吐司的 1 000 种玩法（四十二）

爱的温暖早午餐

进入 12 月，江浙地区终于秋意渐消，漫长 的冬季到了。冬令须进补，遂决定早午餐加些 厚味的食物，对偏瘦的我来讲，吃下去也会多些 抵御严寒的资本。至于用何种食材，我肯定首 选——羊肉！

自从三年前父母移居苏州我弟弟家，每月 一次的探亲便成了我必修的功课。某日跟酷爱 美食的父亲聊及吐司与早午餐的话题，他打趣 说：“哪天来娘家做一餐吧，让爹妈也享个口福。” 我说：“好！”

回娘家，我一般不掌勺，因为母亲太能干 了。兴许是基因吧，外婆的八个孩子，个个都烧 得一手好菜，记忆中似乎是依照出生顺序轮番掌 勺的——先是老大主厨，嫁出去后由老二顶上， 老二（我母亲）出嫁后轮到老三……老八是我小 舅舅，结婚后仍与我外公外婆同住，因此之后的 逢年过节家族聚餐，席开整整两桌，都是由我小 舅和小舅妈操持，八凉菜、十热菜、再加汤品和 甜点，出品品质直逼“米其林”。在这样的家庭 氛围中熏陶长大的母亲，对一日三餐自然是有些 讲究的，即使是如今年事已高、创新能力有所停 滞，但烧几道家常菜还是拿捏得稳稳的。

由此，在母亲面前，我很少卖弄厨艺。但吐 司料理不同，属于西餐的范畴，窃以为是我母亲 的“弱项”。想到此，顿时胆壮，从容入厨。

虽说是一家人，但口味偏好还是有差异的， 所谓“众口难调”，常常是主妇难免的烦恼。但 早午餐与中餐不同，因为是每人份的，就可以完 美避免餐食的雷同，哪怕都是以小羊排作为主 料，只需稍加变化，就可以轻松调适众口。

比如：我弟正在减脂期，要求高蛋白、低碳 水，那么香煎小羊排最合适。吐司也不加太多的 料，只用纯花生酱，再撒上坚果（巴旦木片）略 烤即可。至于配菜，因为减脂的缘故，因此摒弃 了糖分较高的水果，只用了芦笋和香菇。饮品选 美式咖啡，加了一点椰子水。我觉得这整套早午 餐，量不大，但营养挺全面的。

我妈喜甜食，刚好闺蜜从新加坡旅游归来，一起喝茶时给了我一瓶咖椰酱，还说那里的咖椰 吐司蘸着水 蛋吃是如何如何的美味，此番做早 午餐时正好拿来复刻。此外，鉴于我妈对蔬菜是 有着执念的（像大多数上海老太太一样），可以 食无肉，但绝不能缺少绿叶蔬菜，因此，我便在 早午餐中减少了羊肉的分量，只是适量将其拌入 蔬菜沙拉，好在有水 蛋，故而也不至于有蛋白 质摄入过少的担忧。

至于本次早午餐活动的倡导者——我父亲， 倒是醉翁之意不在酒，而是在乎热闹，或者说 在乎“看热闹”。虽说已近九旬高龄，但父亲还 是喜欢有嚼劲、味道浓的食物，便选了一款偏软 的黑麦硬欧给他老人家作为主食，肉桂苹果风 味的，口味不错；开放式三明治的馅料，是洋葱 羊肉的混炒，香菜增香、芝士添味，简单而不单 调。桌上小侄子吃剩下的半包苏州特产慈菇片， 也予我以灵感，机智地把它加入了早午餐的行 列，为此得到了父亲的赞许，说是“锦上添花”。

三份早午餐，极简用料，又尽量顾及了每个 人的饮食喜好，这才是家常应有的态度吧——美 食不仅在于口，更在于心。用心烹饪，让家人感受 到那份暖意，即使是在严冬，心，依旧是暖暖的。

108 香煎小羊排早午餐

原料：

吐 司 1 片，小 羊 排、花 生 酱、巴 旦 木 片、新 鲜 迷 迭 香、芦笋、鲜香菇、黑胡椒 粉、海盐各适量。

做法：

❶ 用厨房纸轻轻吸干小羊排上的血水，表面放 上黑胡椒粉、海盐、食用油、迷迭香，揉匀，腌 制半小时；

❷ 热锅冷油，放入小羊排，用中小火煎至各面 呈深金黄色，然后放入空气炸锅，设置 17 摄氏 度烤 3 分钟至全熟；

❸ 芦笋洗净、切段，鲜香菇洗净后切成厚片； 入油锅煸炒至熟，加适量黑胡椒粉和海盐调味；

❹ 将卡通模具放在吐司片上，模具内涂抹花生 酱，均匀地撒上巴旦木片；

❺ 吐司放入空气炸锅中，设置 180 摄氏度烤 5 分钟后取出，稍微晾凉后取下模具；

❻ 将花生酱吐司、小羊排和芦笋、鲜香菇摆 盘，放一小枝迷迭香作围边即成。

小贴士

❶ 花生酱建议选幼滑款的， 与巴旦木片相搭口感更合适； ❷ 如果选颗粒状的花生酱， 可以省去巴旦木片。

109 咖椰黄油吐司与水 蛋早午餐

原料：

吐 司 1 片，香 煎 小 羊 排 1 块，水 蛋 1 枚，黄 油 5 克，柠檬半个，新加坡咖椰 酱、蔬菜沙拉、生抽、白芝 麻、意 大 利 黑 醋、橄 榄 油 各适量。

做法：

❶ 调制油醋汁：黑醋 1 勺、橄榄油 3 勺，挤入适 量柠檬汁，调匀即成；

❷ 小羊排拆肉成丝，放入蔬菜沙拉中，淋少许油 醋汁，拌匀；

❸ 水潽蛋放入小碟内，淋上生抽、白芝麻；

❹ 吐司去边，切成 4 小片，在其中 2 片上涂抹咖 椰酱，放上黄油，再分别盖上另外 2 片吐司，放入 空气炸锅，设置 180 摄氏度烤 1 分钟；

❺ 将吐司、水潽蛋和蔬菜沙拉装盘即成。

小贴士

❶ 咖椰黄油吐司块可以蘸 取水 蛋一起吃，口感层次 更丰满、别致；

❷ 喜酸味的，可以适当调 整黑醋与橄榄油的比例，亦 可以在油醋汁内添加适量的 绵白糖。

110 羊肉硬欧吐司早午餐

原料：

黑麦硬欧 2 片，香煎小羊排 1 块，芝士片 1 片，洋葱、白 芝麻、香菜、芦笋、小番茄、 慈菇片、黑胡椒粉各适量。

做法：

❶ 洋葱洗净，切小丁； 芦笋洗 净后 切段；香 菜洗净、切末；小番茄 洗净；

❷ 小 羊 排 拆 肉 成 小 丁；洋葱丁入油锅煸 炒 至 熟， 放 入 羊 肉 丁，撒入白芝麻，加 入适量盐调味，最后 加入香菜末，翻拌制 成馅料；

❸ 每片 硬 欧 上 放半 张 芝士片，然 后 放 上 馅料；

❹ 芦笋焯 水（或 炒） 至 熟，放 少 许黑胡椒 粉和海盐调味；

❺ 将 吐 司 放 在 盘 子 内，以芦笋、小番茄和 慈菇片围边即成。

小贴士

慈菇片是苏州的地方 特产，香香脆脆的如 薯片般，作为辅料颇 为加分。