学校食品安全应有“健康广视角”

近年来，各级各部门尤其是各级各类学校都高度重视校园食品安全，从原料进口、服务人员从业资质、操作规范、明厨亮灶、监督检查、责任监管等方面，盯死每一个环节，确保不留任何饮食卫生安全隐患。

在对校园食品安全从严监管的同时，我们不难发现，很多监管从严，却忽略了学生餐饮供给的营养程度和营养质量，甚至有的学校可能会出现食品安全方面与膳食营养方面的顾此失彼。比如采购原料保证了质量，却忽略了膳食营养成分搭配和口味健康选择；比如过分关注“吃得安全”和“吃得放心”，却忽略了“吃得健康”；比如过分关注学生安全却忽略了学生对膳食品类、营养成分、口味需求等的多重选择，结果做出来了最安全的食品，却可能是学生最不爱吃的“寡食”；做出了学生吃着放心的菜肴，却可能忽略了膳食营养质量……

学校食品卫生安全服务对象特殊，是处于成长期且对营养摄取要求比较高的学生。学生饮食安全事关生命安全，而营养状况更事关他们的健康成长，也关乎国家的未来。所以，学校饮食卫生安全的“安全”之意，其实不仅仅是纯粹意义上的防范食品安全事故的安全，而应该是健康安全角度更广泛视角的“安全”，其中不仅仅包括饮食卫生不能出现任何安全事故和安全隐患，食品操作加工过程不能有任何安全闪失和风险，更包括确保学生健康成长角度的营养安全和健康保障安全。从这个角度而言，这个“广视角”的学校食品安全，也正是《关于做好2022年秋季学校食品安全工作的通知》中强调的，既要保证食品卫生安全，更要根据年龄和生长发育特点，为学生提供均衡营养膳食，倡导减油、减盐、减糖的整体要求。

事实上，“广视角”的学校食品卫生安全，从严防饮食卫生安全隐患滋生和确保健康营养膳食的两侧发力，才是构成学校食品卫生安全的最全面、最科学、最规范着力与监管，这确实需要各级教育部门和各级各类学校关注并采取科学的措施监管落实到位。如何让孩子们既“吃得放心”“吃得安全”，又能“吃得营养”“吃得健康”，这才是学校食品卫生安全关注和必须落实到位的关键。

（作者单位：河南省禹州市教育体育局）