吃素能降血脂吗

高脂血症是诱发心脑血管疾病的重要危险因素，被称为“无声的杀手”。在我国成年人中，高脂血症患者占比超过三分之一。在患者确诊为高脂血症后，医生一般会嘱咐其“少吃点儿、多运动”。对于这样的医嘱，有些朋友片面地理解为“只有少吃肉，甚至是不吃肉，才能降血脂”。这种想法正确吗？吃素真的能够帮助降血脂吗？

饮食习惯与血脂水平有密切关系

原发性高脂血症和高血压、2型糖尿病等一样，主要是遗传因素与生活方式共同作用的结果。临床数据与医学研究均显示，长期摄入高脂肪、高热量食物，尤其是摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，会增加高脂血症的发病风险。因此，高脂血症患者必须尽快改善生活方式，做到正确饮食、合理运动。

只吃素不一定能降血脂

由于高脂血症这一名称中带有“脂”字，所以部分患者会想当然地认为：“调控血脂先得避免吃脂肪。什么食物的脂肪含量相对较高呢？当然是肉类。只有不吃肉，才能降血脂。”但这种想法是错误的。血脂水平与人的整体饮食结构相关，只有做到营养素均衡，适当限制脂肪摄入，才能达到调控血脂水平的目的。

1.只吃素却不限制热量摄入，不能降血脂

高脂血症饮食调控的首要目标是降低饮食总热量的摄入，避免多余的热量转化为自体脂肪储存于体内。如果一位患者只吃素食，但是不限制热量的摄入，比如，早餐吃大饼、油条，午餐、晚餐食用大量食用油烹制的蔬菜，摄入的总热量很可能超过身体需求。那么，患者的血脂水平也就不可能下降。

2.食用大量碳水化合物不利于降血脂

如果饮食内容长期以大量的碳水化合物为主，比如大米、白面、点心等，可能导致胰岛素抵抗，影响脂质代谢，推动高脂血症的进一步发展。

3.蛋白质摄入不足不利于降血脂

我们知道，优质蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶，纯素食者很难通过植物性食物获取足够的优质蛋白质。而蛋白质缺乏会直接影响人体的代谢速率，使血液中的甘油三酯、胆固醇无法及时被分解代谢，积蓄在体内，加重高脂血症病情。

高脂血症的正确饮食建议

高脂血症患者应均衡饮食，遵循低热量、低脂肪、低胆固醇、高膳食纤维的饮食原则，具体应做到以下几点：

1.控制热量摄入

高脂血症患者尤其是肥胖者，必须控制热量摄入。具体来讲，每日的总热量摄入应比正常水平减少1250～2090千焦（300～500千卡）。三餐应定时、定量。

应减少每日脂肪的摄入总量，少吃或不吃高脂肪、高胆固醇的动物油脂、动物内脏、肥肉等食物。部分糕点、预包装食品含有反式脂肪酸，应严格限制这类食物的食用量。含大量油脂的素食也应避免食用。饮食应少油、少盐，选用蒸、煮、炖、凉拌等健康的烹饪方式，食用油应以植物油为主，每天的食用量控制在25克以内。不吃油炸、油煎类食物。

2.食材荤素搭配，主食粗细搭配

应均衡摄入蛋白质、膳食纤维和优质脂肪。建议选择脂肪含量较少的鱼虾类食物，去皮的瘦禽肉、瘦畜肉和大豆类食物，补充优质蛋白质。每日摄入500克左右的蔬菜，200克左右的新鲜水果。主食中，用粗杂粮代替一半左右的白米、白面。足量的膳食纤维和维生素、矿物质有助于调控血脂。

除此之外，积极调整生活方式，保证充足饮水、戒烟戒酒、吃动平衡，能辅助预防和改善高脂血症。