送一桌预制年夜饭，隆重又健康

春节是中国文化中最重要且最隆重的节日。一家人忙碌了一年坐在一起吃个团圆饭是每个家庭的共同心愿。近年来，众多家庭偏好在酒店设宴，欢聚一堂，共庆团圆。然而，疫情的到来为我们的聚会增添了许多不确定因素，年夜饭何去何从便成了一道难题。

信息化为我们的生活提供了各种各样的便利，也悄然改变着我们的生活习惯。外卖的走俏就充分证明了这一点。近两年，半成品年夜饭成为很多人的时髦选择，为大家提供了另一种团圆饭的新选项。

这几天，各大电商平台上的半成品年夜饭搜索量随着新年的临近不断上涨，商场和超市里的半成品年夜饭礼盒也琳琅满目。除了一些专门做预制菜的企业，各地老字号食府也看准商机纷纷加入，将畅销菜品打包做成预制菜礼盒售卖。这些预制品年夜饭通常只要花费三五百元，便能做到6～10道凉菜加“硬菜”，加上一份主食。许多千元礼盒中还有澳龙、佛跳墙等昂贵食材。许多人开始购买年夜饭礼盒送给至亲贵友，让这份礼物显得既隆重，又不可或缺。

预制菜的热销让预制菜的相关疑问也热度不减，今天我们就来一一解答。

预制菜的安全性有保障吗

不少人提出，从酒店打包回家的饭菜两天就变质了，而预制菜年夜饭的保质期都是半年甚至一年，会不会添加了危害健康的成分？其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。

此外，半成品年夜饭的配料表中经常含有各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人又开始质疑添加剂的安全性。其实，国家对于食品添加剂有严格的国家标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用。当然，仍有一些不法商家钻国家标准的空子，生产虚假商品或作出瞒报等行为。因此，我们在购买预制品食物时，尽量选择正规的途径或大型商超，并选择正规生产厂家的食品，不要贪图便宜。

预制菜的营养有没有打折扣

很多人担心二次加热及冷冻保存的过程会造成营养素流失，并且对人体健康造成不利影响。其实，无论是在家自己做饭还是工厂加工预制菜产品，营养素均会产生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么我们很难在众多预制菜品中看到素菜的原因。不过，冷冻蔬菜在欧美国家已畅销多年。研究证明，急速低温冷冻的新鲜蔬菜同样可以保存绝大部分的营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。如果实在担心买一大包冷冻蔬菜难以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市购买净菜半成品。此外，荤菜通常只要是新鲜的、品质好的话，在加工过程中流失的蛋白质并不多。

选购预制菜小窍门

窍门1：学会看预制菜营养成分表。

按照我国食品标签法，预包装食品必须列出营养标签。营养标签中必须列明三大营养素及钠含量及其营养素参考值百分比（NRV%）。NRV%可以帮助消费者在购买预包装食品时快速查看食品的能量及营养素含量，还可以用来比较同种类不同品牌的食物。

正常人可优先选择蛋白质含量高、热量适中、少油、少盐、少糖的膳食产品。需要注意的是，不管是购买预制菜还是其他包装食品，大家都要养成购买时查看“营养成分表”的习惯，钠NRV%超过30%或脂肪NRV%超过20%的食物，尽量少买少吃。

窍门2：按人数预估菜量，注重营养搭配。

人体每天都要摄入高蛋白类型的食品，如鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶、豆类和坚果等。鸡、鸭、鱼肉等荤菜可以有，但总量一定要控制，可按照每个人100～150克计算，根据就餐人数，选择购买几道荤菜。

菜品的荤素搭配也是有技巧的。过年吃肉肯定少不了，建议选择常见的荤菜类型，远离野生动物。奶制品和豆类坚果同样重要，因为它们的氨基酸构成不尽相同，只有吃得种类丰富，才能筑起免疫系统“高墙”。

每逢过节，我们通常会做大鱼大肉，而忽略蔬菜和水果。蔬果能为人体提供大量的维生素和矿物质，是形成免疫力的重要一环。过节期间，蔬菜与荤菜的比例至少要做到1︰1，超市里售卖的沙拉大拌菜也是不错的选择。

此外，节日的主食可以用粗粮和豆类制作，比如在八宝饭里添加一些粗粮和豆类。杂粮粥、杂豆粥、无糖绿豆糕等都是主食的优选。它们为人体提供丰富的膳食纤维，对糖尿病患者尤其适用。

窍门3：预制菜以外的菜品要多蒸煮，减少烹调用油。

除了选择预制菜，过年我们自己往往还会露一手，做几道家常菜。建议做菜时多采用清蒸、水汆、煮、炖、凉拌的烹调方式，减少烹调用油。番茄、洋葱、菠萝等自带浓味的蔬菜和水果也可帮助调和菜肴，既能引起食欲，又健康美观。

最后提醒大家：过节期间欢聚一堂品味“家的味道”的时候，大家千万别忘了合理控制所有食物的进食量，这样才能达到营养均衡。