杜甫的吃鱼感悟

诗圣杜甫喜欢吃鱼。杜甫在担任华州司功参军时，回洛阳探亲，路过阌乡县（今属河南省灵宝市）时，当地的姜姓县尉盛情接待杜甫。

姜县尉派人从结冰的黄河冰面上凿冰捕鱼，随后设了一场“脍宴”。唐人爱吃鱼生，生切鱼片的过程也极具观赏性。庖厨先在案板上垫一张白纸，既可吸附多余的汁液，亦可防滑。随后，他飞舞着脍刀切着鱼肉，嫩白的鱼片宛如雪片般无声飞舞。唐人吃脍，是少不了葱的：“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。”

姜县尉还热情地将最精致的鱼腹肉留给了杜甫，主食则是蒸得香软的米饭。主人家盛情难却，杜甫吃得欢喜满足，不知不觉，盘子就空了，他还意犹未尽呢：“落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。”

后来，杜甫辞官去了成都，朋友严武是成都尹兼剑南节度使，高适为彭州（今四川彭县）刺史。他们给予了杜甫许多帮助，经常派人给杜甫送去钱粮。地方官对杜甫很尊重，成都的远房表弟也给了他不少资助，他在浣花溪畔搭了一座草堂。

在四川时，杜甫吃过蜀地产的雅鱼，味道一点儿都不逊于黄河鱼。蜀地还有一种独具特色的米酒，直接装在竹筒中，用藕丝和芭蕉叶密封，十分甜美：“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”

杜甫家时不时会来客人，有时是邻居上门给他提来新鲜的鱼鲜，还邀请他多串门走动：“邻家送鱼鳖，问我数能来。”有时候，远方的朋友登门拜访，杜甫家离集市太远，临时买菜有些困难。他只好用自酿的浊酒待客。他对左邻右舍报之以李，每回来客人时，还会招呼邻家的老翁一起喝酒：“肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽馀杯。”

杜甫在蜀地时也经历过一段流离的日子。

唐肃宗宝应元年（762年），玄宗、肃宗相继去世，朝廷召严武回京。七月，杜甫送严武返京，到达绵州（今四川绵阳）时，剑南兵马使徐知道举兵造反，杜甫被迫前往梓州（今四川三台）避乱‌。橘子是梓州特产，每到金秋时节，梓州处处弥漫着橘香。汉中王李瑀是玄宗的侄子‌，后来被贬为蓬州刺史。李瑀对杜甫颇为敬仰，曾邀请他参加宴饮：“蜀酒浓无敌，江鱼美可求。”

第二年（763年），房琯到蜀地的汉州任刺史（今四川广汉），杜甫想去汉州会一会故人。可等杜甫到达汉州时，房琯已经被召回京城。房琯在汉州时，在汉州西北边凿了一个人工湖，后人称之为“房公湖”。房琯虽然走了，新任刺史依然敬慕杜甫，邀他一起游览房公湖，并在湖畔设宴。宴上最显眼的，还是鱼鲜。此外，豆豉烹莼菜丝也不错：“豉化莼丝熟，刀鸣鲙缕飞。”

唐代宗永泰元年（765年）四月，严武病逝。杜甫决定离开成都。大历元年（766年）暮春，他们一家顺着长江进入了夔州。

时任夔州都督柏茂林对杜甫甚为仰慕，但杜甫归心似箭。柏茂林为了留住杜甫，跟他说：

“夔州城西的西瀼溪有柑林四十亩，夔州城东的东瀼溪两岸有良田百顷，这两片都是公地。不仅清净，而且可以搭建草堂，这两处地方任凭您选择。”

杜甫被柏茂林的诚意打动，在夔州一待近两年。

夔州当地盛产白小鱼。这种鱼体形微小，最长不过两寸。这种鱼群居而生，肉质细嫩，深受夔州当地人的喜爱。夔州集市上的渔夫，每日用大筐装着白小鱼叫卖，无数的小鱼儿在筐中蹿腾跃起，宛如迸射的银花。可杜甫发现，有不少白小鱼是刚孵化不久的，他担忧地说：“生成犹拾卵，尽取义何如。”

诗圣饮食之间也在忧虑民生啊。

（编辑 兔咪/图 槿喑）