“探访”网红餐厅，“直击”外卖后厨

如今，在外就餐和点外卖成了许多人解 决用餐问题的两大途径。然而，外卖店的制 作环境究竟如何？网红餐厅的卫生状况是否 能让我们安心？餐饮浪费现象是否存在呢？

为筑牢食品安全的“防护堤”，促进餐饮 行业规范化发展，今年，上海市长宁区市场 监督管理局（以下简称“长宁区市场监管局”） 通过 2 场直播，对辖区内 5 家餐饮单位开展 了“随机查餐厅”专项行动，还特别邀请了 人大代表、政协委员一同探店。直播累计观 看人次达 400 余人，有效提升了公众对食品 安全的关注度，增强了餐饮单位的责任意识， 营造出政府监管、餐饮单位自律、公众监督 的良好氛围。

网红餐饮店检查

依据餐饮热销榜，长宁区市场监管局的执法 人员首先抽取了辖区内 2 家网红餐饮店开展直播 检查。检查过程中，执法人员重点查看了食品安 全相关制度落实、食品加工处理区卫生、设施设 备清洁维护以及反食品浪费措施落实等情况。

执法人员还对店内使用的餐具和工作人员 的手部进行了 ATP（表面清洁度）快速检测， 排查细菌超标等卫生隐患 ；针对群众近期关心 的食用油安全问题，执法人员抽取了店内使用 的食用油进行快速检测，结果均显示合格。

在反食品浪费方面，被抽查的 2 家餐厅均 能在醒目位置张贴、摆放反食品浪费标识，并 主动对消费者进行反食品浪费提醒。检查过程 中，执法人员采取“边检查、边宣教”的原则， 指导餐饮店依法依规经营。

无堂食外卖餐饮店检查

在另一场直播中，执法人员随机抽查了辖 区内 3 家无堂食外卖餐饮店。针对这类店铺特 点，执法人员重点对市民关切的后厨环境状况、 原材料进货信息、食品储存及加工制作过程、 外卖封签使用等环节进行了检查，并逐一审查 反食品浪费宣传、“小份菜”“半份菜”推广、 消费者适量点餐提醒等情况。

此外，执法人员也对店内工作人员的手部、 台面清洁度、食用油质量进行了快速检测，结 果均显示合格。

通过镜头，神秘的“餐厅后厨”变成“透明 厨房”，食品安全状况也更清晰直观地展示给了市 民，保障了市民对食品安全的知情权、参与权。

从检查情况来看，5 家被抽查的餐饮店整体食品安全状况良好，均能做到落实食品安全主体 责任、从业人员持有效健康证上岗、积极推行反 食品浪费举措。对部分餐饮店中发现的不规范行 为，如分装食品未贴标签、未实施“明厨亮灶” 等问题，执法人员立即督促整改，并表示将适时 开展复查，确保整改到位，形成常态长效机制。 长宁区人大代表、政协委员在参与检查的过程 中，也对专项行动表示了认可。“我认为这样 的活动很有意义，通过随机抽查、现场直播 的形式，市民能够直观地了解到无堂食外卖 餐饮店和网红餐饮店的食品安全状况，”人大 代表表示，“我在今后的工作中也将进一步发 挥人大代表的职责职能，体察民意、反映民意， 也希望长宁区市场监管局能多多举办这类随机抽 查的活动，强化监管执法，切实保障广大市民的 食品安全！”

下一步，长宁区市场监管局将针对市民关 注焦点和餐饮消费热点开展监督检查，持续提 升执法工作透明度，通过“直播检查”等多种 形式引导广大市民共同参与辖区食品安全监督 管理，切实营造食品安全人人关心、人人参与、 人人监督的食品安全共治共享氛围。

（来源 ：“长宁市场监管”微信公众号）