汤里究竟有没有营养

有些朋友认为肉汤、骨汤、菜汤、米汤等汤汁，含有丰富的营养素，既养胃又滋补。事实果真如此吗？

客观看待汤里的营养

肉类经过炖煮后，仅少量可溶性维生素、矿物质，如钠、钾，以及一部分脂肪可溶解进汤中。肉汤中几乎不含蛋白质，矿物质铁、锌等营养元素。动物骨骼中的钙即便经过长时间炖煮，也无法溶解入水。所以，骨汤无法“以形补形”，帮食用者强健骨骼。菜汤含有一定量的维生素C、叶酸等水溶性营养元素，但脂溶性维生素、膳食纤维等仍存在于蔬菜中。而含有少量淀粉的米汤，无法给食用者提供足够的热量。

那么，为什么人们会认为汤汁有营养呢？当人罹患疾病、接受手术后，或女性分泌、哺乳时，胃肠道功能下降，很难大量食用肉、菜。但同时，他们又亟须补充营养和水分。用肉、骨、菜、米熬煮汤汁，其中的脂肪、碳水化合物经过高温烹饪，可产生独特的香味，让人产生食欲。脂肪微滴和碳水化合物能够让汤汁变得浓稠、味美。略加食盐调味，汤汁便色香味俱全。饮汤者在消化负担较小的前提下，可以补充大量水分，一定的脂肪，少量可溶性维生素和矿物质，维持电解质平衡。

大量喝汤不利于健康

1.营养结构单一

肉汤、骨汤的营养成分以脂肪为主，且嘌呤含量很高。虽然肉汤、骨汤能为机体补充一定的能量，但大量喝汤可能导致血脂水平上升，提高高尿酸血症等的患病风险。只喝汤不吃肉，还会让人缺乏蛋白质、矿物质铁等必需营养元素。

米汤、菜汤相对来说清淡易消化，适量饮用对于调理肠胃、促进消化吸收有益。但其中缺乏供能营养素，不能满足人体的营养需求。同时，蔬菜汤里有草酸等抗营养因子，大量饮用会妨碍矿物质钙、锌的吸收。

2.含盐量过高

炖煮肉汤、菜汤时，为了让食材入味，人们会适当多加点食盐、酱油等调味料。所以，浓汤的含盐量一般比较高。如果过量饮用，可能导致血压升高，对心血管健康产生不良影响。

正确喝汤的实用建议

正确认识汤的营养价值和优缺点，科学烹饪，适量控制摄入量，才能让汤成为我们健康饮食生活的重要组成部分。

1.缩短炖制时间，选择正确做法

肉汤、骨汤炖煮时间越长，嘌呤析出量就越大，越不利于维持饮用者的血尿酸水平。一般而言，肉汤、骨汤炖制时间不建议超过40分钟。制作肉汤、骨汤、菜汤，应少放盐油等调味。熬煮米汤不应放糖。制作蔬菜汤，应将蔬菜焯水后再熬煮，减少汤中的草酸含量。

2.适量喝汤，同时吃肉、吃菜

每餐饮一碗汤比较合适，以免让人感觉太过饱胀，影响其他食物的摄入。可选择饭前适当喝些汤，促进唾液、消化酶分泌，提高食欲，同时可增加饱腹感，避免用餐时摄入过多热量，有助于控制体重。喝肉汤、骨汤应撇去浮油，适当吃些汤中的肉、菜等食材，或者搭配其他菜肴，保证每餐都摄入足够的蛋白质、不饱和脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维等营养素。高尿酸血症、痛风等疾病患者，应避免饮用肉汤、骨汤，可以适量喝点儿米汤，以免病情加重。

3.不吃汤泡饭

有些朋友喜欢吃汤泡饭，但汤会稀释胃酸，影响饭的吸收。同时，吃汤泡饭的时候，很多人不能充分咀嚼饭粒，这也会增加胃肠道的消化负担。