莫让冰箱成为“病箱”

生活中，多数人认为冰箱是储存食物的“最佳场所”，认为食物在低温环境中不易滋生细菌、不易变质。但事实上，有些细菌在冰箱中依然可以生存，储存不当、放置过久均有可能引起食源性疾病。

隐藏在冰箱中的“隐形杀手”

家用冰箱的冷藏温度一般为0℃～8℃。冷藏室的低温环境虽然能抑制大多数细菌的生长、繁殖和代谢活动，但不具有杀菌作用。食物存放时间过长，同样可能在细菌、霉菌的作用下变质。尤其是某些食源性致病菌，如小肠结肠炎耶尔森氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等，能够在低温环境下正常生长繁殖。低温无法对这些细菌的生长、繁殖产生完全抑制作用。人食用被这些食源性致病菌污染的食物、饮品之后，很可能发生食物中毒。

1.小肠结肠炎耶尔森氏菌

小肠结肠炎耶尔森氏菌是一种独特的嗜冷病原菌，最适宜生长的环境温度为25℃～30℃，也能长时间在冰箱4℃的冷藏室中“茁壮成长”。小肠结肠炎耶尔森氏菌“偏爱”生肉。您买回家的肉如果在冰箱冷藏室里储存过久，会让该菌大量繁殖，并产生大量无法被高温灭杀的毒素。

小肠结肠炎耶尔森氏菌所引起的食物中毒潜伏期较长，患者食用受其污染的食物后，一般在3～7天内出现症状。该病以腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状为主，也可引起反应性关节炎、皮疹、结肠炎和肠系膜淋巴结炎，严重者会导致败血症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎甚至死亡。

2.单核细胞增生李斯特氏菌

单核细胞增生李斯特氏菌在食品中分布广泛，蔬菜、水果、肉制品、乳及乳制品都可能被它污染。李斯特氏菌的生命力顽强，能够在0℃～4℃的低温环境下长时间生长。此外，该菌可以在高盐、冷冻和干燥无氧的环境中存活、繁殖。

食用被单核细胞增生李斯特氏菌污染的食物；破损皮肤、黏膜直接接触被该菌污染的物体表面，都有可能导致感染。孕妇、新生儿、老年人等免疫力低下者的感染风险较高。感染后可导致发热、肌肉酸痛、恶心呕吐等症状，严重者可引起败血症、脑膜炎、心内膜炎等疾病。孕妇感染后，该菌可以通过胎盘导致胎儿宫内感染，引起流产、死胎等不良后果。

3.沙门氏菌

沙门氏菌可以适应不同温度、湿度环境，在冰箱的冷藏室中能生存3～4个月，多见于肉类、蛋类、乳及乳制品中。

沙门氏菌进入人体后，可在肠道内大量繁殖，经淋巴系统进入血液。感染者在4～48小时内会出现腹泻、腹部绞痛、发热、恶心呕吐等症状，严重者可能发生败血症、脑膜炎等疾病。

4.金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌可在6℃～48℃的环境中生长繁殖。该致病菌多见于肉、蛋、奶、糕点、米饭等营养丰富，而且含水量较多的食物。

金黄色葡萄球菌可产生肠毒素。肠毒素具有极高的耐热能力，一般的烹饪温度难以将其彻底消灭。若食用含有金黄色葡萄球菌肠毒素的食物，可能引起食物中毒，导致剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状。相较于成年人，儿童对肠毒素的敏感性更高，食用受污染的食物后更容易发病，病情也更严重。

正确使用冰箱

降低细菌滋生风险

冰箱并非食物的“保险箱”，不能将食物一放了之。合理设置冰箱温度、划分存储区域，严格限制食物在冰箱中的储藏周期，定期对冰箱进行清理消毒，可以有效抑制细菌滋生，保护您的饮食安全。

1.合理设置冰箱温度

冰箱冷藏室的温度应保持在4℃以下，冷冻室的温度则应低于-18℃。同时，应定期检查冰箱冷藏室和冷冻室的温度是否正常。避免频繁开关冰箱门，防止冷气流失，影响冰箱内温度的稳定性。建议冰箱的使用率不超过其容量的70%，保持冰箱内冷气流通，有助于维持制冷效果。

2.生熟分开，分区储存

生食应与熟食分开，果蔬应与生肉类、海鲜等分开储存。可使用保鲜膜、密封盒或食品袋分别封装不同食物，避免交叉污染。如果水果、蔬菜的原有包装较脏，应更换干净的食品袋存放。

遵循熟食在上、生食在下的存放原则。把熟食放在冷藏区域的最顶层，半成品放在中间层，生食放在最底层。这样存放既能避免生食汁水滴落，污染熟食，也能防止生食与熟食之间串味。

一般情况下，越靠近冰箱门的区域温度越高，越靠里的温度越低。建议把容易受到细菌污染的食物，比如剩饭、剩菜等，放在冰箱靠里的位置。利用低温条件抑制细菌滋生。

3.定期清理消毒

（1）建议每周检查一次冰箱，及时丢弃过期或变质的食物，及时食用临期食物。

（2）冰箱内壁、置物隔板等内部结构，在使用过程中也容易附着、滋生细菌。建议每个季度对冰箱进行一次彻底清洁。注意清洁前关闭冰箱电源，清空冰箱中的所有食材。

将冰箱的置物隔板、抽屉等可拆卸的部件拆下来，用洗洁精和温水进行清洗，用清水冲洗干净，通风晾干。冰箱内壁可先用抹布蘸取洗洁精，将污渍擦除，然后用次氯酸消毒液擦拭消毒，最后用清水再擦拭一遍。可用同样的方法擦洗冰箱外侧。

冰箱门的密封条也容易藏污纳垢。可以用小刷子将里面的灰尘、食物残渣刷出，再用抹布擦拭干净。冰箱内壁如果有结霜、结冰情况，不应该使用铲子等工具暴力铲除。关闭电源后，将一小盆热水放入冰箱，等待冰、霜融化脱落即可。待冰箱内壁晾干后，将拆卸的部件和取出的食物重新放回冰箱。

储存在冰箱中的食物

应及时吃、加热吃

注意饮食卫生，也能降低食源性致病菌导致的食物中毒风险。冰箱中存放的已经切开的水果、剩饭剩菜，开封的饮料等，其中细菌滋生的速度很快，应在24小时内食用完毕。其他食物也应当及时食用，避免腐败变质。孕妇、幼儿等免疫力低下者，应避免食用经冰箱冷藏室储存的凉拌菜、切开的水果。使用高温加热的方式可以杀灭大部分致病菌。冰箱中的剩饭、剩菜要充分加热再食用。此外，还应注重厨房卫生，生熟厨具应分开使用，降低交叉污染的风险。