三联生活周刊

新刊导读 | 主编推荐语｜吴琪

吴琪，《三联生活周刊》副主编《三联生活周刊》第33期“ 隐秘的美食：湛江 绍兴 开封 凯里”这个夏天，《隐秘的角落》热播，我们这一期的封面的标题叫做“隐秘的美食”其实也是受此启发。我们选取了湛江、绍兴、开封和凯里4个地方，去探访这些常被我们忽略的美食城市。靠海的湛江是广东低调的“王者”，主笔丘濂在此

封面大使 | 张亮： 食物是连接人类情感的纽带

张亮，模特、演员在成为模特之前，张亮的职业是一名厨师。在模特台上，他潮酷有型，在厨房灶台上，他做饭掌勺的技艺也毫不逊色。在他看来，做饭并不是一件难事，只要懂得食材和料理的底层逻辑，逻辑对了，花点心思，就会做出惊艳的私房菜。除了自己做饭之外，张亮也特别爱去吃各种市井馆子，这次借着一档美食节目的拍摄，张

封面故事 | 隐秘的美食

开封西司夜市上的摊位大多是夫妻店或由一家人经营这个夏天，《隐秘的角落》热播，导演选在湛江取景、拍摄。这座自带海滨滤镜的城市，其实在广东并不起眼。湛江的质感，是礁石与港口，是工业与市井之间的一股微咸的空气。在影片中，朱朝阳和父亲分食的糖水令人印象深刻，如同通心粉西部片、《教父》、《七宗罪》这种电影里吃

封面故事 | 湛江，美食的宝藏之地

遂溪草潭镇的滩涂上，人们在挖沙虫摄影/张雷如果选一个地方作为湛江美食之旅的起点，不妨去位于赤坎老城区大众路上的“水井拉粉油条”，像个当地人一样吃顿最平常不过的早餐。这家店在一个提供生活用水的古井边，人们围水井而坐，井台就是餐桌。点上一份招牌“海鲜捞粉”，不一会儿就有阿姨端来这份华丽的早餐。米粉之上，

封面故事 | 湛江寻鲜记：海的味道

海鲜煲是能代表湛江海鲜做法的大菜摄影/张雷“鲜”的追求海鲜煲是能够代表湛江饮食的一道特色菜，“金紫荆酒楼”的出品总监郑向阳做起来颇为拿手。成品端上桌，他揭开盖子，煲底还嘶嘶地响着，香气马上冲了出来，一锅如同湛江海鲜缩影的鱼虾蟹就展现在眼前。他夹过来一块甘草鱼：“这种鱼表皮粗糙，肉很厚实，在煲中加工正

封面故事 | 万物皆可白切

陈碧婵是“口衣记鸡饭店”的第三代传人摄影/张雷 白切鸡的清秀一派陈碧婵平素都穿旗袍和高跟鞋，就是要给客人展示怎样烹鸡也不例外。她倒提着鸡的两条腿，放进面前的一缸沸水，在嘈杂的厨房背景里，显出一种特别的优雅。她喜欢用女士美容的心得来比拟烹鸡的过程。“白切鸡，就好比女人素颜，对底子的要求是最高

封面故事 | 岭南佳果入馔来

菠萝蜜的果核被加工成天鹅酥的馅料摄影/张雷 用水果做菜，在粤菜里是常用的手法。这首先是因为岭南地区水果品类丰富，水果和蔬菜一样，都是稀松平常的食材。湛江地区更是如此。虽然当地的推广力量有限，消费者并不一定能把水果和湛江产地联系起来，但随便和一位湛江人聊天，他都能对本地八大水果津津乐道：徐闻

封面故事 | 逛吃湛江小食

“粗口阿姨牛杂”是浓汤的做法，牛不同部位混合在一起主笔/ 丘濂 实习记者/ 孙一丹摄影/张雷 虾饼在内陆人的眼中，虾饼算得上一种奢华的小吃。将米粉调成糊状倒进长柄的圆形模具中，再放入鲜虾，在热油里来炸，炸至金黄酥脆，这道解馋的街边美味就可以出锅。本地人文旅游类杂志《粤西

封面故事 | 咸鲜绍兴：古早味与日常气

绍兴是座水城，老人们喜欢在河边或巷口支张小桌吃饭摄影/黄宇我对绍兴的偏爱，最初源于遍地的故居。在手机上打开绍兴地图，最显眼的几个地标是鲁迅故里、书圣故里、周恩来祖居，再把地图一点点放大，那些名气稍微小点的故居都显了出来。从大禹陵开始，到越王台、陆游故里、青藤书屋，直到年代较近的蔡元培故居、秋瑾故居，

封面故事 | 老酒糟与醉

7、8月是六月黄的季节，夏日的生醉蟹便是将六月黄浸在醉汁中，用一天的时间养醉、养“熟”摄影/黄宇黄酒的底气到绍兴的头几天，江南刚出梅，连续多日的阴雨天让空气变得湿湿黏黏。一出梅，没有一点过渡，紧接着就是入伏后的酷暑高温，像是这天从没下过雨一样。鉴湖边的酒厂场院里，铺了一地草药，刚收割回来的，两位酿酒

封面故事 | 绍兴美食地图

同心楼的生煎包是绍兴几代人的记忆摄影/黄宇同心楼同心楼在解放路和县前街交叉的把角路口——老绍兴繁华的商业区地段，旁边便是烈士秋瑾的纪念碑。同心楼本是绍兴的一家老字号大饭馆，随着国营老饭店一个个因经营不善而关门，同心楼如今也只做面点小吃，但却是同类型的馆子中生意最好的一家。面街的店铺卖生煎包，这是同心

封面故事 | 传说中的开封菜

鼓楼夜市摄影/于楚众 从北京到开封并不算远，7月上旬，北京的第二波疫情刚过，地区间的阻隔尚未消除。走出开封站，区管理员要求从北京来的旅客登记，我说了句来写美食的，这位管理员瞪大了眼睛用开封话问道，我们这里还有美食？这也是我曾经疑惑的问题。决定来开封之前，我曾向餐饮业的朋友打听北方哪里的美食

封面故事 | 开封夜宴图

等待客人来买炒凉粉的张二摄影/于楚众骑车穿过开封市区，只需半个小时的时间，每逢周末，这个600万人的小城变得格外拥挤，市中心的鼓楼城区内，满是来旅游的人。穿过西城门后，那些仿宋的建筑突然不见了，城市恢复成原来的画面，老城街区呈现出一副别样的生态，这是开封小吃聚集的地方。第一次领略开封夜市的密集，是在

封面故事 | 酸辣凯里

“苗王小寨”的新派酸汤火锅摄影/缓山折耳根与木姜子我是到第二天，才意识到，凯里人问你是哪里人，那不是寒暄，而是在掂量，掂量你能不能吃得了辣。他们默认我一个浙江人吃不惯辣，自作主张给我减半，吃不惯折耳根，自作主张给我免掉。所以头两天，我一直处在“贵州很辣吗？也还好吧”的印象里，谁知道那已经经由一道人为

封面故事 | 五家粉馆

光顾李氏“爱民小吃”的客人，除了上班族，还经常有在附近上培训班的小朋友摄影/缓山凯里市影剧院一带，算是老城的市中心，如今成了工地，在建新楼。这一带原先就有好多地摊，它们转移出去后，舍不得，就会在店名上挂“影剧院”。“影剧院严姨妈卷粉”就是其中之一。严姨妈在影剧院这一带摆摊长达27年，“就在必胜客楼脚

封面故事 | 猫猫河一夜

余洪慧可能是猫猫河村最可爱的小姑娘，有客人来时，她妈妈会让她穿苗服摄影/缓山我们两个外乡人出现在猫猫河真是突如其来。在雷山县县城边儿上吃完鱼酱酸火锅后，老白带我们来到一个叫作白岩的村子。村里有“半山别墅”，是十来间精品民宿，就建在山头，视野很好，望出去尽是青山和云雾，逢雨季，对面的山时时刻刻烟雾缭绕

时事 | 贝鲁特港大爆炸背后

8月4日傍晚，抵达贝鲁特港爆炸现场的救护车和消防人员。画面中央被浓烟笼罩的建筑是邻近第12号货仓的国家储备谷仓塔贝鲁特在燃烧没有哪位跨国航运承包商乐于在负债累累、陷入破产之际被全世界知晓自己的名字，伊戈尔·格雷丘什金也不例外。这个定居在塞浦路斯的俄罗斯移民直到2012年才拥有了第一艘完全属于自己的货

市场分析 | 国内大循环意味着什么？

7月30日召开的中共中央政治局会议，分析了当前的经济形势：“仍然复杂严峻，不稳定性、不确定性较大，我们遇到的很多问题是中长期的，必须从持久战的角度加以认识。”同时，提出了一个非常重要的表述：“加快形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。”以国内大循环为主体，当然并不代表闭关锁国，

逝者 | 贝尔纳·斯蒂格勒：思想的行者

贝尔纳·斯蒂格勒文/张一兵我与斯蒂格勒的相遇，缘起于2013年他的前妻马拉布到访南京大学，这位当代法国著名女哲学家也是德里达的弟子，那天，她在讲课间隙到我办公室里喝水，看到我与德里达2001年的合影，瞬间眼泪就下来了。也是那一天，我从她口中知道了她的前夫竟然是斯蒂格勒。当时，我着实大吃一惊，因为不少

思想 | 战争叙事中消失的日本“人”

1945年9月26日，日本战败后，大批士兵在东京街头等待复员文/王升远日本帝国不止一副面孔作为大学教员，在与学生们讨论战争相关学术议题时，我发现一些优秀的学生常会熟练地运用现成的理论工具、后设立场进行评判，而不顾历史语境，对理论的限度、射程也缺乏必要的警惕与检省。他们往往懒于小处着手，人事脉络尚未理

投资物语 | 学区房凉了

“7·31多校划片”之后，全国教育高地北京市西城区的学区房终于降价了。曾经留给学区房买家的是学校教育和家庭财产的双赢，如今更多的是不确定性。这其中，优质小学减招比多校划片打击尤甚。德胜学区因辖区内学校整体质量的提升，是全国有名的顶尖学区，家长们往往豪掷千万级别的金钱来买房。5月底，北三环德胜学区内的

边疆 | 大地与金沙（六）：收回黑顶子

李金镛说到黄金储藏，其实在整个三江流域较为普遍，很多地方都发现了金矿，如我们耳熟能详的夹皮沟，《智取威虎山》中解放军小分队发动群众的地方，就是一个著名的黄金小镇。同治光绪之间曾聚集数千人在夹皮沟盗挖，也吸引了马匪的目光，出现马匪与金匪的勾连，甚至在官府中找到保护伞，屡剿不止。景淳留下的真的是一个烂摊

体育故事 | 带着50个口罩复工了

塞雷娜·威廉姆斯小威愉快地选择复工，回到她曾经具有非凡统治力的运动之中。2月8日那场联合会杯赛不经意的输球记忆已经模糊了，罕见的赛事长暂停让回归变得格外有趣。小威想知道大家是否都变了样子？以怎样的姿态打球？回归的首站比赛在莱克星顿，进而还要进发纽约，美网决绝开赛，这一路奔波，小威的行李与以往不同，多

军事夜话 | 再说埃斯珀计划与中国打一场“军改持久战”

美国财政部副部长麦考密克北京时间8月6日晚间，国务委员兼国防部长魏凤和同美国国防部长埃斯珀通了1小时30分钟的电话。随后国内一家官方媒体以“中美防长通话释放积极信号”为标题对此做了评论。看到这则评论，我想到曾经写的一篇题为《埃斯珀计划与中国打一场“军改持久战”？》的文章，以及一天前埃斯珀在阿斯彭安全

消费·理财 | 消费·理财（1100）

小姐姐的“黄金坑”8月5日，黄金价格涨破2000美元/盎司关口。疫情、低利率、美元大幅贬值、地缘政治等因素助攻下，金价今年已飙升逾30%，是2020年表现最好的主要资产。买入黄金的主力军不仅有黄金ETF，还有悄然入场的“80后”“90后”们。不过一个怪现象出现了，黄金投资热，金饰没人买，大妈们没加入

生活圆桌 | 曾子和冰激凌

(图 谢驭飞)有个故事说曾子的妻子要去市场，小孩哭哭啼啼不让她去，她就哄孩子说“妈妈回来杀猪给你吃肉”。她从市场回来，曾子说，不能骗孩子，否则孩子会失去对父母的信任，于是就真的杀猪炖肉给孩子吃。这个故事出自《韩非子》，韩非的生活年代跟曾子差了一百几十年，有多可靠见仁见智。曾子是孔子的学生，特长是家里

生活圆桌 | 爱情中的转身

文/欧阳宇诺菲和她的男朋友似乎从来未曾并肩而行过。他总是前方的领跑者，而菲一直充当着惊慌失措、缺乏自信的追逐者。有时她离他很近，即将抓住他的衣角；而转瞬之间，他又将距离拉开。她的视野中全是他的背影，而他的视野中是蓝蓝的天空和路边的鲜花。逐爱的人筋疲力尽，被爱的人有恃无恐。曾有一位歌星送他所爱之人一辆

生活圆桌 | 厮打之前应该吃些什么

文/张天骄打架绝对是个体力活儿，但如何正确地摄入更多的热量和蛋白质，这是一个难题，作家们也给出了不同的答案。《一块牛排》里的拳击手汤姆·金和对手周旋了11个回合，但还是输了，输的理由很简单，赛前他没能吃上一块牛排，只吃了点儿面包和汤汁。以至于汤姆·金一直在懊恼：“那块牛排本应该顶用的！在关键性的一击

生活圆桌 | 好好做饭，好好吃饭

文/冒茜茜若非疫情袭来，我可能要很久以后才能明白：为什么当蔡澜被问到如何处理一些人生的大失望、大无奈时，他说是“用吃吃喝喝来平衡”。不知为何，以前我总想当然地以为，所谓“烟火气”，是类似于从唇边吐出的烟圈那般清淡透明的形象，莫名还带着一丝遥远和神秘。直到我进了厨房，才发现，这“烟火气”三个字，完全没

声音 | 声音（1100）

| 声 音 如果一个人因为关心人类命运而被忧虑吞噬了，这并不可耻。可耻的是那些为偷懒找借口的人。——德裔英国作家埃利亚斯·卡内蒂，《人的疆域》我认为，平和的心境完全适合于我们人类思考自身存在的意义问题。如果事实真的能如我所想象的这样，那么我们就不会只在真正伟大、高贵、单纯的艺术世界里流连忘

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（1100）

差评的相对论虽说“顾客永远是正确的”，现实生活中的商家却很难做到一碗水端平，而对差评的重视，归根结底也不过是为了赢得顾客的忠诚度。《市场营销杂志》上的一项最新研究在分析了10年中35597次顾客差评的处理结果后，总结出了几个最高效的应对法则。总体而言，在经济快速增长期和竞争较为激烈的行业领域，商家倘

个人问题 | 厨艺与数学

文/巴哑哑前两天几个朋友一起吃饭，其中一对未婚小情侣，男孩拼命夸赞女朋友厨艺佳，并说自己在做饭上毫无天分。这样的花式赞美我们也是见多了，在我等过来人听起来，总觉得别有用心：拍马屁如此卖力，难道不是哄着你继续做饭给他吃吗？男孩苦笑着辩白：“我真的在做饭上没有天分，就像我没有数学天分一样。”“不不不，连

天下 | 天下（1100）

法国 | 大火当地时间8月4日，马赛附近索塞莱潘发生了几起大火，其中一场大火被强风助长，烧毁了沿海地区近300公顷的植被。丹麦 | 折纸8月8日，丹麦SAGA空间建筑事务所以折纸风格的设计为未来月球任务的栖息地设计了原型。结合日本折纸的折叠原理和仿生方法，丹麦建筑师Sebastian Aristot

好东西 | 好东西（1100）

个性化体验森海塞尔HD 458BT具有主动降噪功能，低音深沉而富有弹性，AptX(tm)高品质音频解码器确保音画非常同步，Smart Control App内置的均衡器功能，可对耳机进行自定义设置。无重力环境ICARUS-4是为宇航员设计的概念运动鞋，鞋底的前半部分采用泡沫塑料，鞋跟采用橡胶球，有助

读者来信 | 读者来信（1100）

充电桩的困境我们小区是11年前建成的，属于老小区了。最近因为业主购买新能源电动汽车需要安装充电桩的事，遇到了新问题。一周前，小区的微信群里有邻居发了一段话，意思是买了辆电动汽车，想在地下车库安装充电桩，小区物业要求他征求本单元业主的意见，如果有三分之二的业主支持，物业就同意安装。没一会儿，手机上一个

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1100）

《旁观者》2020.8.4伦敦能挺过危机吗？伦敦作为首都，本应是国家的经济动力源，而现在它占英国国内生产总值的比例不足四分之一。要防止伦敦以及英国未来的经济潜力受到长期损害，政府首先要保护伦敦的创意和文化独特性，加强对艺术的财政支持，并将支持范围扩大到基层组织和地方剧院；此外在财政方面，提高质量的同