三联生活周刊

封面大使 | 朱轶：一日之计，在于这一碗正宗的热干面

朱轶，中央电视台主持人 对于地道的湖北人朱轶而言，武汉食之美，在于晨。不吃早饭，或是简单几口敷衍了事，早晨就没有“过去”——这也是“过早”一词的来历。那么过早的“明星代言人”为何偏偏是热干面呢？对于一些外省的食客们，声名大噪的它似乎只是一碗麻酱拌面，形与色皆简单。但是在朱轶的认知中，简单的

封面故事 | 早餐里的中国

我一向觉得，开启一天的早餐是要隆重些的。一来，“早吃饱，晚吃少”有着科学依据；二来，中午时间匆忙，晚上家人下班的时间经常不一样，倒是早餐，成为可供情感交流的一餐。于是，在北京的家里，早晨我会用吐司机烤面包，平底煎锅煎培根和鸡蛋，还准备新鲜的水果拌酸奶，以及热腾腾的手冲咖啡。有时候要变换花样，我也会做

封面故事 | 武汉过早：平实中的隆重

主笔/丘濂 实习记者/朱雯卿“过早”之都武汉人称吃早餐为“过早”。在“过年”之外，同样用“过”字来对待早餐，可见重视的程度。清朝道光年间的《汉口竹枝词》中有“过早”一词的最早表达：“小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。”由这部《竹枝词》又可见当时小吃景象的繁盛：“三天过早

封面故事 | 武汉过早指南

主笔/丘濂 实习记者/朱雯卿探索武汉早餐的起点，不如选在位于汉口胜利街的三镇民生甜食馆总店。甜食馆的名字源于它的身世——它由两家卖汤圆的老字号在公私合营时组建而成。不要被这个名字所误导，民生甜食馆总店更像是一个武汉早餐的博物馆，40多种小吃一应俱全，品质都在均线之上。即使只尝代表性的几种，也能领略整

封面故事 | 鱼米之乡的早餐协奏曲

武汉人过早时究竟是更爱吃米，还是更爱吃面？来到武汉之前，出于对热干面一统天下的印象，我自然觉得是面。当我把这个问题抛给本地一档知名美食节目《好吃佬》的主持人陈阳，他回答得干脆：“当然是米了！”他提醒我要抬眼看看热干面之外的过早世界——“虽然湖北兼有稻米和小麦种植，但湖北是千湖之省，武汉是百湖之市，武

封面故事 | 早安晨之美，泡在羊肉里的西安

早餐是西安极为正式，堪称华丽的一餐。我在6点时的泡馍馆里，感到了很多年没有感受到的就餐仪式感。那一碗，既不是什么山珍海味，也不走廉价路线。公道分明，从口感到食材，却都只能在一地、一店，甚至一位师傅手中吃到。这样的早餐，将一日化为神奇。连续几天在红色高温预警下早起吃羊肉，导致我的整个“晌午”，从早上6

封面故事 | 给我一个馍

蔚为大观的馍，在陕西早餐中吃出了境界。尤为代表性的是各式“夹馍”。除了羊肉泡，一般受欢迎的汤食店并不太打出“泡馍”的招牌。但是“夹馍”却可以自成一体。夹馍用的是烙熟的饼。饼的源头比较复杂，是一个类概念。唐代烤制烘焙的“胡饼”、蒸饼、汤饼，面食都可以属于饼的范畴。烙饼的平底锅“鏊”，从陕西到新疆、西亚

封面故事 | 甑糕大叔

早上5点，盛夏的西安吹着热风。一路天光微亮，装饰在夜色中的树上的彩结红灯，突然在我眼前熄灭。洒金桥口，胖子已经招呼着他的买主。五块钱的甑糕，一个人吃已经足够，小铲子一层挖下去打上来的糕，洁白不发黄。甑糕的最上层是黑褐色的枣泥，底下混着少量的蜜枣，这一锅的味道全靠大枣与江米，只有最后出锅，才在枣上洒一

封面故事 | 那些沧海遗珠

郑家包子肉包每个1.5元，韭菜包每个1.5元，“郑家包子”的小玻璃门里，堆成山刚出锅的包子。一个男士装了一兜包子，并不急于离开，满脸堆着一种西安男人脸上难得一见的谄媚的笑容，“再给我个料水”。“你这些包子够蘸了。”伙计当仁不让。“我是一家人吃呢，料水不够。”男子磨磨蹭蹭，塑料袋张着口，没有拎走的意思

封面故事 | 厦门：不鲜不食古早味

吃海，古早味比照起西安或者扬州来，厦门还是座“新”城，厦门人时常提到自己是移民，父辈从泉州或漳州迁至厦门，或者干脆说“我们是座移民城市”。写吃食的古人，万难料到几百年后，这里会崛起一座港口城市，它的口味立足东海，又远迎南洋。按照这个逻辑再提厦门“古早味”，仿佛有点过意不去。古早只好同现在来比。闽南话

封面故事 | 赖厝埕“扁食嫂”和厦门往事

口述/黄国宝 记者/ 驳静我妈妈邱素华第一次挑着担子沿街叫卖扁食汤还是在1946年，过了一年，她开始大元路摆流动扁食摊。1948年，在这条路分到一间小屋子，她就在家门口沿街立了两个炉子卖扁食，“扁食嫂”的名号就这样喊出去了。我1960年出生，家里排行第六，后面还有一个小妹妹。我妈妈生了我们兄弟姐妹七

封面故事 | “早餐爸爸”张淙明，和他的营养早餐

大约10年前，张淙明的大女儿两岁，要开始去上幼儿园，直到第二个女儿也长到同样的年龄，张淙明才意识到，孩子和孩子之间真是不同。小女儿每天眼睛一睁开，就开始兴奋，急着赶去幼儿园。可大约10年前，他的大女儿就全是另一幅场景。一提上幼儿园，又哭又闹，不肯去。张淙明疼在心里，作为厨师，他心想，那就趁女儿还没出

封面故事 | 就吃这些街巷小店

“海鲜大叔”陈葆谦祖上都是渔民，到了他父亲陈复授这一代“开始送去读书”，成为研究厦门渔业史的专家。陈葆谦小时候住在沙坡尾避风坞，这块地方从前是渔港，他家后门打开就是港，他看着渔船进港出港长大，后来对海洋和渔业的理解逐渐集中在海鲜上。陈葆谦日常是上班族，做一份与渔业毫不相关的工作，下了班就沉湎于渔船、

封面故事 | 贵阳七日食粉记

第一日：牛肉粉据说，牛肉粉是贵阳人民最青睐的头号早餐。听听当地朋友的介绍直觉得奇怪：“贵州几百年来一直是一个移民城市，牛肉粉也是外来的，在贵阳的历史最多二三十年。”“不要加辣椒哦，会坏汤。”牛肉粉可以在历史久远又极受欢迎的肠旺面市场里分得一杯羹，让狂爱吃辣的贵阳人在牛肉汤面前保持了克制，他们对牛肉粉

封面故事 | 早安兴义：手工的风景

在兴义的万峰林景区，不光可以欣赏喀斯特地貌形成的万峰成林，被峰林夹峙的谷地也颇有看头。在急转直下的馒头形山包中间，是一片片绿浪翻滚的稻田，而等到稻花盛开时，从云层中散射下来的光线投影在深深浅浅的金黄色画卷上，万峰林的景色将会美不胜收。兴义是贵州黔西南布依族苗族自治州的首府，拥有国内最大、最典型的喀斯

封面故事 | 肠旺面：一碗好戏

一碗好戏肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意

封面故事 | 在早餐与小吃之间

糯米饭说到贵阳早餐，怎能不提糯米饭呢？那些在马路边、地下通道处支起大锅小灶的流动摊点，总能看到排起长队。摊主听着行色匆匆的顾客各种交代指点，把塑料袋托在手掌上，从锅内挖一坨糯米饭打底，再把土豆丝、酸萝卜丁、炸花生米、折耳根、脆哨末等等盖在糯米饭顶上，手一拢，一揉，裹成饭团，兜在塑料袋里，让赶路的上班

封面故事 | 扬州早茶：精致与仪式，面子和底蕴

一座早睡早起的城市接到写早餐的任务时，我内心是有点抗拒的。我贪睡，怕早起，如果让我大清早花上半小时，认认真真地吃一顿早餐，我宁可再多睡20分钟，然后用几分钟，迅速补充营养，填饱肚子，毫无品位和吃相可言。但因为多年来对早餐的忽视，反而又让我来了兴致。我的确很久没有用心地吃一顿早餐了，已经快忘记早点铺子

封面故事 | 来一碗早面，继续追赶生活

在扬州的头几天，吃的都是正儿八经的早茶，有排场，有仪式感，各式面点配上各色小菜，满满当当的一桌，再来一杯绿杨春，坐在庭院中赏着景聊着天，沉溺在闹中取静的悠闲时光中，好不自在。可这样的早餐连吃上三天，焦虑不安的感觉就冒上来了。倒不是舌头觉得腻味了，因为早茶的样式多，总能换着样来尝鲜，但你真正无法接受的

封面故事 | 早餐桌上的“扬州八怪”

豆腐皮包子说起豆腐皮包子，花园茶社的老板很是得意，这是花园茶社最早开发出的一种包子，而后被其他茶社和早点铺学了去，但最地道的还得去花园吃。地道的豆腐皮包子是全素的，馅主要是豆腐皮和香菇丁。豆腐皮很有讲究，要先油炸一遍，炸出韧道，再煮，煮软。用豆腐皮包包子挺难得，因为它不像肉或菜，可以剁碎绞成馅状。花

热点 | 国产疫苗的信任链

疫苗专家的无奈7月27日晚上11点，陶黎纳在微信上发了一条朋友圈，和以往的淡定和平静不同，这一次，他的文字中明显流露出怒气：这样丧心病狂地更改工艺和勾兑，已经无法用常理去推断其疫苗的质量情况了。陶黎纳今年40岁，曾在某一线城市疾控中心工作了18年，参与当地的免疫接种工作。平时，他也会做些与疫苗相关的

市场分析 | 这一次的宽松会有何不同？

7月23日的国务院常务会议，提出“积极财政政策要更加积极，稳健的货币政策要松紧适度”，基本上确认了新一轮宽松正式到来。众所周知，供给侧结构性改革是中国经济最近几年全力推进的主旋律，尤其是“三去一降一补”更是成为中国经济最核心的五大任务。对于放水刺激，中国经济一向轻车熟路，但在供给侧改革的大背景之下如

市场分析 | 网约车为何出行变难

突袭的检查老李从月初就在滴滴上将火车站、机场设为了不接单区域，因为这些区域实在太危险了。“不光是我，我身边几乎所有的司机都这样做了。”在北京跑滴滴快车的老李说道。危险开始于7月1日。今年5月31日，北京市通过了《北京市查处非法客运若干规定》的新规，这项新规从7月1日开始实施，目的是“打击非法客运行为

生活方式 | 社交网络掀起的泰拳热潮

文/卡生女性泰拳风潮2016年，在刚刚结束的Max Mara米兰时装周秀场外，“维秘”超模Gigi Hadid和妹妹Bella Hadid离场途中，粉丝们将两位围得水泄不通，人群中突然跳出一名男子，将Gigi拦腰抱起，旁边的保镖还未来得及有所反应，Gigi一技手肘反杀，将陌生男子揍得仓皇而逃。该事件

体育故事 | 虚拟货币的足球迹象

在著名的直布罗陀巨岩与机场跑道之间，栖身着这座岛屿上最著名的足球俱乐部之一——直布罗陀联队。五年前，欧足联才将这支半职业俱乐部归于旗下，欧冠预选赛中，直布罗陀联队的名字太容易被忽略。如今，小球会号称要开世界足球先河了，开玩笑吧？小小的直布罗陀虽有足球尊严，但其代表队四年半时间里，足足丢了124个球，

边疆 | 跪出的上国风范

签订《尼布楚条约》后，中俄双边交往很快多了起来。俄国的姿态很主动，不断派遣人员来华，既有大使、特使、信使，也有传教士与留学生，更多的是一拨接一拨的商队。清廷则端着中央帝国的架子，坚持由理藩院办理涉俄事务，坚持以敕谕代替国书，长期来而不往，直至康熙五十一年初夏才向俄国派出一个有特殊使命的小型使团。该使

投资物语 | 发达经济体自贸区

欧盟与美国暂时休战，并宣布谈判的长期目标是零关税，这未免太过魔幻。特朗普一上台就退出了“跨太平洋战略经济伙伴关系协定”，这正是奥巴马政府努力重塑国际贸易新秩序的一部分。奥巴马政府贸易政策的另一项内容是筹划“跨大西洋贸易与投资伙伴关系协定”，如今四处树敌的特朗普又回到了前总统的老路上来，留给中国的是愈

军事夜话 | 马蒂斯为何认为“人情”更重要

当地时间7月25日，美众院以359票对54票通过了与参院协商后折中的《2019财年国防授权法案》。美《政治周报》记者奥布莱恩在报道这一消息时，将《法案》限制向土耳其交付F-35战机和打压中国企业在美投资作为了重点。看到这两个“重点”，我想到了一天前美国防部长马蒂斯在一个月内写给国会的第二封信，于是就

消费·理财 | 消费·理财（998）

休战贸易战以战止战又进入了新阶段。当欧盟与日本商议自由贸易区之际，美国总统特朗普与欧盟委员会主席容克达成一致，暂时停火，并重开谈判，削减阻碍跨大西洋贸易的关税和补贴，并解决特朗普今年早些时候加征的钢铝关税以及欧盟为此征收的报复性关税。特朗普还不忘给自己邀功，称欧洲已经让步，同意进口更多大豆，下调工业

生活圆桌 | 一物降一物

文/孙欣夏日长且炎热，开窗通风，总是会进个把苍蝇飞蛾，在灯下眼前，嗡嗡乱转，惹得人心烦气躁又无可奈何。这时候总指望两只猫能忽然被激发出打猎的本能，上蹿下跳，哪怕砸破几个茶碗，要能抓住这些肮脏的飞虫也好。两只猫偏偏早对苍蝇飞蛾失去了兴趣，知道它们没肉也没滋味。不是落到猫鼻子上的话，猫才懒得追。于是只能

生活圆桌 | 完美沙拉

文/欧阳宇诺法国厨师阿图尔·勒·凯斯纳有一道“腌红葱头拌野苣沙拉”食谱，用料包括：红葱头、野苣、香脂醋、红葡萄酒、白砂糖、百里香、桂叶、松子、帕尔玛干酪、橄榄油、海盐、鲜磨胡椒。正如他所描述的那样：“不同滋味与质地的平衡妙不可言。一种真正的口感爆发！”但问题是，如果严格按照他的程序来完成这道沙拉，花

生活圆桌 | 带着世界杯旅行

文/二公子整理出远门的行李箱，对有选择困难症的人来说，是生命中不可承受之重。虽然不知道是不是有时间去逛街，李老师还是把人字拖塞了进去。运动装备也带着吧，万一开会晚饭应酬倒时差的间歇还有空健身呢！加上脚上穿的皮鞋，才出去两天就带三双鞋子？唉，自己都快看不下去了。于是李老师把整理好的衣服物品重新倒腾出来

生活圆桌 | 他来自江湖

文/中读用户@Vancasting姜文的《邪不压正》风头正劲，我找来了原著小说《侠隐》看。1937年，人们再听到李天然的江湖恩怨，已经惊讶得下巴要掉下来，那些只有在武侠小说中才出现的武林高手、刀光剑影，还真的就存在于人们身边。这种违和感带给人的错愕，我在21世纪的第二个十年中，也同样经历了一次。我身

声音 | 声音（998）

| 声 音作家处于极其为难的境地。一方面，要想写得下去，你得相信自己；另一方面，要想写得好，你要能够怀疑自己——你也许把一切都搞错了，同情那些生活和信念跟你差别很大的人。——美国作家乔纳森·弗兰岑睡眠不足的一个问题是，当时你意识不到它对你造成的伤害。就仿佛醉汉拿起车钥匙离开酒吧，坚持说“我没醉，真的

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（998）

半瓶水效应发表于《青春期健康杂志》上的一项研究对90名学习开车的青少年进行了长达两年的跟踪调查后发现，尽管在初始学习阶段缺乏经验和技巧，这些新手司机的上路安全记录却并不比成年人差。然而，在拿到正式驾照的一年后，信心暴增的他们就会变成马路杀手：撞车或险些撞车的风险比成年人高6倍；各种危险驾驶行为的出现

个人问题 | 理发师阿伟

文/蒋霖每一家理发店都有一位叫阿伟的理发师，每一个阿伟都有自己的悲欢故事。我认识的这位阿伟生在上世纪70年代末，东北人。15岁离家来青岛投奔亲戚，亲戚把阿伟送到理发店当学徒，少年阿伟勤快机灵、意气风发，一心想在这座城市闯出名堂，他用心学艺踏实干活，很快就出徒给人理发了。像所有初来乍到的打工仔一样，少

天下 | 天下（998）

印度 | 健美比赛7月28日，印控克什米尔首府斯利那加举行“克什米尔先生”健美比赛。印度 | 暴雨7月24日，由于连日暴雨，印度贾朗达尔市的道路出现积水，民众出行受到影响。津巴布韦 | 选举在即7月29日，天主教女信徒团体“蓝色圣母公会”成员在津巴布韦首都哈拉雷的圣伯多禄·格肋凡教堂举行弥撒，祈祷3

好东西 | 好东西（998）

人字纹组织1436红色花披肩的人字纹组织是采用80S的羊绒胚底通过织造工艺完成的，红色与白色的强烈对比克服了在原有羊绒胚的色彩上再次染色极易出现的颜色无法覆盖和晕染现象。快卷寿司Leifheit推出的简易寿司器是一款快速卷寿司的神器，把紫菜切好，食材填进去，一拉，寿司就做好了，同时保证了切面的平整美

读者来信 | 读者来信（998）

闹心的“子弟班”根据山东省相关教育部门对基层中小学的招生工作安排，作为市教育改革的组成部分，今年，我所在县城所有的小升初招生工作，严格遵循义务教育标准，一律禁止所谓的重点中学“掐尖”式考试招生入学，而是全部严格执行划片招生、就近入学的原则，从而从源头上有效弱化了“重点”和“非重点”学校的身份标签。这

环球要刊速览 | 环球要刊速览（998）

《时代》2018.8.6艾布拉姆斯会成为美国第一位黑人女州长吗？5月22日，美国佐治亚州议会少数派领袖斯泰西·艾布拉姆斯赢得民主党的州长党内初选。这也是美国黑人女性首次获得主要党派的州长提名。如果她最终赢得今年11月的选举，那么将成为美国第一位黑人女性州长，并掀起一股由女性和有色人种推动的全国民主浪