从大阪道顿崛学来的筑前煮

儿子前年为全家办了可以随时去日本旅游 的五年签证，去日本旅游变得非常方便。 到日本旅游，我觉得比去欧美国家旅游悠 闲得多。第一，航程较短，上海飞大阪仅需2 小时，若去北欧的冰岛，飞机上就得十几个小时， 还得数次转机，很累；第二，无需跟团或费心 组团，可以全家甚至一个人说走就走，酒店或 景点国内网上预订即可，而且还有折扣；第三， 近来人民币兑换日元比较划算，1 000人民币 约可兑换20 000多日元，旅途中的食、住、行、 游、购、娱等消费更具性价比；第四，日文中 大量使用汉字，路名、店招、公交、地铁站等 多有汉字出现，完全不懂日语的人可以不用问 路也能识得不少。 2024年的暑假，我和儿子一家又到京都、 大阪游玩，同时品尝日本美味。 大阪的道顿崛，就是一条遍布日本餐饮店 和酒吧的美食街，长达2 500米，街上各国游 客摩肩接踵，非常热闹。这次我们找了一家和 牛店，品尝有着红白相间大理石花纹的松阪牛肉。进店坐下，便见餐桌上已放置好烧炭烤炉 和好几种调料。这家店的服务员是华人，她向 我们推荐了日本名菜“筑前煮”，还说筑前煮 是 一道源自日本九州地区的代表性乡土料理，据 说起源于黑田藩的战地料理，也有说法认为它 是从“拥挤翻滚地炖”这一民间做法演变而来。 这道菜不仅是一道美味的乡村料理，还承载着 丰富的文化意义。制作它的主要食材包括根茎 类蔬菜（如牛蒡、莲藕、胡萝卜、芋头等）、魔 芋块、鸡肉和香菇，最后用嫩豌豆荚点缀。调 味料通常包括酱油、料理酒、日本味醂、糖和 木鱼素。 吃了厚味的烤牛肉，再品尝这道主要由蔬 菜组成的“乱炖”，佐以“獭祭”清酒，顿觉非 常舒服。这顿“和牛管饱”的日本料理，大约 花费人民币1 200多元。 我向服务员求教筑前煮的食材构成和做法， 她写在了一张纸上递给我，我看了看，觉得做 法非常容易，决定回国后即动手尝试。 回家后，我按照她开的菜单到农贸市场购 买食材：芋艿、莲藕、魔芋、豆腐、香菇是主 角，不可或缺，然后就是胡萝卜、竹笋、豌豆荚、 鸡胸肉，每种250克左右。其实还缺少牛蒡， 但我之前买过并烧过，这食材烧熟后吃起来有 点像嚼树枝，口感又硬又韧，很难吃，所以弃 之不用。 所有食材买回后或洗净或去皮，芋艿、莲藕、胡萝卜、竹笋切成一口大小的滚刀块；魔芋、豆腐在沸水中汆一下后捞出切块，香菇也切 成适当大小；鸡肉切成小块，用混合调匀的 煮汁腌拌均匀，备用。 煮汁另外调配，所需调味汁有：味醂、 寿喜烧汁、“六月鲜”生抽。 这3种调味汁各取50毫升，倒入不锈 钢料理碗中，再放入食材，拌匀，腌制十几 分钟；起油锅，大火煸炒鸡肉，断生后倒入 腌好的食材，一起翻炒几分钟，剩下的煮汁 倒入锅内，加1大杯水，转小火炖20分钟， 等芋艿软熟，起锅前倒入豌豆荚，煮2分钟， 即可装碗上桌。 这道菜，除了少量鸡肉，基本由蔬菜构成， 食材搭配合理，色彩红绿相间，口感丰富鲜美， 健康营养，且汤汁浓稠，食材煮得软烂适中， 还带有一点甜甜的口味提鲜，非常受家里老 人孩子的喜欢。 除我用到的这些原料外也可以依照原配 方去添加你喜欢的其他食材。在春节期间， 年夜饭或家宴端出一大碗筑前煮，一定会让 家人宾客大快朵颐。

这道菜 除了少量鸡肉 基本由蔬菜构成 食材搭配合理 色彩红绿相间 口感丰富鲜美 健康营养 且汤汁浓稠 食材煮得 软烂适中 还带有一点 甜甜的口味提鲜 非常受家里 老人孩子的 喜欢