味美强体食山药

山药是粗粮大家族的一员，又被称为薯蓣、土薯等，是薯蓣的干燥根茎。经洗净、去毛须、蒸熟后剥去外皮，洁白如雪的山药入口或甜糯或脆爽，清香四溢。而且，山药还具有较高的营养价值，是老少咸宜的养生食材。

兼具营养与美味

从营养学角度来看，山药属于低热量、高营养价值的碳水化合物类食物。与同等重量的米面相比，山药的热量更低——每100克只有250千焦（约60千卡）热量。而每100克米饭的热量约为500千焦（约120千卡）。同时，山药富含膳食纤维、B族维生素、维生素A、维生素E、维生素C，以及钙、磷、锌等矿物质。生山药有较多黏液，山药黏液的主要成分是黏蛋白、多种氨基酸以及甘露聚糖。这些营养素具有调控血脂、改善内分泌的作用。还有研究发现：山药能在一定程度上促进消化道黏膜细胞增殖，提高消化酶活性。

祖国传统医学认为，山药性甘、平，入肺、脾、肾经，可治脾虚泄泻、小便频数、虚劳咳嗽、消渴、男子遗精、女子带下等症。《本草纲目》记载，山药具有“益肾气、强筋骨、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘”等功效。

因此，山药入馔不仅味美还可强体。不同年龄段人群皆可食用山药。体质虚弱、食欲不振、久病卧床者适当食用山药，有益消化的同时，还能滋补身体。

三款山药食疗方供您选择

1.红枣山药糕

食材与制作方法：山药500克，红枣50克，糯米粉、植物油、清水适量。将山药、红枣洗净，去掉枣核，上锅隔水蒸熟，晾凉后分别压成泥。如果有耐心，不妨剥去枣皮，这样制成的枣泥口感更细腻。将枣泥倒入炒锅中，加少许植物油，用小火翻炒，直到枣泥颜色逐渐变深，质地略干硬即可。在山药泥中加入适量糯米粉、少许植物油、清水，揉捏均匀，做成大小均匀的圆形外皮。用外皮包裹适量枣泥馅儿，放入糕点模具，压实成形后上锅蒸10分钟即成。

红枣可补中益气、养血安神，富含多种维生素，与山药一同食用滋味清甜，可以健脾养胃、补益气血。

2.山药羊肉粥

食材与制作方法：羊肉50克，山药50克，大米50克，姜、葱、盐、料酒、白胡椒适量。将羊肉剁成肉馅，加少许姜末、葱末、盐、料酒搅匀。将山药洗净、去皮，切成小粒。将羊肉馅翻炒至断生。砂锅中放入大米和水，煮开后转小火，倒入羊肉馅和山药，熬煮至粥熟。可根据口味加少许盐和白胡椒调味。

羊肉肉质细嫩，温中健脾，与山药同食有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾的作用。

3.蓝莓山药

食材与制作方法：山药200克，牛奶20毫升，新鲜蓝莓或蓝莓酱、淡奶油、盐适量。将山药洗净，上锅蒸熟后去皮，混入牛奶后压成泥。将山药泥过筛，可使其口感更细腻。山药泥中加少许盐、适量淡奶油，放入裱花袋，挤入盘中。在山药泥上放少许蓝莓果酱或几颗新鲜蓝莓即可。

蓝莓富含花青素和多种营养物质。这道蓝莓山药酸甜可口、健脾养胃，既可当甜点，也可作为主食，十分适合老年人和小朋友食用。

★温馨提示：皮肤直接接触山药黏液可能发生过敏反应。如果要处理生山药，应戴上手套。食滞、有湿热实邪者不宜食用山药，以免加重病情。此外，山药再好，也要平衡饮食，不可食之过量。