W酒店：下午茶

英式下午茶中有“高茶”(high tea)和“低茶”(low tea)之分，看到形形色色的解释，有说椅子高矮之分，有说喝茶时间之分，有说是有茶无茶之分等等，始终得不到确切的答案。英式下午茶在香港也很有市场，但大多不由分说叫做“高茶”。本地人跟我解释说是“讨得好口彩”，人都爱往高处走么。一个地域的文化都体现在饮食文化中了，比如北京也有“嗨茶”一说：“你嗨什么？嗨普洱。”很酽的茶能把人喝晕了，是为“high”。

W酒店位于靠海边的一栋凯旋门大厦里，周围视野开阔，建筑崭新。酒店的大堂设在6楼，加上它别致的设计，让人有种离开地面，一下进入别处空间的感觉。在它的叫做“起居室”的大堂喝下午茶的时候，就可以俯瞰着夕阳下波光粼粼的西九龙港湾，享受偷得浮生半日闲的乐趣。

与别出心裁的环境和喜欢别出心裁的客人相配的，自然得是别出心裁的下午茶，比如这款全部由酒店澳大利亚籍总厨伍亚德(Chris Woodyard)设计的用中式点心做的英式下午茶—用英式下午茶的形式装中式的内容。

英式下午茶的形式，一般是从十五六点钟开始，丰俭由人。喝的是英式红茶，配牛奶和柠檬片，而多情的果味茶在以前是上不了台面的。下午茶的重心是点心，装在三层或者二层的托盘里面，讲究从最下面开始吃起。其铺张程度，《不可儿戏》的杰克老爷看到就会抱怨：“这么多茶杯干什么？这么多黄瓜三明治干什么？年纪轻轻的，为什么就这么挥霍无度？”当然，小黄瓜三明治是王尔德最爱的小食。

伍亚德厨师告诉我，高茶和低茶在茶点上的区别是，高茶在以前是劳动人民吃的，食物都是比较容易饱肚子的。他设计的超过15款的点心分别是：南瓜素菜春卷、蜜汁叉烧酥、脆炸韭菜饺、核桃酥、笑口枣、皮蛋烧等。其中配的XO酱是伍亚德自创的。他得意地说，他的XO酱用的可是澳大利亚的配方。XO酱难道不是香港人发明的吗？因为用到瑶柱、特级虾米、金华火腿等名贵食材而被称为酱类中的XO。他告诉我，在澳大利亚悉尼，因为当地对食物进口的限制，当地的华人都是就地取材来炮制XO酱，比如有的就用鱼类来代替瑶柱和虾米，但因此得到意想不到的独特好味，伍亚德的XO酱就是基于澳大利亚的经验制作出来的。

这套中式下午茶的盘子也经过特别的设计，两层套盘—大盘套小盘—摆在一个平面上，“就是不用特别讲究从哪里开始吃了，和这儿的环境也更为协调。”伍亚德说。一角的沙发里窝着戴着iPod耳机、一边看电脑一边把一块点心塞入口中的青年，要是多层套盘还得费人家眼神瞄准。

好点心当然要有好茶配，在这里纯味的红菜却成了最后的选择，香港的供应商找来的选择如此丰富诱人，老英国人的规矩自然很难守住啦。在这里可以喝到的特色茶类有白莲花茶，摩洛哥产的薄荷茶，香甜味道的红茶，如以橙皮、可可颗粒和锡兰及中国红茶焙制而成的“松露香橙可可茶”，由南非红灌木香草茶叶、薄荷混和可可颗粒的“松露薄荷松露茶”。那吃中式高茶，最好配什么茶呢？大厨推荐了白莲花茶、正山小种和芝兰水。■

(文/苌苌 图/陈超)

厨室机密

试试用三文鱼做XO酱，会给你意想不到的惊喜，我只能告诉你这么多了。

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