食用胶热卖

“3·15”那天，有人向我供职的内乡县工商局举报：“中午我从农贸市场买回湿面条，做饭时两根面条掉火旁很快就燃着了。到底添加了啥东西？”另有举报称：“有人说米线里也掺有食用胶，还有说如今馒头、烩面、拉面、板面，几乎每种面食都添加这种东西，很耐嚼，年轻人特喜欢。我上网一查，很多人说吃一碗米线等于吃进一个塑料袋。这是不是真的呢？”

接到举报后，笔者明查暗访了10多家面条店。在一家面条店，笔者看到一种叫“蓬灰”的添加剂。女店主说：“现在都用这种东西，拉面、烩面、面条和米粉中都加。”另一家粮油副食杂货店的货架上放着一些大大小小的塑料袋，内装铁红色添加剂。老板告知：“这叫食用胶，俗称‘吊白块’，是往米线和热干面里加的。”笔者调查时还了解到，面条店使用的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等，在粮油店调料店都可买到。关于面条点火就着，一位老板娘说：“这有什么奇怪的嘛！质量上乘的面条，是加了鸡蛋和盐的，做成的面条细如毛丝，一点就着，有一股燃烧鸡蛋壳的味道。不过，还有一些面条店是添加了复合食用胶的，也能点燃，但有一股皮毛烧焦的刺激气味，那是化工原料。”

面条添加食用胶到底有什么危害呢？笔者请教了内乡县烹饪协会会长谢耀华。他说，我不赞成用色素和添加剂，这既没营养，也不利于健康。食用胶的成分较多，目前国家允许使用的食品添加剂目录中，就包含明胶等多种食用胶，且有明确的使用剂量标准。不过，对蓬灰、明矾等不允许使用的食用胶，却未设置检验环节，导致其监管渠道出现漏洞。比如明矾在油条中是当膨松剂用的，但不能在所有食品中使用。明矾含有铝，很容易在脑、肝、肾、脾等器官中蓄积，因此，建议人们少吃油条为宜。看来，添加剂并非都不安全，一定要用的话还是选天然的好。（文 / 许圣义） 食用胶热卖