Maison Louis Jadot：百科全书
作者：三联生活周刊
( 慕露女士在路易亚都世家已工作多年，酒庄的口号“纯粹勃艮第”也成了她的口头禅 )
对于很多中国人来说，路易亚都世家（Maison Louis Jadot）的天使徽志曾经就是勃艮第葡萄酒的象征，据说路易亚都世家的某款白葡萄酒还曾被选为钓鱼台国宾馆接待用酒，出现在中国国宴餐桌上。具体是哪一款白葡萄酒暂不可考，但这则传说却很可能是真的，因为没人能否认：路易亚都世家确实是最早进入中国市场的勃艮第酒商之一，而且它的产品实在范围太广，无论是从口感还是奢华感哪方面选择，必有一款能搭配上中国筵席。
路易亚都世家于1859年由路易·亨利·丹尼斯·亚都（Louis Henry Denis Jadot）创立。不过，在这之前，这个从比利时移居勃艮第的家庭早在1826年就已经购买Clos des Ursules葡萄园。1900年起，第二代传人路易·让·巴普蒂斯特（Louis Jean Baptiste）开始大规模收购有声望的葡萄园。酒庄连续三代由亚都家族掌管，到第三代路易·奥古斯丁·亚都时，其葡萄酒销售已经从最初的欧洲北方扩大到当时的新兴市场美国以及南美和新西兰。路易·奥古斯丁·亚都去世后，由于其独子在23岁时不幸死于一场车祸，酒庄没有了家族继承人，亚都的遗孀只得将酒庄交给其当时的助理安德烈·加吉（André Gagey）管理。1985年，亚都夫人将酒庄卖给酒庄的美国进口商，而加吉仍担任酒庄经理一职直至后来又成为公司主席。1992年，加吉之子皮埃尔·亨利·加吉（Pierre Henry Gagey）从他手中接过酒庄掌门人职位。这几番易主奠定了路易亚都世家在新世界市场的稳固地位，从这段历史中也能看出路易亚都世家那股与生俱来的抢滩新市场的勇气。
和博讷的许多大酒商一样，路易亚都世家选择了将办公与销售部安置在博讷市内、生产车间放在城外的做法。市内的办公室拥有雅致的花园和新艺术风格的梦幻装饰，市郊的车间却带有强烈的现代工业味道。尽管发酵时也遵循勃艮第的传统酿酒方法，使用自制的大橡木桶，但宽敞的圆形车间、环绕在橡木桶阵外围的不锈钢发酵桶阵以及空中的机械转臂装置，都使它赫然区别于其他勃艮第酒庄的酿造车间。接待我们的市场主管玛努埃拉·慕露（Manuela Mouroux）验证了我们的想法：路易亚都世家酿造车间的规模在勃艮第确实数一数二。作为一个已经由最初的14公顷扩展到150公顷葡萄园的酒庄，有如此规模的车间也是应该的，何况路易亚都世家自1998年起还身兼收购商与代加工商的身份，除包括Le Montrachet、Clos Vougeot、Corton-Charlemagne、Le Musigny等顶级和一级酒园在内的自家产业外，还与当地一些优质的村庄级酒庄有合作关系，这样才能满足它旗下所有标牌葡萄酒在国内市场和出口海外的需求。路易亚都世家目前拥有的各级产区标牌已经多达150个，覆盖所有勃艮第产区，甚至囊括了历史上属于勃艮第、后来独立出来的薄若莱产区。
就一家勃艮第酒庄来说，路易亚都世家每年的销量可谓壮观：在美国，每售出4瓶勃艮第葡萄酒就有一瓶来自路易亚都世家；就全世界来看，每售出6瓶勃艮第葡萄酒就有一瓶来自路易亚都世家。巨大的超市销售数字与经常位于畅销榜首这两个事实在勃艮第往往会造成“廉价酒”的负面印象，而是否“收购别家葡萄酿酒”也一直是一个酿酒清教主义的敏感问题。不过，在路易亚都世家看来，如何繁而不乱地应用好上百处酒园的收获，这本身也是勃艮第式酿酒艺术的一部分。为保证酒的质量，路易亚都世家对其村庄级酒园的葡萄酒采用一种混合策略，即在酿制过程中混合一些高等级酒园的葡萄。举例说，一款白葡萄酒可能由C?te d'Or、Chalonnais和Saint Vérand等不同等级酒园的葡萄均衡混合酿制，理想的结果是：Saint Vérand产区的葡萄赋予此酒清新的特质，而C?te d'Or和Chalonnais的葡萄则赋予其均衡的架构。
负责完成这一魔术的是已经拥有32年经验的酿酒师雅克·拉弟埃尔（Jacques Lardière）。拉弟埃尔1970年加入路易亚都世家，如今已是勃艮第最知名且最有影响力的酿酒师，被称誉为“平衡着自然和技术的艺术家”。每个葡萄收获期，拉弟埃尔都会酿制120到130种葡萄酒。他非常了解勃艮第地区的气候，为了使各个葡萄品种能够完整表现出整个地区的风土特色，他采取了简单但不符合惯例的规则，例如长时间浸泡、不用过滤或澄清剂等。在白葡萄酒酿制过程中，拉弟埃尔常使用中止部分乳酸发酵的方法，以保留成酒的酸度和细腻。红葡萄酒通常要将皮与籽浸泡一个月的时间，以此增加葡萄酒的果香和复杂口感。此外，拉弟埃尔坚持：好年份的葡萄可以在发酵过程中自我完善，只有使用旧橡木桶才不会掩过葡萄自己的风味，因此，除非遇上坏年份，否则绝不使用新橡木桶陈酿。这一坚持保证了酒的良好结构和平衡性，但橡木味的缺乏或许不太讨好喜欢木头味的顾客，比如美国市场。
( 路易亚都世家酿造车间的规模在勃艮第数一数二 )
我们参观酒庄时正值准备收获时间，负责四处检查葡萄以决定收获时间的拉弟埃尔正忙碌在田间地头，我们无缘得见。在慕露女士的陪伴下，我们去酒窖中品尝橡木桶中的2009年份酒。虽然只是酒花，丹洛先生德高望重的地位却在此地充分显现出来：藏在我们开启的木桶里的酒液与超市上的架子货完全不可同日而语。路易亚都世家的产品目录的确像勃艮第产区命名列表一样庞杂，而且野心勃勃地涵盖了从顶级私藏到超市促销的所有级别，但是，就某种程度上说，倘若路易亚都世家的货架可以成为勃艮第葡萄酒最生动的百科全书，倒也不失为路易亚都世家把勃艮第葡萄酒推向国际的一大贡献，而且也终于验证了路易亚都世家的那句响亮的口号：“纯粹勃艮第（Burgundy and nothing but burgundy）。”■
( 路易亚都世家拥有150个各级产区标牌，覆盖所有勃艮第，甚至囊括了历史上属于勃艮第、后来独立出来的薄若莱产区 )
品酒笔记
白葡萄酒
( 路易亚都世家的酒窖堪称勃艮第葡萄酒的图书馆 )
Puligny Montrach 1er cru "Garrene"2009
在C?te de Beaune中部偏南方的Puligny镇与Chassagne镇之间有一片低矮的丘陵地，这片面积约500公顷的葡萄种植地带享有“Puligny Montrachet”这一产区命名，属于勃艮第出产白葡萄酒的黄金地段。据慕露女士介绍，“Garrene”酒园的所有者已经与路易亚都世家签约合作达50年之久。这款2009年的产品虽然还属于在木桶中的沉睡期，但霞多丽标志性的蜂蜜与坚果味已经开始显现，颇令人期待它未来的发展。
Batard Montrachet Grand cru 2009
Puligny Montrache产区下分四个“顶级酒园”（Grand cru）：Le Montrachet、Batard- Montrachet、Bienvenues-Batard-Montrachet及Chevalier-Montrachet。这四个顶级酒园总共面积不过30公顷，年产约13万瓶白酒。因罗曼尼·康帝酒庄莅临，将自己唯一的一片白葡萄酒园选在Le Montrachet，这片酒园就此身价日增。Batard- Montrachet虽没有这样的声望，但身价也水涨船高。路易亚都世家的Batard Montrachet Grand cru以酒质丰饶馥郁著称，这款沉睡的橡木桶中的2009初尝并无特别惊艳，但随着酒杯摇转，渐次散发出黄油以及矿物质的芬芳，已足以令人信服它未来的表现。
红葡萄酒
Gevrey Chambertin "Cazetier"2009
Chambertin产区面积仅15公顷，却算得上是勃艮第最著名的产区之一，因该地区行政区名为Gevrey，所以这一产区也被称为Gevrey Chambertin。Chambertin最著名的“代言人”是拿破仑，据说全法国人都知道拿破仑最喜欢的红葡萄酒就是Chambertin，每次庆功宴上必订购此酒。关于拿破仑Chambertin的八卦记载颇多，比如拿破仑饮用时会事先冰镇，并且会加水以免“伤胃”。同行的丹洛先生或许称得上是法国葡萄酒立法界的拿破仑，反正这桶具有浓郁的樱桃与树木味道的Chambertin成了此次他在路易亚都酒窖里的最爱。
Gevrey Chambertin 1er cru "Clos Saint Jacques"2009
在法国，没哪个产区拥有比Chambertin更多的“顶级酒园”，同时Chambertin也是勃艮第“一级酒园”（1er cru）最多的产区之一，总数达到206个。这处名叫“Clos Saint Jacques”的一级酒园很多人认为已经拥有顶级酒园的水准，所酿之酒使用60龄的老藤。目前在国内可以找到这款葡萄酒的2006和2007两个年份。
Chambertin Gran cru "Clos de Beze"2009
公元630年，勃艮第阿马杰公爵捐赠一处葡萄园给贝日教会作为教产，此园被命名为“Clos de Beze”。以后因为教会资金短缺，1219年酒园被转卖给本地区的郎格教堂。除在18世纪卖掉一半股份外，郎格教堂一直拥有这片酒园，直至法国大革命期间将其充公。Clos de Beze在中世纪就已声名远扬，一位名叫伯廷（Bertin）的人效仿该酒园的一切（包括葡萄品种的选定到酿制方式）在酒园的南邻辟建了名为“Le Champ de Bertin”的葡萄园，园区面积为13公顷，只比Clos de Beze少2公顷。Le Champ de Bertin几百年之后渐变为“Le Champ Bertin”，后来成为今天的Chambertin。与勃艮第的很多葡萄园一样，法国大革命之后Clos de Beze没逃脱被分割的命运，星散成40个园区，由18个园主拥有。至今这一酒园仍是路易亚都世家王冠上的珍珠。法国曾有品酒专家这样形容Chambertin产区的顶级葡萄酒：柔和、劲道、香气饱满，完全是法国红葡萄酒的典范。Clos de Beze的出产更是口感特殊、个性十足，据说一般存放8～10年才会达到成熟期。具体到路易亚都世家这款以60龄老藤酿造的2009年Clos de Beze，以目前的酒花状态就已经表现出“老成”葡萄酒所具有的巧克力与焦糖味，慕露女士断言它灌瓶后的“发展”期可以长达50～100年。（文 / 三联生活周刊） 百科全书葡萄酒酒庄勃艮第葡萄酒橡木桶亚都