喝啤酒的地方

（文 / 达瓦  摄影 / 李朴）

专程来“打一扎”的昆明酒店职员在“燕莎普拉那啤酒屋”立此存照

喝啤酒是在喝一种心情，尤其是喝扎啤。自从1990年北京亚运会前后，北京就有了扎啤。亚运会结束，扎啤与豪情却留下来，后来一家报纸的体育栏目起名叫“托扎论英雄”。

栏目的主持人是长着大脑袋的王俊，他将扎啤分为“浑扎（全酵母型未经完全过滤的浑浊鲜啤酒）”、“苦扎（苦麦芽啤酒）”、“黑扎（黑啤酒）”、  “虎扎（老虎牌）”等等。

“浑扎”只有在凯宾斯基饭店的Paulaner啤酒坊才能喝到。这个被圈内人称作“燕莎啤酒屋”的空间是一个让人容易感到快乐地方。它是全国第一家自己酿造鲜啤酒的酒馆，每周大约生产4吨。酒馆中码着十来个巨大的啤酒罐，从设备到原料到家具到墙上的装饰画，都是原汁原味的德国货。侍女们穿着德国裙子，甚至还有两名德国乐手，他们一个拉手风琴一个拉提琴，可以随便走到哪个桌前唱歌演奏，每月能挣1000美金。难怪西门子公司亚洲区的高级总经理施密特说，到了这儿就像回到了德国。

打扎者的身后，是耀眼的红铜发酵罐。它为吧台前的豪饮者凭添几分贵族感觉。

较之司空见惯的“卡拉OK侍酒”，德国乡村风格的手风琴拉得粗犷而真挚。

施密特家住法兰克福附近，他说  “浑扎”是他们德国南部的特产，也只有德国南部的酒馆才有这种气氛。在这里，商人们不系领带，侍者们也不必拘谨，大家高声谈笑，觥筹交错，纵酒欢歌。所以“在北京的德国人都知道这里”，他本人每月差不多来两次，只是德国鲜啤酒当地售价折合人民币18元一杯，这里卖到42元，他觉得贵了。

在德国学习了三年的王新先生，现在是该饭店餐饮部的中方经理。他承认，他们拼命想营造德国的气氛。1993年8月试营业时，来的几乎全是外国人，而现在，中国人似乎也接受了这里的异国情调，不仅数量上超过外国人，消费的规模也要大些。这个有244个座位的酒馆全年营来额有3000万元。

喜欢德国情调的还有昆明假日酒店的岳姑娘。她和同伴们来北京进修数日，便抽空跑到这里闲坐，每人为自己买一扎酒，喝着聊着。她说，这里让他们感到舒服。

另一家有扎啤也有情调的是硬石餐厅，它的大门上方高悬一辆真正的卡迪拉克红色跑车。这家餐厅每天晚上10点之后就变成富有美国摇滚味道的酒吧。营业经理白忠明先生是新加坡人，他说一天最多能售出10桶鲜啤酒。为了体现正宗的美国色彩，他们每月花三万美金，从奥兰多租来大量著名摇滚歌星用过的东西，挂满了两层楼的墙壁，来自新西兰的阿福卡乐队一曲曲地演唱著名的摇滚歌曲，当然，歌词是经有关部门审查过的。

“硬石”光线昏暗，在这里喝酒的人比较年纪，不少男人长发披肩，女人则多数浓妆艳抹。在这里交谈是很困难的，因为音乐声音震耳欲聋。

“硬石”与“Paulaner”都属于档次较高的地方，王新说，一般的老百姓来得还很少，不过，收入在中等以上的人至少来得起了，那里的人均消费在150元左右。

既讲情调又不愿抖阔的人们更津津乐道于“电脑洗车餐厅”。从工人体育场租来一角之地的这家更象酒吧的餐厅出售仅10元一杯的“北扎（北京牌）”，室内的装修用的是原木与红砖，像美国西部影片中大盗出没的地方。即使没有汽车可洗，人们也可以来这儿坐坐，甚至可以谈谈恋爱，或者趴在吧台上喝酒，守着电话想心事。

“北扎”在北京产的扎啤中数量最多，约占51%左右。北京啤酒厂桶装部的李敏晨先生说，他们一桶啤酒（合60扎）出厂价是120元，不过从今年夏天开始生产的全麦扎啤，出厂价就是480元了。李敏晨解释说，扎啤主要还是供应中高档次的餐厅，由于不少原料和设备投资太大，成本一时还难降下来。今年北京市就耗掉扎啤15000吨（约六七十万桶）。

现在，在许多小饭馆里也能喝到扎啤。这里也不乏心怀“鸿鹄之志”的酒客。一位有了醉意的酒客对同伴说：“你借我点钱，200万就够用了。”同伴紧皱眉头，沉吟着说：“你可给我出了个难题，我在银行的存款最小数额是800万，而且还是美金。”此语一出，举座皆惊。旁边喝酒的人感觉“有点吓人”。

在国外，扎啤占啤酒销售份额的70%以上，国内还远远达不到，而且扎啤的口味也还差些。王俊说，他现在喝扎啤少喝瓶啤多，因为扎啤喝腻了，“老觉得是掺了水。”其实店家并不敢打开啤酒桶掺杂，打开有压力的啤酒桶和给炸弹拆引信一样危险。

我们已经有了异国情调的啤酒屋，而且摹仿得足以乱真，可我们什么时候能有中国情调的啤酒屋呢？

“硬石”老板对中国市场信心十足

一张报，一扎酒想呆多久就多久。