让人又爱又恨的巧克力

巧克力浓醇丝滑，具有苦中带甜的独特风味，深受人们的喜爱。它还被视为爱情和浪漫的象征。在很多国家，情侣之间有在情人节、纪念日互送巧克力，表达爱意的传统。但是，有些人对于巧克力既爱又怕——爱它的美味，又惧怕它可能导致的健康风险。那么，我们该如何正确看待巧克力？怎么吃才健康呢？

“爱”源自独特风味与健康益处

1.独特口感令人难以抗拒

巧克力中的可可脂可以在口腔中形成一层脂肪膜，为食用者提供丝滑的口感。可可脂的熔点为34～38℃——与人体体温接近。因此，含可可脂丰富的巧克力产品，能够“入口即化”。可可中含有的可可碱和咖啡碱呈苦味，其中的单宁物质则有一股淡淡的涩味。它们和糖的甜蜜相结合，令巧克力闻起来醇厚芬芳，吃起来则有一种让人感觉愉悦的苦味。

2.有一定健康益处

巧克力的原材料为可可豆。可可豆含有丰富的脂肪、碳水化合物和少量的蛋白质。同时，可可豆含有丰富的抗氧化物，如黄酮类化合物、儿茶素等，适当食用有助于保护人体细胞免受氧化损伤，降低血压，改善心脏健康，保护大脑的认知功能，起到预防部分疾病和减缓衰老的作用。此外，可可碱还有助于促进消化。

可可含量较多的黑巧克力含有丰富的苯乙胺，有利于调节情绪。巧克力中含有一定量的矿物质镁，能在一定程度上抗忧郁，让人更放松。此外，可可中的可可碱、咖啡因等物质，可以提高神经兴奋度，有一定的提神效果。

“恨”来自高热量与添加成分

1.脂肪含量相对较高

巧克力的脂肪含量相对较高。分析市场上常见的几款巧克力产品可见，其脂肪含量一般都大于40%。这些脂肪主要为可可脂和乳脂，其成分以饱和脂肪酸为主。因此，过多摄入巧克力，可能导致超重、肥胖、心脑血管疾病的风险上升。

2.部分产品添加大量糖分与代可可脂

不同巧克力产品的成分不尽相同。绝大部分的巧克力含有一定比例的糖。糖分会增加巧克力的热量，提高食用者发胖、患龋齿等疾病的风险。还有些产品为了压缩成本，以含有反式脂肪酸的代可可脂（来源于非可可的植物油脂）代替可可脂。如果过量摄入这类产品，可能引起胆固醇升高、铁元素的过度流失等健康风险。

正确食用才能享美味、益健康

我们不能把巧克力归为绝对的“好食物”或“坏食物”，其健康风险主要与产品种类和食用量有关。只要把握好产品种类和分量，就能在享受美味和保持健康之间取得平衡。

1.选购时看清成分

建议消费者在购买巧克力时，注意查看产品的配料表和营养成分表。选择“真可可脂”巧克力，此类产品的配料表中会标明“可可脂”“可可液块”，没有“代可可脂”成分。含糖量低、添加剂少的巧克力产品相对更健康。黑巧克力的可可固形物含量大于70%，含糖量更少，是不错的选择。现在市面上也有代糖、低糖、低脂的巧克力产品，您可以按需选购。

2.食用时控制数量、选对时间

单日的巧克力食用量控制在15～30克左右即可，同时应限制其他甜食的摄入量。您可以将可可含量较高的黑巧克力作为加餐食用。人在长时间工作、学习，或情绪较差、压力较大的时候，吃一小块巧克力可以提高注意力、缓解压力。