紫藤花美入馔来

伴随着和煦春风，紫藤花如约绽放，碧蔓间那串串紫色的花穗，繁花垂飘，紫云累累，芬芳阵阵，让人既饱眼福，又饱口福。

紫藤又名藤萝、朱藤、黄环，豆科紫藤属落叶藤本植物。其故乡在中国，在我国大江南北皆有它的身影。紫藤常见品种有多花紫藤、银藤、红玉藤、白玉藤等。紫藤枝粗叶茂，花序长在枝端或叶腋处，下垂，花朵密集，每个花序有20～100朵蝶形小花，外观上看像槐花。

紫藤花不仅可供观赏，且可供食用。我国食用紫藤花历史悠久，宋代沈括的《梦溪笔谈》中记载：“黄环，即今之朱藤也，天下皆有。叶如槐，其花穗悬，紫色，如葛花可作菜食……”可见，早在宋代，紫藤花已供食用。清代富察敦崇《燕京岁时记》记载：“三月榆初钱时，采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。四月以玫瑰花为之者，谓之玫瑰饼。以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。皆应时之物也。”这段文字道出藤萝饼与榆钱糕一样，皆为应时美味。如今，随着食用花卉的兴起，以紫藤花烹制的菜馔，更是餐桌上食客争相品尝的美味。

有趣的是，一些文化名人对以紫藤花为食料调制的美食钟爱有加。作家、画家凌淑华曾在北京宴请印度文学家泰戈尔，款待泰戈尔的点心，就是玫瑰花饼和藤萝花饼，这给泰戈尔留下了深深的印象。

紫藤花食用方法较多，油炸、凉拌、做馅、煮粥等皆可。在日常烹调中，可将新鲜紫藤花或焯水凉拌，或配料鲜炒，或裹面油炸。如“紫藤粥”“炸紫藤鱼”“紫藤糕”等，让人大快朵颐。

最近，翻阅《中国糕点大全》一书时，看到鲜藤萝花饼的制作方法。鲜藤萝花饼以藤萝花为馅儿。制馅儿时，先将藤萝花去掉花蕊，洗净，保留花瓣，然后将白糖、熟面粉、藤萝花（扯碎）和其他原料拌匀，即成。以此馅儿制作的鲜藤萝花饼香甜可口，酥脆绵软。

在紫藤花烹制的美食中，令我印象最深的当数北京的“藤萝饼”。记得有一次，我去北京出差，恰逢春天紫藤花绽放之时，好客的北京朋友特地让我品尝一下时令美味“藤萝饼”。将“藤萝饼”送入口中，细细品味，满嘴生香，美味适口，回味悠长，仿佛让我吃下了春天的味道。据朋友介绍，“藤萝饼”为北京名小吃，其食料中加入了紫藤花，酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的藤萝花清香味。难怪让人品味不已。

每当享用紫藤花馔时，我就会想起当代作家宗璞的散文《紫藤萝瀑布》，作家笔下的紫藤花盛放，呈现一片辉煌的淡紫色，像一条瀑布，从空中倾泻而下，美极了！我想，用这么浪漫的鲜花烹制出来的花馔，实在别有一番风味。

编辑|郭绪书