中式快餐

我曾经以为，快餐应该是西式的。汉堡包 + 薯条 + 炸鸡，几分钟内就可以搞定，热腾腾，香 喷喷，该脆的脆，该酥的酥，真是再方便不过。 中式？个人认为恐怕做不了快餐。又是饭，又是 菜，拖泥带水，怎么快？快不了！

然而，我国香港“大家乐”快餐的实践，打 破了我的成见。

“大家乐”由罗氏家族的传人之一罗腾祥先 生于 1986 年创立。发展至今，在全香港已有上 百家。在他的菜单中，大约 60% 是中餐，还有40% 是异域风味。最精彩的有 猪排饭、香浓 咖喱牛腩饭、泰式口味的马拉盏炒饭、美国风格 的牛扒铁板餐以及日式鳗鱼饭等。餐品供应速度 都很快，几分钟内就能叫号，由食客自己去取了 后端上桌享用。我喜爱的有两款。

一款是香浓咖喱牛腩饭。这是我的最爱。 说是咖喱牛腩，其实还有少许土豆块，和牛腩一 起浸没在棕黄色浓郁的咖喱汁内，满满一大碗。 牛腩煮得软烂，咖喱浓汁则是香气扑鼻，甜鲜 有加。白米饭盛在另一个大碟内，有少许蔬菜点缀。将咖喱汁浇在白米饭上，拌匀而食，口感绝 配，味道爽极。不用任何其他配菜，也一样开胃 下饭。每每米饭食用完毕，才想起还有牛腩和土 豆，于是挑起一块慢慢咀嚼回味。

另一款是蜜味叉烧五宝饭。百吃不厌。五宝 中，除了鲜嫩的蜜汁叉烧之外，还有白斩鸡、烧 鹅、烤鸭、红肠片或者咸蛋等，另伴有几根青绿 的蔬菜，荤素搭配，品种丰富且有层次感，蜜汁 也可以拌饭食用。这一款快餐可以让食客充分享 受港式烧味的好味。

至于那些烧味，还可以点外卖。只见已经做 好的整只鸡、鸭、鹅，被挂在玻璃橱窗里，油光 锃亮。可以成只买，也可以半只买，打包带回家 后还是热腾腾的。

香港的中式快餐不止“大家乐”一家。还 有一家“大快活”，简直是“大家乐”的孪生兄 弟，他是由罗家的另一位传人罗芳祥先生所创 立，生意也是好得出奇。近日，又隆重推出一款 “双 碗 + 冻绿茶”，居然只售 39 港元（约合 人民币 36 元），还有可供外卖的原只贵妃鸡， 只需 49 港元（约合人民币 35 元）。因为口味 地道，性价比高，所以很受欢迎。

著名的美心集团也有连锁快餐店“MX”， 出品同样出色，不遑多让。最近推出一款全新鸳 鸯米线，是从云南米线的做法改造而来。只见大 个的棕黑色陶瓷碗，中间有呈太极图式的弧 形隔开，分成左右两档，一档是酸 菜鱼，另一档是麻辣牛肉。口 感麻辣够激，鱼片鲜爽， 一餐两味，够惬意吧！

中式快餐品牌多，有 竞争，自有其中的好处： 品种发展，品质提升，价格适宜，选择性强，获 利的是普罗大众。

翻新花样，但又不见得多费工夫，自有奥秘 在其中，举例如下：

小火锅 一般冬季才有。无须厨房多费手脚 去做烹饪，只需把汤底做好，将各种食材洗净、 整理齐正。准备工作方便，上桌也迅速。其余步 骤都留给了食客自己，任尔使唤，边烫边吃。

迷你冬瓜盅 一般夏季才有。这是一种小冬 瓜，中间挖空当作盅，把各种食材洗净、切好， 调味妥帖后放入其中，再加入汤汁。用时只需蒸 一下，也算方便，却足够吸引食客。这种荤素搭 配的“大杂烩”，看起来复杂实则制作程序简单。

焗饭 一年四季都有供应。这是把西 式擅长的 法与中式的食材大米 饭，巧妙结合起来，再在表面 铺上一层芝士。 好出炉， 喷喷香，腾腾热，足以 调 动 食 欲。 掀 开 芝 士 皮，丰富的内容一下子呈 现面前，好似变魔术。这类 饭，品 种还多，诸如肉扒 饭、海鲜 饭、番茄炒蛋 饭等等。几乎什么都可以 。 可见，中式快餐自有中式功夫，一样可以比 快，一样可以比美。

近期，“北上消费”使得香港餐饮业 普遍不景气。据统计，2024 年 上半年香港餐饮业的营业额 普 遍 下 降，有 的 店 甚 至 下降 80%，相当惊人！ 而 唯 独 中 式 快 餐 有 所 增长，增长幅度分别在 10% ～ 30% 之间。快餐 业赢就赢在快捷、丰富和高 性价比，满足了普通大众的需要。 人世间，原本并没有快餐与慢餐之分。但 是有需要，就会有分化，就会有创新，就会有发 展。需要是发展的原动力。餐饮如此，其他也是 如此，永远不可能固化在某一个模式里。因此， 我们千万不要把自己的思想也固化起来。