​风在往迷你的方向吹

盘子里有没有迷你蔬菜，几乎可以作为衡量一间都市厨房时髦程度的指向标。去看一看城里高档西餐厅的蔬菜采购单，你会发现恨不得每种菜前面都冠以“迷你”二字：迷你胡萝卜，迷你南瓜，迷你小黄瓜，迷你土豆，迷你白芜菁，迷你圆茄，樱桃番茄，樱桃萝卜，迷你卷心菜，迷你茴香，迷你大蒜，迷你苦苣，迷你芝麻菜，迷你生菜……直看得你眼晕目迷，不禁要问一句：还有什么菜是不能“迷你”一下的？

植物学家会告诉你，的确，从理论上来说，几乎每一种我们常见的蔬菜都是可以被“迷你”的。不过，考虑到口味、实际种植和市场推广成本，自从迷你蔬菜的概念被发明以来，20年间人们翻来覆去吃得最多的还就是那么几种，从价格和顾客群上看，算是蔬菜里的奢侈品。

什么都要吃，但是什么都不能吃太多，一口一个最好。于是这些单个净重不超过30克、看起来充满新鲜童趣的小玩意儿完美满足了胃口越来越小、身材越来越苗条、每日营养摄入量计算越来越仔细的都市时髦青年男女的需要。大厨也更加乐意伺候这些小东西，它们是那么嫩，那么软，如婴儿一般惹人怜爱的外形远远比一个抽象的“有机食品”标签更加牵动人们的好奇心和食欲。一盘端上来，像是童年过家家时用玩具摆的一桌微型蔬菜宴，提醒人们这是一个屯上一窖大白菜就过一冬的乏味日子一去不复返的富足年代。

抱子甘蓝

这个东西，看起来就好像一颗颗迷你卷心菜，不过目前它的价格几乎是卷心菜的20倍。让人奇怪的是，作为一种蔬菜，抱子甘蓝竟然冷冻后比新鲜的更好吃，也更容易烹调。因此，直到20世纪40年代食品冷冻处理技术进步之后，抱子甘蓝才更多地出现在人们的视野中。在挑选冰冻的抱子甘蓝时，一定要挑一颗颗彼此独立的，千万不能是结结实实冻成一大包的那种。它尤其适合高温烘烤，你几乎不必担心会烤得过了头，但是一定要直接把它扔进烤箱，别拿微波炉化冻，否则你会发现本应有的焦香味无影无踪，而你的抱子甘蓝变成了软塌塌的一堆。

迷你胡萝卜

要注意的是，市面上卖的迷你胡萝卜分两种。一种是未成熟就收割下来，也被称作“真正的迷你胡萝卜”，另一种是由成熟了的胡萝卜人工切削而成。后者的发明者是美国加利福尼亚州的一个农场主，他为了解决那些因外皮难看而滞销的胡萝卜，借了台菜豆切割机，把胡萝卜削成手指粗细，5厘米长度后装袋售卖，销路颇佳。如今你在美国迪斯尼乐园或者麦当劳店里吃到的迷你胡萝卜基本都是这种人造品种。怎样在购买时辨识呢？很简单，“真正的迷你胡萝卜”通常带着一截胡萝卜缨，而且价格更昂贵。

樱桃番茄

以色列人声称自己1973年发明了樱桃番茄这个品种，阿拉伯国家则对此表示愤怒：“迟早有一天他们会宣布巴勒斯坦首都也是自己的。”美国加州食品部的一位阿拉伯籍农学教授考证道，樱桃番茄至少在1948年以前就有人谈论过这个品种的存在，而且是我们今天吃的普通番茄的一个演化起源。如果一定要追溯，恐怕埃及人更有资格宣称自己是樱桃番茄的发现者。美食家们则更关注它的口味，这种番茄皮厚肉紧，特别适合烘焙和烧烤，或者拿来腌渍或冰冻后拌沙拉也很不错。

迷你南瓜

许多西方人以为这种南瓜只做万圣节时观赏之用，因为它看起来简直就是个塑料玩具：表面光滑，纹理干缩，外壳坚硬。但是实际上，它吃起来和普通的南瓜口感一样好，又甜又糯，处理方法也和普通南瓜一样。它让人格外开心之处在于，你不必再因为自己单身一人想尝尝南瓜却又担心吃不完而犯愁，你还可以把它挖空了填进各种你爱的食材来烘烤，绿叶菜、豌豆、洋葱都行，看你的创意了。

迷你玉米

中国人最常吃的迷你蔬菜之一。其实就是在甜玉米棒尚未成熟时采摘下来即成，最佳的采摘时间是抽穗后2到3天内，再晚就熟成普通玉米了。要达到更好的迷你效果，种植时要让植株彼此靠得更紧密，和种出嫩韭菜的原理一样。生吃熟吃都行，不过就算是弄熟也很难入味，吃它，就当是欣赏它的原味吧。

樱桃萝卜

这种萝卜又被称为樱桃美人，外形很像江苏一带传统的杨花萝卜，但是更圆润，颜色更鲜美，有时被称作欧洲萝卜，以对应中国人熟悉的大型中国萝卜。如果你想拌一个有萝卜参与的完美沙拉，就一定要选这种。因为当你发现你的沙拉里西红柿尝起来跟黄瓜一个味儿，水芹在嘴里像白开水，洋葱的味道也不够劲的时候，至少你还有这种萝卜嚼起来香脆清甜。

（文 / 石鸣） 胡萝卜方向抱子甘蓝风在迷你南瓜蔬菜萝卜小西红柿