大连，“每逢过年胖三斤”

大连地处欧亚大陆东岸，中国东北辽 东 半 岛 最 南 端， 位 于 东 经 120 ° 58 ′至 123° 31′、北纬 38° 43′至 40° 10′之间， 三面环海，东濒黄海，西临渤海，南与山东半岛 隔海相望，北依辽阔的东北平原。这里被很多人 认为是东北三省中最宜居的城市，也是我长大的 地方。

近来我时常想起前些年过年时的光景，人还 在原地待着，思绪已经不知不觉地飘远了。说起 新年，人说“每逢过年胖三斤”，其中的功劳可 一定少不了吃，而大连的新年美食，可谓是充分 发挥了其地理优势，有各类海鲜：鱼、虾、鲍鱼、 螃蟹、海参、扇贝、海螺、海蛎子（牡蛎）、蚬子…… 还有些经典的东北家常菜，咸口的，热锅现炒。 自己家的和外面卖的不一样，怪让人惦记的。

海鲜里除开鱼，我们家做得都相对简单。将 虾去头，挑出虾线，海参去掉内脏，螃蟹、扇贝、 海螺刷洗干净，海蛎子、蚬子洗去泥沙，直接放 入锅中，加入姜片，清蒸。时间不用长，几分钟 即可，这时候出锅的海鲜都自带清鲜，让人食指 大动，垂涎欲滴。

鱼是饭桌上的一道硬菜，也是外祖父的拿手 菜。他先将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧 各划几刀，便于入味，然后用白醋、姜片、葱段 以及少许花椒和八角腌制，去除腥味 ；再将料酒、 生抽、老抽、白砂糖放入干净的碗里搅拌均匀， 制成调味料汁，准备工作完成。烹饪自然也是有 条不紊的，将腌好的鱼取出，轻轻擦干鱼身上的 水分，起锅烧油，油热后放入鱼，轻轻晃动锅底， 让鱼身受热均匀，煎至两面金黄，捞出备用 ；锅 中留底油，放入切好的蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒， 爆香，倒入准备好的调料，加适量清水，将煎好 的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，同时用 勺子轻轻舀起汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更加入味； 炖煮大约 20 分钟后，打开锅盖，撒上适量的鸡精， 轻轻滑动鱼肉，令其与汤汁充分融合，而后小火 收汁，待汤汁浓稠时，即可关火出锅。

其他家常菜也就着炖鱼的功夫陆续出锅，芹 菜土豆条、西红柿炒鸡蛋、炒西蓝花、蘑菇炒油 麦菜，还有各式的凉菜相继端上餐桌。

大家各自说过一段新年吉祥话后就正式动筷 了，外祖父做的鱼是我最喜欢的，腌入味的鱼肉 入口即化，肉质细腻，咸中带酸，让人食欲大增， 单吃美味，拌饭更是一绝 ；海参肉质紧实弹牙， 带着独有的鲜味；鲍鱼则有一种独特的醇厚口感， 肉质饱满而有嚼劲，蘸上加了蒜末和葱末的酱油 更加体现出其鲜美之味 ；螃蟹的蟹肉饱满，蟹黄 更是浓郁香醇，用勺子刮下来，与米饭拌在一起， 别有一番滋味 ；新年餐桌上的扇贝比平时吃的要 更大些，肉质鲜嫩，一口下去很是满足 ；海螺的 口感则更为脆爽，肉质紧实；海蛎子肉质饱满多汁， 带着丝丝咸香 ；蚬子的咸香则要更重些……其他 的菜品也各有千秋，总之是让人眼花缭乱，嘴上 也停不下来。

随着长大成人，我对春节的期盼也从单纯的放 假和吃美食的喜悦演变成了对家乡、对父母亲人的 长久思念，以及因他们年事渐高而产生的对他们健 康状况的担忧。但好在，此时此刻他们都好好的。

这些天，新年的氛围也渐浓了，我在这里提 前祝福大家 ：农历蛇年健康快乐。