食品与生活

刊首语 | 羊肚菌的惊喜

属于羊肚菌的季节尤为短暂。作为“开春第一鲜”，野生羊肚菌对生长环境要求极高，仅二三月出产，采摘不易，

热点 | 北京网络餐饮安全规范4月1日起实施

北京市市场监督管理局发布的《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》于4月1日正式实施。其中明确，供餐企业应有

热点 | 居家蔬菜自由

原本热闹喧嚣的上海，被洪水猛兽般的疫情按下了暂停键，变得出奇的寂静。一个个家庭被新冠病毒锁在家里，一

品味 | “魔都”买菜记

何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。 昨晚睡了个踏实觉，这是十几天来

品味 | 战疫时刻 美味到家

沈嘉禄中国作家协会会员，文坛好吃分子。 上海“吃货”对春天是极其敏感的，熬过一个漫长而单调的冬季，惊

品味 | 包得馄饨味胜常

杨忠明旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。 前段时间，广东大厨李强的“飞天刀鱼云吞”

品味 | 至味鱼头汤

砂锅糟香鱼头 1987年，中国商业出版社出版了一本书，名叫《汤谱》。世上菜谱千千万，汤菜也一定是菜谱

安全 | 2021年上海市食品安全状况报告摘录（二）

三、食品产业和供应情况 上海市食用农产品总消费量为2600万吨左右，外省市供沪量约占全市消费量的80

安全 | 9项食品安全综合协调取得明显成效

上海市注重发挥食品药品安全委员会及其办公室的综合协调、督促指导作用，在机构改革之初的2019&nbs

安全 | 我国首部餐饮服务行业规范类国标十大亮点

为了提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、满足人民群众日益增长的餐饮消费需求，我国发布了首部餐

安全 | 短视频里的“烟火气”

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，每件事都围绕着一个主题词——吃。随着物质生活的升级换代，人们已经不再满足

安全 | 那些被称为“神药”的保健食品（三）声称“降糖”

马志英教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任。 电商平台上，有关降糖的保健品琳琅满目，五花八

安全 | 轻松解决“洗面奶选择困难症”

作为“护肤三部曲”的第一步，洁面的重要性不言而喻。目前市场上各式各样的洗面奶层出不穷，你是不是每次挑

安全 | 加湿器只“好”这一口

很多人会在空气干燥的冬季和空调常开的夏季选择加湿器作为补水“神器”。在水雾缭绕中，我们会感受到紧致的

安全 | 南非甘蔗种植者协会呼吁取消糖税

南非甘蔗种植者协会呼吁取消健康促进税或糖税，以促进行业发展，并称增加1倍糖税可能威胁到21805个工

安全 | 举报热线12315

市民来电：  接市民投诉反映，其在上海浦东新区某小商户购买的袋装速冻饺子，打开时发现已经变

食尚 | 北京零食的诗境

北京零食品种丰富，其中最富有诗意的当属果子干。 记得几年前的那个盛夏，走进一家老字号点心店，见服务员

食尚 | 一份来自新疆的零食清单

众所周知，新疆地广人稀， 气候干旱少雨，日照时间长，南北疆绿洲之中， 清冽的雪水浇灌出的瓜果格外甘甜

食尚 | 黔北的零食

贵州是一处辣天辣地的“八山一水一分田”高原山地。有一首歌是这样唱的：“吊一串辣椒碰嘴巴”，那里的人，

食尚 | 东北菇娘

天高云淡的日子，我坐在朋友家的小院里，秋风飒飒地吹过来，几位浮生偷闲的中年妇女感叹一番：“一年又一年

食尚 | 猪扒包小传

说实话，起初我并不喜欢猪扒包。虽然很多人向我推荐，我却拒之甚远，并感到疑惑：猪扒夹在面包里会好吃吗？

食尚 | 炸鸡块

孔明珠作家，美食爱好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味》

食尚 | 鲜美滋补干贝菜肴（五）

香酥干贝松 原料：大干贝150克，龙虾片12～16片，油400毫升，椒盐粉、料酒各适量。 做法： ❶

食尚 | 不要蛤蜊炖蛋我要油墩子

蒋颐法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席，TASCOVERY（味社）美食学院创始人兼校长。 这段意料

食尚 | 遇见阿苏牛乳

上期讲到，“梦之旅人恶（二）人组”骑行登陆云仙岛，偶遇鲜花餐厅，之后，登陆了日本九州岛的熊本县。为什

食尚 | 妙用空气炸锅

杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之

食尚 | 吐司的1000种玩法（十）

空气炸锅 空气炸锅进入第二轮流行。 或许与所从事的工作性质有关，我总是骄傲地认为自己的时尚嗅觉蛮灵敏

食尚 | 春天的鲜香味道

在上海的著名餐企工作30年，虽说一直做的是市场营销和行政，却整日与国内顶级大厨融洽地一起工作着，习惯

乐活 | 跟着大厨逛菜场

羊肚菌 初春3月，羊肚菌和嫩草一起从地里长了出来。作为菌子界的“开春第一鲜”，羊肚菌珍稀名贵，位列“

乐活 | 一颗豆子的春天

皮皮曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔天下，吃遍美

乐活 | 春绿茶事

吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，&

乐活 | “臭”名昭著的臭鳜鱼

作为与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名的淡水物种，鳜鱼的肥美与鲜嫩无需多言。每逢春季，休养了

乐活 | 金雀花五彩水饺

阳春三月芳菲尽，最美人间四月天。即便是特殊时期“宅”在家中，也能感到春风早已拂面不寒，满目皆是新芽吐

乐活 | 《刺秦》日记小酌一支“酒馆音乐剧”

《刺秦》音乐剧现场 从吧台领取的特调饮品，颜色与音乐剧门票的设计相呼应 国内的音乐剧近些年大火了一阵

乐活 | 乔工程师的“慢阻肺”（一）

杨秉辉中华医学会常务理事，中国健康教育协会副会长。 一 “咳、咳、咳”一阵咳嗽，乔工程师吐出一口痰

乐活 | 春季艾草食疗茶

艾叶、茶叶、竹叶均可用来做食疗药膳饮品或菜肴，有助于温经通络、中风康复，预防病毒侵袭。 艾叶可温经通