物质丰富的今天，依然是很多人喜爱的传统美食。从观赏性来讲，精美的造型和鲜艳的色彩使其具有极高的观赏价值。无论是置于家中作为点缀，还是在各类民俗活动中亮相，它们都能为环境增添一抹浓郁的文化气息和欢庆的色调，成为传递情感与文化的桥梁。

胶东花饽饽的文化功能

胶东花饽饽不仅是美味的食物，还承载着丰富的文化功能：

首先，民俗传承功能。胶东花饽饽与当地众多民俗活动紧密相连，是民俗文化传承的重要载体和参与要素。例如，过年期间蒸制的枣饽饽，形状饱满，点缀红枣，寓意着日子红红火火，蒸蒸日上，代代相传的古老习俗营造出春节的喜庆氛围；在婚嫁仪式上，龙凤呈祥、鸳鸯戏水等造型的花饽饽，是嫁娶习俗中不可或缺的文化符号，寄托着对新人婚姻美满、白头偕老的美好祈愿；孩子满月时，“长命百岁”“麒麟送子”等主题的花饽饽，蕴含着对新生命茁壮成长的深切期盼，传递着对生命的崇敬与珍爱之情。通过参与各种民俗活动，花饽饽将先人的生活智慧与文化传统不断传递给后代。

其次，情感表达功能。花饽饽是人们表达内心情感的独特方式。在走亲访友时，精心制作的花饽饽能将思念、关切、祝福和尊重传递给对方。若家中有老人寿辰，晚辈便会献上寿桃造型的花饽饽，其饱满之态与鲜艳之色，无不彰显着对老人健康长寿的美好祈愿；遭遇困难时，邻里间赠送的花饽饽不仅是物质上的帮助，更传递着温暖与鼓励，让受助者感受到浓浓的关怀与支持。这种情感依托使花饽饽超越了食物本身，成为连接人与人情感的纽带。

胶东花饽饽的造型多样、色彩纯浓艳丽，展现出极高的艺术审美价值，成为审美教育的重要载体。其制作过程融合了绘画、雕塑等多种艺术形式，通过揉、捏、搓、剪等手法塑造出栩栩如生的形象，如娇艳欲滴的花朵、活灵活现的动物等，能充分展现制作者的精巧技艺与创造力。同时，这种民间艺术形式也欢迎和鼓励儿童参与，为儿童提供了亲身实践、深入接触传统文化、深刻感受艺术魅力的宝贵机会，有助于启发他们的创造力和想象力，实现美育与劳育的双重结合。

最后，文化凝聚功能。在胶东地区，花饽饽的制作往往是集体参与的活动。在重大节日或庆典前，一家人、亲朋好友或左邻右舍都会聚在一起制作花饽饽。这种集体创作的过程不仅促进了家庭成员间的深入交流与紧密合作，还有效拉近了邻里之间的情感距离。同时，胶东花饽饽作为地域文化的标志性符号，当游子远离家乡时，花饽饽成为他们对家乡的情感寄托和记忆象征。每逢佳节，品尝或制作花饽饽的行为，能唤起他们对家乡的深厚情感和文化认同。花饽饽成为凝聚地域文化情感、维系游子与家乡联系的重要桥梁。

胶东花饽饽的经济价值

胶东花饽饽作为山东胶东地区传统的民间面塑艺术，具有多方面显著的经济价值：

首先，旅游经济带动作用。胶东地区不仅拥有丰富的旅游资源，而且花饽饽作为当地特色文化符号，正成为吸引游客的重要元素。例如，胶东花饽饽在2025年春节期间，凭借独特的工艺和文化，成为吸引年轻游客的核心，美团旅行数据显示，中式花饽饽的搜索量同比上涨239%，表明这一非遗美食在年轻人心目中的地位正逐步提升。游客在旅游过程中，购买花饽饽作为纪念品或伴手礼，直接推动旅游购物消费。在烟台、威海等地的民俗文化旅游景点，游客热衷于购买花饽饽作为纪念品，这一消费行为极大地推动了当地的旅游购物消费，进而促进了旅游经济的繁荣发展。

其次，食品产业拓展作用。花饽饽本身是可食用的面食，随着市场需求增长，其生产逐渐走向产业化。特别是机械化生产的加入，大幅提升了花饽饽的产量和规模，加之完善的物流和快递服务，使得产品能够轻松销往全国各地，甚至远销海外。从原料采购、制作加工到包装销售，形成完整产业链，不仅解决大量劳动力就业，还创造巨大经济效益。

再次，文化产业融合作用。胶东花饽饽不仅能够为文化产业发展提供丰富素材，还可以与时俱进塑造新的吉祥造型（如图3所示）。以花饽饽为主题的纪录片、动画片等文化产品，不仅提升了花饽饽的文化影响力，还带动了相关产业的经济效益增长。胶东花饽饽与影视、动漫等产业融合，衍生出多种文化产品。以花饽饽造型开发的工艺品和贴纸、手办、Q版等文创周边，作为文化创意产品销售，附加值高，创造新的经济增长点。

最后，品牌价值提升作用。众多花饽饽品牌涌现，通过提升产品质量、创新设计和加强营销推广，提高品牌知名度和美誉度。品牌效应吸引更多消费者，增加产品附加值和市场竞争力。像“巧饽饽”等知名品牌，凭借良好口碑和品牌形象，产品价格高于普通花饽饽，市场份额不断扩大，为企业带来丰厚利润，推动地方特色品牌经济发展。

（作者单位：山东外事职业大学）