早春好食

新疆的冬天寒冷且漫长，这使得初春的美 味更让人期待。 其中，榆钱以其特别的风味独树一帜。榆钱树长在北方，整个冬季，榆树枝头都是灰蒙蒙的。寒风稍暖，榆树就率先泛出碧色，枝条 变得柔软，萌发出星点幼芽。待积雪消融，榆钱便成串地绽放，碧绿中带一抹鹅黄色，新鲜 又娇嫩。 榆钱最常见的做法是，洗净、晾干后拌以 面粉，上笼蒸熟后配以蒜泥和热油。这样制成的菜肴不粘不塌，口感绵密又软糯，又因其谐 音是“余钱”，更添吉祥美好之意。每年我都翘 首以盼这一口美味，仿佛没有它，春天就没有真正来临。遗憾的是，榆钱赏味期极短，如同樱花那般，稍纵即逝。 我家门前的小院，是我的春日宝库。沿着院墙，我种了一排韭菜。有句话说“早春韭菜 一束金”，就是赞它叶嫩味美，纤维少。春韭独有的那种“鲜味”，是因为其富含氨基酸，那是天然鲜味剂。我喜欢用春韭做馅来包饺子， 薄薄的饺子皮透出浓郁的绿色，一口下去， 鲜美至极！ 院中的荠菜是最早发芽的。我觉得若它 在春菜排行榜中名列第二，那么没有谁能居 第一。奇怪得很，荠菜看着茎细长，叶纤薄， 上面还有一层细密的绒毛，可与肉馅组合后，烹饪出的丸子会变得更加丰腴多汁，大自然的神奇之处可见一斑。 我还极喜爱蒲公英这种野菜，特意在院中撒了种子，让它自由自在地生长。蒲公英 焯水后凉拌，便是一道妙馔。微苦中带着清甜，吃后感觉心清肺润，神朗气爽，仿佛能活到 九十九。蒲公英晾干后用来泡茶，日常饮用可以清心明目。我的早春“白月光”，非春笋莫属。据 说春笋采收后，只要过了5小时，其鲜味会 迅速流失，口感大打折扣。所以春笋只能在 原产地吃。去年春天在广东，我有幸品尝到 了心心念念的春笋，与敦实矮壮的冬笋相比， 春笋细长白润，身姿曼妙，惹人怜爱。它最 适合独美——清炒，脆嫩甘鲜，爽口无渣， 好吃得让人心旷神怡。大地为何能孕育出如 此美味？真想为之写赞美诗三百首。 在广州街头，我还看到了传说中的木棉 花。春寒料峭，大朵鲜花怒放在木棉枝头， 在蓝天的映衬下，那颜色红得尤其端正绚烂， 气场大开，贵气逼人。有幸喝到了用木棉花 煲的汤，搭配的食材有薏米和乌鸡。好友说这是本地春日独有的汤品，除了营养丰富之外， 还可清热除湿。 我这个外地人，搞不清湿气到底是什么。 但这并不影响我对这道汤的好感——色香味俱 佳。木棉花为油亮的汤增色不少，煮熟后它还 有股淡淡的清香，吃起来口感软糯，与薏米有 些相似，再配上鸡汤的鲜味，无疑是春天里的 一道美味靓汤。 春天，万物复苏，蓬勃生长，当季的食材 也最为鲜美。《黄帝内经》有“食岁谷，以全 真气”之说，就是告诉我们要吃大自然慷慨馈 赠给我们的时令新鲜食物，顺应天时，这样才 能身康体健。