春韭滋味长

小雨淅淅沥沥地洒下来，打在窗户上，发 出轻微的“噼啪”声，裹着雨点的风从窗外吹 进来，带来了新鲜的泥土气息。向外远看，草 木还未抽出新的枝条，但隐约有了些生机，又 是一年早春了。 早春是各种蔬菜上市的时候，土豆、豆角、 芹菜、韭菜、芥菜等较为常见。这些蔬菜在早 春时最为鲜嫩可口，尤其是韭菜，被誉为“春 季第一菜”，食家有云，韭菜春香、夏辣、秋苦、 冬甜，春天是韭菜吃起来最香的时候。《本草拾 遗》中曾提到：“韭温中下气、补虚、调和脏腑…… 在菜中，此物最温而益人，宜常食之。”春天需 养阳气，因此应多吃些韭菜这类温性食品。且春 季养生重在养肝，此时吃韭菜可增强人体的脾胃 之气，对肝脏也有益处。 大连人做韭菜，通常是炒鸡蛋或做汤。 韭菜炒鸡蛋是很经典的一道 家常菜，韭菜鲜嫩，含有挥 发性精油，下锅后会散发 出一种独特的辛香气味， 配上滑嫩的鸡蛋，香气 四溢，直叫人馋得流 口水。记得上高中的 时候，一到周六或周日 的中午，从外面回家， 若是在早春时节，且碰到 窗外下着淅沥小雨或是难得的艳阳天，总能闻到厨房里飘 出的韭菜混着热油的香气，勾得我肚 子咕咕叫。 韭菜还可以作为汤的辅料，比如韭菜鲫鱼 汤，在市场上买来鲫鱼，热油下锅，小火慢煎 至两面金黄，这一步是制作奶白色鱼汤的关键， 因为煎鱼可以释放出鱼肉的油脂和蛋白质，使 汤色更加浓白。鱼煎好后，加入适量的开水， 放入姜片，大火炖煮5分钟，然后转中小火继续炖煮30分钟，让鱼汤更加浓郁。炖好的鱼汤中加入切好的韭菜段，大火烧开，等到韭 菜变色，加入适量的盐和胡椒粉调味，就可 以出锅了。 现炖的韭菜鲫鱼汤，口感清新而浓郁， 汤汁呈奶白色，香气扑鼻。鲫鱼肉质细嫩， 入口即化，与韭菜的清香相互交融，形成了 独特的口感。韭菜的辛香不仅提了鲜，还起 到了去腥增香的作用。韭菜鲫鱼汤还有助于 补脾益气，非常适合早春时节食用。一口汤 喝下去，热气能直流入胃，流入四肢，仿佛 除尽一身寒湿。 韭菜还常用作饺子馅，北方人爱吃饺子， 逢年过节或是阖家团圆的时候，都要包饺子。 我们家包饺子时常常是大家共同围在一张桌 前，擀好面皮，姥姥从厨房里将剁好的馅料 端出来，随后大家一起动手包。我一直不怎 么会包饺子，馅料加多了容易包不住，只好少加些，每次包出来的饺子都瘦瘦长长的， 软软地趴在盘子里。姥姥有经验，她的手特 别巧，只见她用筷子剜出一块圆溜溜的馅料， 压在面皮里，放下筷子，用两手虎口将面皮 收拢一捏，一个圆胖圆胖的饺子就立在了她 的掌心里。爸爸包的饺子则要精致些，细节 的地方处理得很好，他的饺子下锅，面皮既 不会张口，也不会破皮，方便品尝。外公的 饺子皮擀得比我们的都薄些，支撑力不够， 包出来的饺子有些蔫儿，歪歪扭扭地躺在盘子上，懒懒的，像在晒太阳，倒是很 似他随和的性格……饺子出锅了，韭 菜馅香气浓郁，一口咬下去汁水丰富， 虽然不太咸，但吃起来唇齿留香，做 主食再合适不过。 除了上述蔬菜，早春时节的大连 还有许多其他美味可供选择，如新鲜 的春笋、嫩绿的菠菜等，这些蔬菜绿 而清脆，与早春的青绿相应，让人在 享受美味的同时，也能体会到大自然 的生机勃勃。