【上海青】幸福味

青菜，叶呈倒卵形、宽倒卵形、长椭圆形或 宽卵形，叶柄宽且肥厚，茎直立约20～30厘 米，是我们熟知的蔬菜品种之一。它原产于我 国，据考证曾是黄河和淮河流域的地方特产蔬 菜，如今在全国各地普遍栽培。 青菜虽然是一种十分平凡的蔬菜，但食用历 史十分悠久，相关记载众多。《梦粱录》卷十八 中的“菜之品”就描述了南宋的青菜宴，品种之 多也反映了当时汴京都城的民生现实和饮食现 状；明代张岱的《夜航船·清廉》中，也列举了 一则跟青菜有关的小故事，说是有一个两袖清风 的儒生刘玺受民众爱戴，称呼其为“青菜刘”， 这应该是历史上第一次将“清廉”与青菜联系 在一起，此后“青菜豆腐”一度成为廉洁的代名 词。“天下何人咬菜根，菜根之味胜入珍”更是将其列入“珍品”之列，褒奖了青菜风味的不俗 表现；明代著名画家沈周的“士知此味，多食而 吾欲不荒。藏至真于淡泊，安贫贱于久长”，赞 扬了青菜“平凡脱俗，淡泊独居”的品格。 在民间，一句民谚“青菜萝卜保平安”广为 流传，它朴素地将青菜、萝卜两种蔬菜与健康平 安联系起来，告诉我们多食蔬菜对健康很重要， 至今还让我们耳熟能详。 上海人对绿叶菜的喜爱程度在全国也是少 有的。北方一般是冬季新鲜蔬菜比较匮乏时，才 以大白菜为主要消费蔬菜，其他季节还是多以 茄子、番茄、丝瓜，以及山药等果菜和根茎类蔬 菜为主。绿叶菜常给人一种淡而无味的感觉，青 菜作为绿叶菜的主要品种，上海人却对它情有独 钟，久食不厌，一直是沪上人家的餐桌常客，四 季常备，三餐均有。 说到青菜，不能不提起上海滩大名鼎鼎 的青菜品种“上海青”，其茎比较粗 壮，叶片厚实且圆润，摸上去肉 感很好，而一般矮脚青菜的 茎呈汤匙形，整体看上去 比较修长美观。上海人与 青菜渊源颇深，在20世 纪70年代中期，上海地产 青菜产量不高，品质也不很理 想，为了解决青菜病虫害严重、 品质不高、产量不稳定的难题，上海农业 专家经过多年的努力，培育出了一种能高效抗 击病虫害的矮脚青菜，为其取了个形象化的名 字“矮抗青”，矮且抗性强的青菜。与之前上 海主栽的青莱品种相比，矮抗青的发病率要低 二至三成，产量能增加三至六成。矮抗青当时 风靡江南，并推广到了全国，后为铭记上海人 的贡献，被改称为"上海青”，目前该品种甚 至还漂洋过海，传到了国外种植发展，被叫作 “Shanghai Green”。 “上海青”不仅含有较丰富的蛋白质、碳 水化合物、膳食纤维，还含有维生素B2、维生 素C、钙、磷、铁等。“上海青”虽然一年四 季均可以种植，是上海人全年的时令蔬菜，但 其最佳的品尝期还是在冬季。“霜打的青菜分外甜”，每当霜降将至， 市民的品“青”味蕾就 大开，开始品尝秋往冬来 之际的舌尖美味。冬季的“上 海青”品质卓越，这是它给上海市民的 最好馈赠。上海俗语里的“三天不吃青，两眼冒 金星”也十分形象地诠释了上海人对它的喜爱 程度。 “上海青”总体口感比较清甜，十分适合清 炒，也适合包馄饨和做菜饭。与其他青菜相比，它 的吃口更脆嫩些，尤其适合加蒜蓉炒制。青菜与 蒜蓉在热油中几番翻炒，香和味互相渗透，绿白之 间透出嫩香本色，令人垂涎欲滴，迫不及待下筷 品尝。 细数起来，“上海青”可以做的美味佳肴不 下十几种，成为一年四季上海人的餐桌必备。 尤其是在寒风频起、胃口大开之时，糯中带甜的 “上海青”走上餐桌，为上海人带来了舌尖上的 幸福味道。

上海青 不仅含有 较丰富的 蛋白质 碳水化合物 膳食纤维 还含有 维生素B2 维生素C 钙 磷 铁等