家常双鲜

老黄瓜烧河虾

老黄瓜一般指成熟后期的黄瓜，其表皮颜色由青转黄，果实较粗、较长，籽也更加饱 满。老黄瓜的口感与嫩黄瓜不同，通常更适合用来煲汤，与河虾一起烧制，味道鲜美，营 养丰富。

原料： 老黄瓜500克， 活河虾 250 克，小香 葱 30 克，姜 10 克， 清油 50 ～ 60 毫升， 料酒 30 毫升，生抽 10 毫 升，精 盐、鲜 粉、胡椒粉各适量。

做法：

❶ 老黄瓜去皮、去籽，切成厚片；葱、姜洗净，葱切 段，姜去皮、切成小片；

❷ 老黄瓜放入开水锅中汆熟，捞出，沥干水分；河虾 剪去虾须，洗净；

❸ 炒锅烧热，倒入 50 毫升油，烧至四五成热时放入 葱段、姜片煸炒出香味，放入河虾，旺火快速煸炒，加料 酒、生抽，倒入 200 毫升清水，盖上锅盖，烧开；

❹ 放入老黄瓜，旺火焖烧 3 ～ 4 分钟；加入盐、鲜 粉、胡椒粉，旺火收汁，见锅中汤汁剩余 40 ～ 50 毫升 时淋入 15 毫升熟油，装盘即成。

特点：河虾色泽红亮，鲜嫩有弹性；老黄瓜饱含汤汁，口感酥软，清甜味鲜。

家常青鱼块

原料： 青鱼中段 600～700 克，猪肉 60 ～70 克，鲜 笋 50 克，香菇 5～6 朵， 泡红辣椒 2 根，清油 200 毫升，郫县豆瓣辣酱 30 克，料 酒 30 毫 升，生 抽 20 毫升，精盐、鲜粉、米 醋、葱、姜、蒜、湿淀粉各 适量。

做法：

❶ 猪肉、鲜笋、泡红辣椒洗净后切成 3 ～ 4 厘米左右的 厚片，姜、蒜切成指甲大小的片，葱切成 2 厘米左右长的段； 青鱼治净，切成 5 厘米长 2 厘米宽的块；

❷ 炒锅烧热，油滑锅后倒出，锅再烧热，倒入 50 毫升 油，油热后放入青鱼块煎两面，倒在漏勺内；锅烧热，倒入 30 毫升油，放入肉片、笋片，加入郫县豆瓣辣酱一起煸炒；

❸ 鱼块放进锅内，加料酒、生抽和 700 毫升清水，旺火 烧开，盖上锅盖，烧 3～4 分钟，加准调料，放入葱段、姜片、 蒜片、泡红辣椒，旺火收汁，倒入少许湿淀粉勾芡，淋上 10 毫 升明油和少许米醋，即可装盘上席。

特点：色泽金黄，咸鲜微辣略带甜味，鱼肉滑嫩，下酒、配饭均可。