论中国火锅的文化精神

火锅文化与中国传统文化息息相关。深入挖掘火锅背后的文化内涵对于了解中国传统文化以及中国人的文化精神极具价值。但目前学界对于火锅文化的研究大多集中在火锅本身，较少关注火锅文化及火锅文化的海外传播推广。本文从火锅发展概况入手，通过文献研究、案例分析、对比分析等方法，对火锅的种类，吃火锅的器皿、环境、礼仪等进行研究，揭示火锅这一物象背后的中国文化内涵。最后，提出关于中国火锅文化的思考，以期对中国传统文化精神的现当代价值研究以及火锅文化的“走出去”提供参考性意见。

一、火锅文化研究意义

“食”作为“衣、食、住、行”四大基本需求之一，自古以来在人们的生活中就占据着极其重要的位置。从孔子提到的“食不厌精，脍不厌细”，到袁枚在《随园食单》中记述的中国326种南北菜肴饭点，中国的饮食文化源远流长。1911年张亮采的《中国风俗史》出版，中国饮食作为一门边缘性的学科兴起，对中国饮食的研究不断发展。这些都体现了中国人对于饮食的重视。随着生活水平的提高，饮食不仅是生存需要，更被赋予了文化内涵。根据马斯洛的需求层次理论，人的需求包括生理需求、安全需求、社交需求、尊重和自我实现。如今，饮食不仅可以满足生存需求，在一定程度上也可以满足社交需求。饮食已经成为一种身份表达，相同的饮食习惯甚至会使人们聚集成为一个整体。饮食在人际交往、个人认知方面具有重要作用。

火锅作为中国代表性食物之一，在当今社会占据重要地位。作为人们喜爱的一项美食，它受到海内外的推崇。例如，“海底捞”这一火锅品牌的全球推广，体现了火锅作为中国美食的巨大影响力。对于火锅所蕴藏的文化内涵的挖掘是推广火锅的必要条件。中国火锅文化是中国饮食文化的重要组成部分，研究火锅文化可以窥见中国传统文化的内涵。探究中国火锅的来源和发展，则可以体验中国历代人民的饮食方式，了解中国人的精神。除此之外，探究火锅文化内涵，也有利于火锅文化走出国门。

二、火锅中的文化精神

（一）火锅的分类与“天人合一”

火锅作为一种美食，在发展演变过程中出现了不同的分类。正所谓“一方水土，一方文化”，我国先民非常擅长利用当地的食材，创造营养丰富的美食。火锅的产生也不例外。

传统意义上，人们主要从不同的地域对火锅进行分类，主要有以下几类：北派火锅、西南火锅、粤式火锅、江浙火锅、两湖火锅等。

北派火锅以老北京火锅为代表。清水加几根大葱、几颗枸杞等就可以做汤。老北京火锅的关键在于涮羊肉。据传涮羊肉的创始人是成吉思汗。在北方，寒冷的冬季给人们的生产生活带来了很大的不便，吃羊肉可以增加热量，御寒效果极好。如今，在寒冷的冬天吃一个热热的锅子，既暖和又饱腹。先民们对于自然环境的敏锐把握以及为适应自然而采取的策略，至今仍有参考价值。

西南火锅以川渝火锅为代表。川渝火锅有三个典型特征。一曰辣，舀一勺火锅的汤料，辣椒泛着红星儿滴着金灿灿的油花儿，只看着仿佛就已经感觉到胃腹的灼热感。二曰麻，常放许多花椒，吃完之后口腔里充盈着麻味，舌头仿佛失去知觉一样，不辨其他味道。三曰杂，人们对于食材的选择有极大的包容性，鸡杂、牛下水、猪脑子都是人们大快朵颐的对象。而这些特征也与当地的地理环境与社会背景息息相关。首先，川渝盆地较多，湿气重，吃辣有利于排除体内湿气，这正是人们讲究养生，阴阳平衡的体现。其次，有学者认为川渝火锅主要起源于重庆码头，在卖牛肉之后，剩余的牛下水就可以用来做火锅原料，这也就是食摊上的“水八块”。在以小农经济为代表的中国，人们讲究因时而作，且又提倡节俭。毛肚火锅在特定环境中应运而生，这是中国人智慧的表现。

除此之外，火锅还有东北的白肉火锅，江浙的菊花暖锅，广东海鲜打边炉……这些火锅无一不是利用当地的食材，结合当地的饮食习惯而产生的，无一不符合当地的气候条件。

中国人自古以来就注重人与自然的和谐相处。《道德经·第二十五章》写道：“人法地，地法天，天法道，道法自然。”万事万物的运行有其自然的规律，表现在饮食上就是人们往往采用当地食材来炮制美味，并且考虑当地的气候、地理等，合理利用自然。中国人讲求“天人合一”，传统思想认为，天是世间的主宰，人要顺应天道而行。对于火锅来说，天南地北的火锅种类正是人们顺应天道做出的选择，这是人遵守自然规律的体现。同时，利用不同的食材满足人们饱腹之欲，这一行为又是人们利用自然规律服务于人的体现。中国人从来都不是与“天道”抗衡，企图战胜自然的，而是以一种谦卑恭顺的态度，在顺应自然的基础上利用自然。

（二）火锅器具与中国的“和合”文化

做火锅的器具在火锅的起源和发展中发挥着不可替代的作用，时至今日，火锅器具种类繁多，且不同的火锅对于器皿也有不同的要求。常见的有传统锅灶火锅、炉灶火锅、台面火锅、分格子火锅等。本文主要介绍鸳鸯锅和九宫格。

鸳鸯锅起源于重庆火锅。它的整体形状形似太极图案，一个隔板将一整个锅分成两半，往往一半是清汤，一半是辣锅。这样既可以满足喜欢吃辣的人的需求，也可以兼顾不吃辣的人。这一设置正是中国人讲求“和”的体现。孔子将和作为人文精神的内核。《论语·子路》写道：“君子和而不同，小人同而不和。”清汤和辣锅本就是两个不相容且对立的个体，本来矛盾的两个事物，统一于同一个锅中，防止因矛盾特征而破坏了不同事物存在的基础。鸳鸯锅就类似于传统文化中的阴阳和合，将不同的事物有机地结合到一起。这正是中国人注重和谐的重要表现。万事万物辩证统一，鸳鸯锅也不例外。

九宫格也是十分重要的火锅器具。九宫格火锅主要是把一个锅分成九个格子。与鸳鸯锅不同的是，它的底部是相通的，也就是九个格子共用一个火锅底料。只是格子使得汤通油不通，每个格子有不同的温度和油浓度。靠锅边的四个格子温度较低，可以用来煮鹌鹑蛋、猪脑花等。而中间的格子火力旺盛，毛肚、牛羊肉烫一会儿后就口感极佳。这样的设计极具人性化，同时也反映出中国人求同存异的心态。中国人追求和谐，但是并不是一味地消灭差异，而是从和谐出发，正确对待差异。人们往往可以以一种开放包容的姿态对待差异，对待不同。甚至可以根据不同情况采取不同的应对措施，转为自己所用。

火锅锅具这一小小的圆，容纳了蔬菜肉类的鲜香。追求和谐，同中有异，中国人对于和合的追求在这小小一口锅里体现得淋漓尽致。

（三）吃火锅的氛围与中国的集体主义

火锅最开始主要用于填饱肚子，后来，人们在过节时会将火锅作为庆祝节日的美食。时至今日，在日常生活中，火锅不仅可以用来填饱肚子，也是很多人参加聚会时的优先选择。而这一选择往往与吃火锅的环境相匹配。

以川渝火锅为例，对于成都人来说，没有什么由头，一年四季都可以在火锅店大快朵颐。人们在热气腾腾中觥筹交错，谈论着五花八门新奇的事儿，人们之间的情谊仿佛在一顿火锅中迅速沸腾升华。来自天南海北的人可以在餐桌上迅速获得友谊。这一切往往源于中国注重人情，注重集体。

“人情即指包含血缘关系和伦理思想而延伸的人际交换行为，是中国人为人处世的基本模式。”在中国，人们往往聚集在一起吃饭。吃火锅时，讲究的就是大家围坐在一起，共吃一个锅底。甚至以此衍生的劝酒、夹菜等，都是人们联络感情的手段。吃火锅讲究的就是氛围要好，每个人在吃火锅时都能吃到自己喜欢的食物，每个人都可以在这场人际交会中表达自己的意见。有的人高谈阔论，人们一般也不会当面挫伤他的面子。中国人对于人情是非常看重的，它存在于我们的传统文化中。由此看来，火锅已经不单单是一种美食，更是一种促进人际交往的工具，是在集体主义文化影响下人们注重人情的体现。

这种集体饮食的概念，发展至今，成为中国饮食文化的重要特征之一。与此相对的西方饮食，往往是“吃独食”，讲究分餐制。以西餐中的法式菜肴为例，进入餐厅后，侍者会给每位客人分别递上菜单，各点各的菜，完整的法餐包括冷盘、主菜、甜点，一盘吃完后再上一盘。一般不会出现互相夹菜的现象。这与中国的火锅文化是截然不同的。我们讲究一起吃饭，不仅仅是坐在一起吃饭，还包括共享食物，以及在一起吃饭时的互相交流。吃火锅，吃的是团团圆圆，吃的是热热闹闹。

（四）吃火锅的餐桌礼仪与中国人对礼的重视

虽然人们在吃火锅时往往状态很放松，但事实上，吃火锅依旧是有章可循、有需要遵循的礼仪的。这主要体现在以下几个方面。首先是点菜，一般大家会轮流点菜，而不是一个人决定所有的菜品，这是为了确保每个人都能吃到自己喜欢的菜品。这也是中国人推己及人，注重人际和谐的体现。其次是下菜，下菜时一定要使用公筷。一个是因为生肉可能不卫生，另一个就是用自己的筷子下菜是不礼貌的行为。除此之外，还有一些细节需要注意，比如，不要在锅没煮开时，一股脑把所有食物都扔进去煮；吃鸳鸯锅时，不要拿带着辣椒油的筷子在清汤锅里挑挑拣拣；如果捞到没煮熟的菜，不要咬一口之后丢回去。这些都是我们在吃火锅时需要遵守的礼仪。

中国自古以来就是礼仪之邦，我们对于礼是十分看重的。即使是吃火锅，人们依旧看重餐桌礼仪。《荀子》中写道：“论礼乐，正身行，广教化，美风俗。”礼作为我们治国安邦之本，它在促进和谐人际关系、维持社会稳定发展方面起着不可或缺的作用。即使是在看似随意的吃火锅中，我们都在遵循礼的传承。

中国火锅蕴含了深厚的文化内涵，它表现出中国人对大自然的尊敬，贵和尚中，看重集体，重视礼仪。正是由于火锅契合了中国人的文化和精神需求，才能够经过历史发展保留至今，在当代依然广受中国人喜爱，成为中国饮食的典型代表之一。

三、火锅文化的发展前景

当今世界，随着人们消费水平的不断提高，人们对于美食的选择越来越趋向多样化。火锅作为一种优选项，在人们的社交中占据重要地位。中国火锅还应该在传递中国文化内涵方面继续挖掘、继续发展，不断完善，以达到火锅文化的系统化、多样化、专业化。我们可以对火锅的文化内涵进行更深入的研究，丰富理论依据，进而将火锅与火锅文化更好地结合在一起。可以从火锅底料、火锅食材、火锅器具、火锅店的选址与装修、火锅店内的表演等方面进行拓展研究。

一方面，随着中国综合国力的增强，世界影响力的扩大，中国的美食也已经走出了国门。很多外国人愿意尝试火锅，但是对于大家在同一个锅里吃饭，有的人却表现出明显的抗拒。有人认为分餐而食比较卫生，也可以避免交叉感染，是时代所趋。那这一现象是否会对火锅的发展产生冲击，我们如何在讲究“分餐制”的背景下推广火锅成为一个亟待解决的问题。另一方面，火锅作为中国代表性美食之一，火锅文化的发展与完善有待商榷。如何在发展火锅产业的同时传递中国传统文化，分享中国人的精神追求，是我们需要思考的。例如，可以在华人创办的海外火锅店对火锅文化做相关介绍——鸳鸯锅蕴含了阴阳相合的观点。

中餐作为很多国家餐饮业的重要组成部分，为中国文化的“走出去”提供了便利。探究火锅背后蕴藏的中国文化，对促进中国文化走出去有重大意义。因此，应大力传播火锅文化，推动火锅产业高质量发展，努力使火锅文化成为中国文化的名片。

（长安大学）