上海人的盐金枣

印象中过去上海人的零食里， 盐金枣个头最小，我把它 看作“零号零食”，一是因 其价格低廉，仅需一二分钱就可吃到 ； 二是因其体积极小，每粒大小横竖是一 厘米左右，比一粒米稍微粗胖些。称它 是“盐金枣”却名不副实，实则它与枣 子毫无瓜葛。至今也不知道，为什么叫 这个名字。

平心而论，盐金枣卖相不太灵光。 一粒粒黑黜黜的，模样与颜色同鼻屎极 像，我们也戏称它为“鼻头污”。食用时， 不管是自己吃还是与人分享，大都会说 “吃鼻头污”来形容，讲“吃盐金枣” 的少。更有甚者，某些外省地区居然叫 它“老鼠屎”。不过无论叫它“鼻头污” 还是“老鼠屎”，一点也不影响我们对 它的喜爱。一说起“盐金枣”这三字， 嘴巴里便不由自主分泌唾液，说它生津 解渴是一点不假。

吃盐金枣时要一粒一粒吃，别看它 小，但味道给力，特别值得慢慢细品。 一粒进嘴，置于舌上，先是感到酸咸， 随后便生出甘草般的甜，这酸甜交织的 味蕾享受可以持续很久。很少见到有人 抓一把吃的，因为那样会让你咸得吃不 消的。

盐金枣的还有一“嫡亲兄弟”—— 陈皮条，在 20 世纪 60、70 年代，陈 皮条 1 分钱可买到 2 根。还有 1 分钱两 块的陈皮饼，饼如铜板，与盐金枣相比 甘草味浓。那时，买盐金枣多在烟纸店。 我住在茂名南路 163 弄，出弄堂左右 两边各有一家烟纸店。左面的在 171 弄的弄堂口，在我读书的茂二小学隔壁，上学、放学时是生意高峰期。右边的在 159 弄堂口，位于茂名南路与南昌路十 字路口，市口也不错。去烟纸店买盐金 枣，虽一左一右距离差不多，但我一般 都到 159 弄，去 171 弄，会有上学的 感觉。

烟纸店虽说是店，顾客却进不了店。 这类店铺多为一开间，一个玻璃柜台横堵在门口。有些店铺在靠墙处留一扇仅 容一人进出的小矮门，上面盖着与柜台 面齐平等宽的木板，板可上下翻。柜台 上总放着几只装满零食的大口玻璃瓶， 其中必有盐金枣，它被裹在黄色草纸小 包里，2 分钱一包，也有 1 分钱的，这 价位很适合当时的孩子们的消费水平。 我记得我读中学时，每个月零用钱只有 1 元。1976 年下乡农场，第一年月工 资是 18 只“老洋”（元）。

那时的橄榄、话梅、桃板虽 1 包也 只卖 5 分钱，但吃盐金枣更实惠，一 包抵其他五包。换来的幸福时间就要延 长许多。与同学在一起，有零食要大家 分享，当时还有个“流行金句”：一个 人闷吃要生癌。请客吃盐金枣会显得特 别爽气和慷慨，一来便宜，二来一请可 以请“一个排”。

盐金枣不是枣子的亲眷，倒是与陈 皮有缘。它的原料是陈皮，陈皮是中药 “六陈”中的“一陈”。沪上名中医张山 雷说 ：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛 辣之气稍和为佳，故曰陈皮。”按《医 林纂要》中对陈皮的说法，“它泻肺邪、降逆气 ；中则燥脾湿、和中气 ；下则舒 肝木、润肾命。”想来，用陈皮做的盐 金枣可能也具同样作用。

记得每当橘子当令，我外公喝的茶 多是用橘子皮泡的。鲜橘皮不能泡，要 把剥下的橘子皮洗净后放竹匾上，在阳 光下摊晒，或用线串起来，挂在窗口风 干，一定要晒得干脆才能用来泡茶。外 公说橘皮可以清热止咳、清肺化痰、提 神通气、开胃消胀，气味也清香。后来 听人说好处远不止这些，还能防晕车， 辅助治疗慢性支气管炎，缓解便秘等 ； 据说还能美容。以前中药房会收橘子皮， 如今是不可能了，连用来泡茶喝也没人 敢，主要是因为担心橘子皮上有残留的 保鲜剂和农药。

陈皮含大量维生素 C、香精油、挥 发油、柠檬烯、芳樟醇、麝香草酚、橙 皮甙、新橙皮甙、柑橘素、黄酮化合物 等，且其挥发油含量比鲜橘皮少，黄酮 类化合物含量则增多。难怪《药鉴》强 调 ：“陈皮须用隔年陈。”早在南北朝，著名医学家陶弘景就提出 ：“橘皮用陈 久者良。”宋代《局方》中的著名方剂 二陈汤的一味就是陈皮。金元代的《药 性赋》也有记载 ：“枳壳陈皮半夏齐， 麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入 药方知奏效奇。”事物都是辨证的，其 实我觉得陈皮并非越陈越好，时间贮存 过久，品质自然会受影响。

到 20 世纪 80 年代，与时俱进的 盐金枣改名“华华丹”。“丹”好理解， 盐金枣个头由粒变圆像人丹，装在打火 机似的小塑料扁盒里，使用也相似，拇 指一按不是打火而是启盖。价钱当然也 水涨船高，我记得卖 1 块钱 1 盒。后又 有新包装，装在 2 寸（约 6.7 厘米）长、 1 寸（约 3.3 厘米）宽的小袋里，上有 “盐金枣”3 个字，字体的铁锈红色倒与 盐金枣相近。孩子们与当年的我们一样， 也喜欢升级版的盐金枣。到下课时，几 乎人手一个，伸长脖子，仰头张嘴，“呵 呜”个痛快，当然也有孩子是冲着里面 的奖券买的。

外国友人似乎不怎么喜爱此物。留 德的同学告诉我，请德国老师吃被她称 “中国口香糖”的盐金枣，老师先惊其 貌后恐其味，吃了一粒后，死活不肯再 尝了。萝卜青菜各有所爱，想来喜欢的 友人也是有的，就是没进我等视野罢了。 其实在中国，也有到今天才吃盐金 枣的。曾读过某学生第一次吃的记录 ： “它非常小，只有指甲盖的三分之一那 么大，颜色是黑的，像是一颗颗老鼠屎， 一看就让人恶心。我又闻了闻，一股酸 味扑鼻而来。怀着新奇，刺激，害怕， 恶心的心情，我迫不及待地抓起了一颗 盐金枣，尝了尝。哎呀！酸死了！心想： 这种东西我以后死也不要吃。突然，口 中变得甜了，顿时口舌生津、回味无穷， 真好吃！我又连续尝了几颗，觉得越来 越好吃，吃得我口水直流。这东西真是 变化多端啊！”