吐司的千种玩法之女神专属的早午餐
作者： 李珏“女神节”恰逢盎然的春天，此时正是桃红 柳绿、花枝招展的时节，且不论众所熟知的樱 花、迎春花、桃花之类，偏冷门的三色堇、木棉 花的花期也在三月。我一直比较在意所谓的流行 色，前几年盛行“美拉德”，尚且可以在深深浅 浅的暖色系中招摇；去年忽而“格雷系”当道， 只得伴随着灰白黑度过了一个漫长又沉闷的秋 冬。于是，在这个春天再也按捺不住，就想着要 随心一回，留住这绚烂的春光。
女人大多嗜甜，我亦不例外。因从小爱吃甜 食，所以很长时间被蛀牙困扰。现如今，本着健 康的宗旨，甜食是不敢常吃的，但偶尔还是会找 个借口犒劳一下自己，尤其是在这个以女性为尊 的日子，少不得要恣意一番。
花香、养颜、甜蜜，以花的名义作为这个 “女神节”的早午餐主题，这个主意，让我的心 悄悄地雀跃了很久。
将吐司拗成“手里剑”形状，是在浏览美食 网站时偶然发现的（网络的力量真是强大），感 觉有点好玩，也有点妖娆，便学做了一次，居然 很顺畅。说“手里剑”那是个时髦词，或许“风 车”更符合普罗大众的习惯说法。想起小时候用 彩色的蜡光纸做了风车，在春风里迎风奔跑让它 转动起来，那真的是一种很单纯的快乐。现如今 这样的风车倒是不常见到了，但用玫瑰花酱点缀 的吐司风车，又让往昔的甜蜜重现。
巴斯克吐司是常做的，作为下午茶解馋的甜 品最好。我喜欢将吐司烤得脆脆的，“咔嚓”一 口下去，与内馅巴斯克芝士的醇绵、馥郁恰恰形 成很大的反差，但不突兀，而是有一种满足的快 意在唇齿间荡漾开来。家里没有桂花蜜，翻遍橱 柜找出一小瓶蜂蜜和一包干桂花，调匀了反而觉 得桂花香气更浓些。
恰巴塔是我最常做的一款面包，因为发面很 简单，只需要耐心就行，技术含量很低；也因为 喜欢有点嚼劲的面包，觉得以其作为早午餐的主 食，与其他食物契合度很高。但是，用茉莉花做 恰巴塔是第一回，想到制作原理相同，所以也不 怵，按部就班地做下来就行。至于口味嘛，因为 双倍的茉莉花的加持（茉莉花蜜与茉莉花茶）， 故而香气十分浓郁，于是记起那首关于茉莉花的 歌，禁不住哼唱起来，一遍一遍地，内心的喜悦 溢于言表。
饮品，是早午餐不可或缺的一部分，自然也 是与花相关的：木棉花茶，竟意外地十分清香宜 人；茉莉花茶，清甜润口；金盏菊茶，则是颜值 最高的，亦很爽口。
至于配菜，芦笋是主角，与虾仁、鸡蛋、培 根及香干、菌菇等都很搭，可谓“百搭之王”， 所以是我家餐桌的常客，每天翻个花样轻而易 举，对于我这种“懒厨娘”来讲，可谓天赐食材。 沉迷于吐司料理已 3 年有余，感觉是越来越 好玩、越来越意犹未尽了。其实，在生活中，我 所求的从来不多，只是纯粹地想做自己喜欢的事 情，也让这些喜欢的事滋养自己的身心，所以， 即使起始时是一张白纸，依旧不会感觉如履薄 冰、诚惶诚恐；而每当我做好且品尝着经由自己 “手作”的三明治或只是单纯的三色吐司时，心 中始终是愉悦着的，随后，带着这份愉悦，去考 虑明天的菜谱，去寻觅新一份的喜悦。
手里剑玫瑰花酱烤吐司早午餐
原料：
芦 笋 8 根， 培 根 2 条，吐
司 1 片，干木棉花 1 朵，自
制酸奶奶酪、玫瑰花酱、蓝
莓、食用油、黑胡椒粉、海
盐各适量。
做法：
❶ 吐司分别从 4 个角切七分斜刀（注意
相互间不要碰到）；
❷ 将吐司的四条边依次一个压一个地折
叠起来，制成“手里剑”形状；
❸ 吐司放入空气炸锅，设置 180 摄氏度
烤 8 分钟；
❹ 自制酸奶奶酪与适量玫瑰花酱一起调
匀，放在吐司中央，在中间点缀一颗蓝莓；
❺ 芦笋洗净、切段，取芦笋头部分；
❻ 锅中水开后放入芦笋，焯水 1 分钟后
捞出，过凉水；
❼ 培根对半切开，卷在芦笋上，用牙签
固定，下油锅用中小火煎至金黄，撒少
许海盐、黑胡椒粉；
❽ 干木棉花放入杯中，用 90 摄氏度的
水冲泡；所有食物摆盘，即成。
小贴士：根据个人喜爱， 吐司的中间部分 也可以放其他果 酱或 1 枚鸡蛋。
巴斯克桂花芝士吐司早午餐
原料：
凤尾虾仁4 只，鸡蛋2
枚， 厚 吐 司 1 片， 柠 檬
半只，自制酸奶奶酪、白
砂糖、干桂花、蜂蜜、芦
笋、茉莉花酱、金盏菊花
瓣、黑胡椒粉、海盐、料
酒、食用油各适量。
做法：
❶ 取一容器，放入自制酸奶奶酪，适量
白砂糖和柠檬汁，打入 1 个鸡蛋黄，用打
蛋器打匀，制成蛋黄奶酪酱；
❷ 取厚吐司，四周浅浅切一刀（不要切
断），中间压紧，形成凹槽；
❸ 将蛋黄奶酪酱厚厚地填充到吐司的凹
槽内，放入空气炸锅，设置 180 摄氏度
烤 12 分钟；
❹ 在吐司上淋一些桂花蜂蜜酱（用干桂
花和蜂蜜调匀），撒一些金盏菊花瓣；
❺ 芦笋洗净、切段，放入开水中焯 1 分
钟，捞出，过凉水；
❻ 虾仁用料酒、黑胡椒粉和海盐抓匀，
放入冰箱冷藏片刻；鸡蛋搅打成蛋液，加
一点料酒去腥；
❼ 热锅冷油，放入虾仁煸炒至熟；蛋液
入油锅炒熟，放入芦笋和虾仁、盐，一起
煸炒至熟；
❽ 杯中放 1 小勺茉莉花酱，用 80 摄氏度
的水冲泡；所有食物摆盘，即成。
小提示：家里有蜂蜜和干桂花的可 以各取适量搅匀，制成桂花 蜜，个人觉得比市场购买的 桂花蜜更香。
茉莉花蜜恰巴塔早午餐
原料：
T65 高筋面粉 250 克，常
温茉莉花茶 215 毫升，茉
莉 花 蜜 40 克，金 盏 菊 花
瓣、蜂蜜、坚果各 20 克，
芦 笋 4 根，鸡 蛋 1 枚，橄
榄油8 毫 升， 盐 2.5 克，
酵母 1.5 克。
做法：
❶ 制作波兰种：50 克面粉、50 毫升茉莉花茶，0.5
克酵母，一起搅拌均匀，在室温（20 摄氏度左右）下
放置 12 小时；
❷ 长方形盒子中加入 165 毫升茉莉花茶，1 克酵母，
混合均匀；加入盐和橄榄油拌匀；最后加入波兰种、
200 克面粉和 40 克茉莉花蜜，一起搅拌均匀，盖上
盖子静置 40 分钟；
❸ 手上沾水，折叠面团，双手提起一端向另一端对
折，四边都要对折，然后静置 30 分钟；
❹ 重复步骤 3，静置 30 分钟；
❺ 重复步骤 3，静置 40 分钟；
❻ 桌面撒面粉，将面团倒扣在上面，表面再撒些面
粉，轻轻修整形状，分割成 3 份，醒发 30 分钟；
❼ 烤箱预热后喷水多次，放入面坯，设置 230 摄氏
度烤制 20 分钟，即制成茉莉花蜜恰巴塔，切成厚片；
❽ 芦笋洗净、切段，放入开水锅中焯 1 分钟后取出，
过凉水，撒适量黑胡椒粉和海盐；
❾ 锅中放少许油，单面煎 1 枚鸡蛋，撒上些许黑胡椒
粉和海盐；
❿ 取一杯子，放入金盏菊冲泡；所有食物摆盘，即成。
小贴士：只添加茉莉花蜜的话，感觉 花香味不浓郁，因而又用茉 莉花茶替代了普通的纯净 水。在双倍茉莉花香的加持 下，恰巴塔的口味极好，满 满的都是春日的花香。