吐司的千种玩法之旅人的早午餐

近日，我和一些上海的亲友终 于有了出游的档期。既然是 临时起意，远方是不可能 了，但周边也是好的——看不一样的 山水、逛不一样的老街、享不一样的美 食，这不正是旅行的意义所在吗？！ 酒店订的都是包早餐的。因为不 用赶时间，所以每天可以睡到自然醒， 然后定定心心地去餐厅，所以，别人的 “自助早餐”，对于我来讲就成了“早 午餐”。又因为要做好饮食控制，所以 不敢随心所欲地大吃大喝，而是用一份 营养均衡的早午餐定食来做限量。 时间久了，自我要求竟也日益提 高，比如在酒店做早午餐时，每次都要 有当地特色，更要有主题、有新意，直 将自己逼成“早午餐狂人”，叫同行的 亲友啧啧称奇，我且乐此不疲。

114 苏州的鸭胸竹炭三明治与红汤面早午餐

亲友团开拔，第一站直奔苏 州。父母久居苏州，所以，这一 趟可称之为“探亲之旅”。 苏 州的美食，早已熟稔于 心。沿十全街、葑门横街、平江 路 一 路行来，随 逛随买随吃，网 红法棍、传统的慈姑片、现炸的 油墩子、华丽的三虾面，无一不 是心头好。尤其是现炒浇头的红 汤面，每次去苏州都是必吃的。 所 幸 酒店的自助餐也有面档，至 于浇头，热菜区和冷菜区的菜品 选择也是多多，绝不会让人失望 的。入住 的这 家酒店，早餐非常 丰盛，光是酸奶和坚果的品种就 各有七八样，面包的款式更是应 有 尽 有，几 乎 是 一 个小面包房的 规 模 了。于 是 想 着 要认认 真 真 地 就地取材，为自己做独一份的早 午餐。

原料： 鸭胸肉5片，竹炭面包1 片，火腿片1片，黄油10 克，蔓越莓干、葡萄干、瓜 子仁、核桃肉、火龙果、西 柚、哈密瓜、小番茄、芝士 条、木耳炒莴笋、红汤面、 蜂蜜、虾皮、香菜末各适量。

做法： ❶ 将黄油均匀涂抹在竹炭面包片上，然后放上熟 鸭胸肉片，撒一些蔓越莓干，鸭胸肉竹炭三明治 即成； ❷ 火龙果、西柚、哈密瓜改刀成小块，小番茄 一切二，芝士条改刀切成小块，放入碗中，再放 入葡萄干、瓜子仁、核桃肉等，淋一些蜂蜜，拌 匀，芝士水果沙拉即成； ❸ 面档取红汤面，放入木耳炒莴笋和火腿片，撒 上虾皮和香菜末，双浇红汤面即成。

小贴士 红汤面是苏州特色，汤 底红亮鲜香，细面爽滑 劲道。至于面浇头，可以根据自助餐台上当日的菜式选用。

115 无锡的培根华夫饼三明治与馄饨早午餐

无锡，是我的故乡，是祖辈居住的 地方。每次去无锡，总有一种无法言说 的亲切感，不仅是因为那里亲戚众多， 或者美食适口，更是在穿街走巷的过程 中，体味到这座城市的悠久与醇厚。 无锡的小笼，自不必说是一张美食 名片，而馄饨也是出色。无锡的馄饨， 只只饱满似元宝，汤底不用蛋皮丝，而是用极细的香干丝替代。更有手推皮子 馄饨，顾名思义，馄饨皮不是机器轧出 来的，而是师傅当场揉面、摘胚，再一 张张擀出来的。相比机器制的，手推皮 子更加有嚼劲，且干拌的口感又胜于汤 馄饨。 这次所住酒店的自助餐里有小馄 饨，味道不错，汤底是当日早上煮的高汤，自然鲜，可见也是用心了。见面包 台有华夫饼，我还突发奇想，做了开 放式三明治，倒也别致。 在酒店28层的旋转餐厅，沐浴 着温暖的阳光，笃悠悠享用着自己 “手”创的丰盛早午餐，再带着满满 的元气开始一天的出行，这是何等惬 意的事啊！

原料： 华夫饼2片，培根2条， 小馄饨1碗，单面煎蛋 1 个，茶叶蛋半枚，色拉 酱、红豆、木耳炒面筋、蔬菜沙拉、香菜、紫菜、 虾皮各适量。

做法： ❶ 面档取一碗小馄饨，加入适量紫菜、 虾皮和香菜调味，清汤小馄饨即成； ❷ 培根改刀切成条；将华夫饼并排放在 餐盘一侧；依次将蔬菜沙拉、培根条、茶叶蛋放在华夫饼上，淋上色拉酱，培 根鸡蛋华夫饼三明治即成； ❸ 红豆、煎蛋、木耳炒油面筋放在餐盘 另一侧即可。

小贴士❶ 油面筋是无锡的特色，作为热菜炒制 时，会放入一些白砂糖和生抽增味； ❷ 无锡的馄饨一般会放一些豆干丝在 上面，但是酒店的自助餐并没有提供豆 干丝，故而只能做成“沪版”了。

116 富阳的爱心煎蛋磅蛋糕三明治与汤年糕早午餐

入住的酒店在半山腰，周边植被茂 密，闹中取静，恍若世外仙境。只是酒店 规模小，住客不多，所以自助餐比较简 约，且以中式为主。但即便如此，依旧没 能阻碍我做份“浙风早午餐”的决心。 餐台上唯一的西式面点是磅蛋糕，是 酒店的点心师当天自制的，是清爽微甜的 口感；小料、酱菜品种不少，多为浙江口 味；煎蛋的阿姨身兼数职，煎蛋、下馄饨、 添补菜品、收拾桌面……亏得是伶俐的浙 江女人，才有这阿庆嫂般的功力！请阿姨 帮我煎个单面煎蛋，她用了爱心模具，瞧 着可可爱爱的。于是，我的爱心磅蛋糕三 明治顺利完成。 酒店的自助餐虽然不丰盛，但是很有 地域特色，比如宁波年糕或汤或炒，每天 的餐台上总是有的。汤年糕用的是咸菜肉 糜汤底，淡淡的猪油香，很鲜。偏我尚嫌 不足，还要加几样小料，于是更入味了。

原料： 煮玉米2段，磅蛋糕1片， 煎蛋1个，蒸红薯1块，酸 奶1杯，蔬菜沙拉、小番 茄、哈密瓜、宁波汤年糕、 香菜、小料各适量。

做法： ❶ 玉米剥粒；将蔬菜沙拉 放在磅蛋糕上面，再依次 放上玉米粒和煎蛋，三明 治即成； ❷ 小番茄、哈密瓜改刀； ❸ 取小盘，放入三明治、 水果； ❹ 红薯去皮、捣成泥，放 入杯子里； ❺ 在杯子中慢慢倒入酸 奶，边倒边搅匀，制成红 薯酸奶奶昔； ❻ 宁波汤年糕中加小料、 撒上香菜末即成。