利用本土资源开发与实施特色校本课程

“襄阳牛肉面”特色校本课程针对幼儿开发与实施，旨在达成以下三方面目标：一是了解襄阳的特色美食——牛肉面的由来及特点，并用绘画、语言、手工制作等方式记录和表征；二是在探究牛肉面制作的过程中发现问题，主动与同伴讨论交流，大胆发表自己的见解，学习用多种方式合作解决问题，亲身体验制作牛肉面的过程，并与他人分享劳动成果；三是在感受襄阳本土文化和绘制美食路线图的过程中，增强空间感，萌发热爱生活、热爱襄阳本土文化的情感。

一、挖掘本土资源，构建课程框架

构建“襄阳牛肉面”特色校本课程的过程中，笔者聚焦襄阳牛肉面的营养价值、传统制作工艺、有趣的故事，结合班级资源、园所资源、园外资源，以及《3-6岁儿童学习与发展指南》中五大领域目标要求，分析课程所指向的幼儿发展目标。

健康领域，在探究过程中保持愉悦情绪。语言领域，能清楚表达活动中的困难与需求、发现的问题和有趣的事情；乐意用图画和符号表达想法；用有序、连贯、丰富的语言推介牛肉面。社会领域，在探究过程中主动与同伴协商，善于分享有趣的事情，能够遵守活动中的各项规则。科学领域，喜欢动脑，乐意通过探索材料，主动寻找解决问题的办法，能使用前后、左右、里外、中间、旁边等方位词描述牛肉面馆的位置。艺术领域，大胆运用喜欢的方式创造性地记录和表征，在实践中感受襄阳本土文化之美。

在此基础上，笔者根据幼儿年龄特征，设计“了解和品尝襄阳牛肉面，探究牛肉面的制作过程，绘制美食路线图，积极推介襄阳牛肉面”等活动，开展有特色的班本课程实践，让幼儿在活动中了解襄阳特色美食，感受襄阳本土文化。

二、紧扣幼儿兴趣，推进课程实施

课程实施中，笔者充分凸显幼儿的主体地位，构建了促进幼儿主动探究的场景，给幼儿提供自主探索和体验的空间。

1.初探襄阳牛肉面

周末，幼儿在父母的陪伴下“打卡”襄阳特色面馆，开启快乐的“寻面”之旅，了解襄阳特色美食，感受襄阳的早餐文化。幼儿发现家门口的牛肉面馆很多，早餐时吃牛肉面的人也很多。课堂活动伊始，教师引导幼儿带着“为什么襄阳人这么喜欢吃牛肉面”的问题，共同观看小记者在牛肉面馆采访食客和店主的视频。通过视频中食客和店主的介绍，幼儿发现襄阳牛肉面不仅仅是食物，更是一种情感的寄托。许多襄阳人从小就习惯于在早餐时吃一碗牛肉面，这种习惯随着时间的推移而变得根深蒂固。对于他们来说，牛肉面不仅是一种食物，还是家的味道、故乡的记忆。这时，笔者出示调查表，让幼儿以图文结合的形式回忆吃过的襄阳牛肉面里有什么。幼儿用彩笔在调查表中画出了牛肉、面条、豆芽、汤底、葱花等。初探环节，幼儿了解到牛肉面是襄阳的特色美食，它需要用碱面制作，搭配豆芽最好吃。在学习过程中，他们形成了多种记录和表征方式。

2.制作襄阳牛肉面

随着课程的深入，幼儿都想尝试自己动手制作一碗襄阳牛肉面。通过讨论，他们决定从准备食材开始。具体活动过程如下。

认识碱面。幼儿在笔者带领下来到菜市场和超市选购食材。路过面条店时，幼儿发现了许多种类的面条。做襄阳牛肉面的碱面有何特点呢？幼儿通过对比观察，发现碱面闻着有一股碱味，面条表面有油且颜色偏黄。

尝试做面。食材准备好了，如何制作襄阳牛肉面呢？幼儿先回忆店主制作牛肉面的过程，并绘制牛肉面制作流程图：第一步是烫面，用漏勺将豆芽和碱面在开水锅里烫熟后放入碗中；第二步是浇汤，加入适量熬制好的汤汁，再放些许牛肉等；第三步是调味，撒上香葱碎、香菜碎、韭菜碎等。然后，幼儿尝试动手制作面条并品尝。他们发现有的面太硬、有的面太软；有的豆芽是生的；有的太淡了不好吃，有的太咸了吃不了。为了解决制作襄阳牛肉面存在的问题，笔者引导幼儿第二次做面。尽管第二次做面仍然不太成功，但是他们在操作中发现面条和豆芽的软硬和烫面时间有关，味道的咸淡和浇汤的份量有关。

选择配菜。品尝后，笔者发现一些幼儿把面吃完，把豆芽挑了出来，因为他们不爱吃豆芽。由此，笔者引导幼儿就“襄阳牛肉面为什么要放豆芽？难道不能放其他的菜吗？”展开讨论。幼儿根据各自的喜好提出要在襄阳牛肉面中加入土豆、西红柿、西兰花、茄子等。于是，笔者将幼儿喜欢的配菜加入面条里，让他们再次品尝后投票决定襄阳牛肉面里放什么配菜更好吃。投票结果是豆芽仍然最受欢迎。笔者提醒：“牛肉面里配豆芽，除了好吃，还藏着其他秘密，想知道的小朋友可以和爸爸妈妈一起在课后继续探究。”

3.推介襄阳牛肉面

该环节，笔者设计了制作襄阳牛肉面的专属名片、绘制牛肉面美食地图、推介牛肉面三项活动。

制作专属名片活动中，幼儿根据前期的记录与表征经验，把心中最好吃的牛肉面画了出来。此外，为突出襄阳特色，有的学生在名片上添加了古隆中建筑素描和诸葛亮人物画像等元素；有的学生在名片上添加了襄阳古城墙拓印元素；等等。

绘制美食地图活动中，学生发现绘制美食地图的先决条件主要体现在信息收集、地图绘制工具与技术、设计与布局三方面。信息收集方面应做好广泛的美食资源调研、店铺信息获取和美食文化背景收集；地图绘制工具与技术方面既要获取准确的地理信息数据，又要选择合适的地图绘制软件；设计与布局方面既要考虑地图的整体布局，确保街道、地标建筑和美食店铺的位置标注清晰可见，又要设计吸引人的图标和色彩，增强地图的视觉吸引力。

推介牛肉面活动中，学生根据自己绘制的美食地图进行了分享：“我从幼儿园出发，右转经过荆州街南路，再右转经过运动场路，之后左转进入曲径巷，就找到绿影壁门口的幸福牛杂面馆。”这样的表达增强了学生的空间感。

（作者单位：襄阳市教育科学研究院）

责任编辑  孙爱蓉