水中异味物质知多少

生活饮用水的水质关乎每个人的健康。我国对生活饮用水有严格的卫生要求。其中，异味物质是衡量和评价水质量的重要依据。用鼻子闻到的气味被称为“嗅”，舌头尝到的味道被称为“味”，水体异味是指异常的“嗅”和“味”。合格的生活饮用水应当感官性状良好，无异味和异嗅。

如果水的异味明显，不仅让人难以接受，饮用后还可能损害人体健康。导致生活饮用水出现异味的物质有哪些？它们从何而来？如果家里的自来水气味异常，我们该怎么办？接下来，本文将为您解答这些问题。

异味物质会改变水的气味

自来水取自水库、湖泊、河流等自然水源，这些水经过净化消毒流程之后被送入千家万户。自来水中的异味一般由一些特殊的异味物质引起，这些物质可大致分为化学性致味物质和生物性致味物质。

1.化学性致味物质

（1）原水中的化学污染物，比如苯酚、2-甲基-8-丙基十二烷、苯甲醛和苯乙醛等；

（2）生活饮用水处理消毒过程中产生的副产物，如游离氯、一氯化物、二氧化氯、氯酚、溴酚、2-甲基丁醛、2-甲基丙醛、乙醛和溶解性臭氧等。

2.生物性致味物质

（1）水中微生物或藻类的代谢产物，如2-甲基异莰醇、土臭素、β-环柠檬醛等；

（2）藻类死亡后厌氧发酵的产物，如二甲基二硫化物、二甲基三硫、甲硫醇和异丙基硫醇等；

（3）腐殖质在微生物作用下的分解产物，如吲哚、硫化氢等。

原水本身、自来水在运送过程中，均有可能混入这些物质，产生异味。

常见的生活饮用水异味

不同物质产生的异味有所区别。

1.“消毒水味”“漂白剂味”

不少朋友打开水龙头接水时，会闻到一股明显的“消毒水味”或者“漂白剂味”，这是氯的独特味道。我国饮用水消毒的常用方法是氯化消毒。为了去除自来水中的病原体，防止某些传染病的发生，自来水厂会将一定量的氯投入水中消毒，保障饮用水的卫生安全。氯与水中的细菌等微生物相互作用，消耗一部分之后，还会剩下一部分余氯。这些余氯能在输送过程中能够保持水体的消毒效果，避免微生物滋生。尤其是在南方温暖地区，恒温恒湿的环境很容易导致供水管道中滋生微生物和青苔，从而污染水质、堵塞水管，自来水中含有余氯就显得尤为重要。

所以，自来水一般自带氯味。而且，为保证水质安全，自来水中的余氯含量必须达到相应的卫生标准。不过，大家不用担心余氯过多影响身体健康，我国对此制定了严格的标准。《生活饮用水卫生标准（GB5749-2022）》中规定，自来水厂出厂水的含氯量不得高于2 毫克/升。符合国家标准的余氯含量并不会让饮用者发生氯中毒。需要提醒您的是，自来水中的余氯不稳定，您可以在将自来水烧开后将水壶开盖，让开水静置几分钟。这样做，可以让余氯分解挥发。

2.“土霉味”或“土腥味”

日常生活中常见的生活饮用水异味还有“土霉味”或“土腥味”，这主要是由生物性致味物质——2-甲基异莰醇和土臭素等造成的。研究发现，蓝藻、放线菌和某些真菌是产生这两类物质的主要来源。

如果饮用水水源暴发藻污染，可导致2-甲基异莰醇和土臭素大量产生。而且，这两项指标的嗅阈值（嗅觉器官能闻到该异味的最低标准）较低，水体中浓度超过10纳克/升时，便可让人闻到臭味。

《生活饮用水卫生标准（GB5749-2022）》中，设定了2-甲基异莰醇和土臭素的检测，将限值定为10纳克/升。现有研究表明，在藻类繁殖季节，也就是每年的6～10月，我国湖泊、水库等水体中的2-甲基异莰醇和土臭素浓度经常超标。而且，这种味道很难通过传统的水处理方法去除。为此，相关部门定期监测，及时采取人工除水藻等相关措施，保障饮水安全。

3.其他异味

在藻类死亡和动植物的腐败分解过程中，大量细菌、真菌等微生物代谢产生的吲哚、二甲基二硫化物等物质，混入饮用水源可导致水体出现沼泽味、发霉腐臭味、臭鸡蛋味和洋葱味等。此外，如果生活饮用水中的金属离子，如铁、铜、锰离子含量异常，也会导致出现自来水出现类似金属的味道或苦味，水体呈现黄褐色或红棕色。化学工业废水污染也可导致异味，比如苯酚带来的药味，酚醛产生的塑料味，苯甲醛造成的独特的甜味，亚硝酸盐导致的咸味、苦涩味等。

家里的自来水有异味该怎么办？

1.及时排查、上报

自来水中余氯带来的消毒水味是正常现象，不必惊慌。但如果自来水有其他气味，首先要查找异味来源。可以先排查水龙头或者储水池，查看水龙头是否干净，储水池是否长时间未清洗消毒，是否有异物掉入储水池中等。如果是卫生问题引起的异味，可对水龙头、储水池进行清洗消毒。

如果经过排查，家中的供水设施没有异常情况，可打开水龙头慢速放水，一段时间之后取水观察。如果水中没有异味或者异味强度明显降低，可初步判断水中异味来自用户管道。如果水中仍有异味且异味程度没有减轻，则可能是输水管网、水厂或者水源的问题。您可将这些情况上报自来水公司，由专业人员进行检测，确定问题原因，并采取相应的措施去除污染源，保证水质合格。

2.自行去除异味

生活中，您也可以采取一些简便的方法去除自来水的异味。

（1）煮沸法：在水中异味物质中，有机物占比较高，而有机物大多沸点较低。将水充分烧开，就能让它们充分分解挥发了。

（2）安装净水器：净水器中的活性炭等过滤层可以去除水中的部分杂质和异味物质。

（3）摇晃法：您也可以将水放在敞口的水杯或者瓶子内，摇晃一段时间，加速有机物质的挥发，去除部分异味。

当然，这些自行去除异味的方法只适用于处理水质符合标准的自来水。如果您家中的自来水异味明显，还伴有水质浑浊、颜色改变等情况，应及时联系自来水公司，待确定水质安全后再饮用。此外，为了保证您和家人的安全，建议您饮用通过正规途径供给的水，使用合格的管材和管件，禁止将自来水管与非饮用水管相通。