食品与生活

刊首语 | 玉米新世界

碧玉方方立陌阡，穗穗冠英着绿装。 排排籽粒多姿色，浑身是宝美名扬。 你可能想不到，以上海为首的长三角

热点 | 时讯

国家市场监管总局持续加强雪糕产品质量安全监管 入夏以来，国家市场监督管理总局要求各地市场监督管理部

热点 | 十里糟香醉申城

香糟四小蝶 上海弄堂糟香袭人 可以说，从清朝同治年间以来的100多年里，糟货一直是上海人开启夏天模式

品味 | 宝藏汉口路

何菲 每次去汉口路，只要时间许可，我总会去申报馆大楼或“扬子饭店”坐坐。 在我大学毕业后的几年里，

品味 | 鲞宁波菜的硬核

沈嘉禄 清蒸沙鳗鲞 在我小时候，上海西藏中路靠近汕头路的地方有一家“甬江状元楼”，宁波风味老字号，

品味 | 茄子吃出鱼香味

杨忠明 茄子最早产自印度，西汉时期的茄子叫“伽”，这从西汉人杨雄的《蜀都赋》中可以证实：“盛冬育笋

品味 | 上海人的豆零食

豆腐干 我们平时吃的豆腐干有两种，一本白、一酱色，白咸酱甜。本白的豆腐干卖相朴素，一块块正方形，赤条

安全 | 2021年上海市食品安全状况报告摘录（五）

食品安全舆情 2021年上海市食品安全舆情监测总数达122.7万条，整理报送具有食品安全意义的重要舆

安全 | 铁拳在行动

聚焦“民意最盼、危害最大、市场监管风险和压力最大”领域，国家市场监管部门挥“铁拳”、办“铁案”，持续

安全 | 食品原料和餐饮具全部合格

为贯彻落实《市场监管总局办公厅关于加强2022年高考中考期间校园食品安全监管工作的通知》，结合正在开

安全 | “点”出市民关注“检”出市民放心

金山区市场监管局结合夏季食品安全风险防控，将食品安全“你点我检”聚焦熟食安全 今年1月14日，202

安全 | 腹泻不可随意用药

夏季是腹泻等肠道疾病多发的季节，腹泻的病因复杂，一般可分为以下六种类型： ❶感染性腹泻：由细菌、真菌

安全 | 药剂使用不当有害健康

冲洗剂 日常生活中，我们如果不小心弄出了伤口，医生会使用药品对伤口进行冲洗，这种可以用于伤口冲洗的药

安全 | 甜品中的椰果到底是什么

喜爱甜食的你可能在奶茶和一些甜品中见过一种半透明乳白色、口感脆滑有嚼劲的“果冻”，咬开的瞬间仿佛能尝

安全 | 如何完成控油指标，等

举报热线12315 全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。 市民来电： 接市民投诉

安全 | 俄罗斯牛奶生产厂家将使用中国生产的包装盒

因俄罗斯唯一一家包装盒生产商减少了产品种类，导致俄罗斯斯维尔德洛夫斯克州的牛奶生产厂商不得不为包装盒

食尚 | 夏味江南

夏味江南，是神清气爽感，是微醺飘然感，是不时不食的循规蹈矩，是和祖辈共度的美好童年，是游子少时离家的

食尚 | 夏味江南　动情无比

高中时学过一首贺铸（贺梅子）写的《青玉案》：“试问闲愁都几许？一川烟草，满城风絮。梅子黄时雨。”这淡

食尚 | 浙东晶莹一夏

夏日炎炎，人懒得动弹，很是倦怠，胃口也变差。 小时候，空调、冰箱还不是每家每户的必备电器，夏天要调动

食尚 | 这才是上海的夏天

“当时手种斜桥柳，无数鸣蜩翠扫空”是诗人范成大写家乡苏州石湖的风景，然而，我在其中看到的却是实实在在

食尚 | 和吉安路的面馆一别两宽

前阵子我去了趟上海的吉安路，为吃碗面，也为和复兴中路口的“清真面馆”见一面。那天是这家30多年老店营

食尚 | 腌烤青花鱼

孔明珠标题 日本四面环海，鱼类繁多，从古至今有很多腌制方法，比如青花鱼，它价格低廉，肉质比较粗，腥

食尚 | 嫩腴淡雅茭白菜肴（一）

茭白，古称“菰”，属于先民种植的六谷（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一，在我国历史悠久。到了宋代，人们发

食尚 | 一代宗师和八宝饭（上）

马志英 在家整理历年书信时，发现一个来自1986年的灰黄色旧信封，右下方署名为“老城隍庙绿波廊餐厅”

食尚 | 从公筷说开去

一双筷子，普普通通。一场空前严峻的新冠疫情，让筷子得到了前所未有的垂青。君不见，但凡聚餐，必有人提议

食尚 | 福州味道（三）

无燕不成宴 1997 年我刚到福州时住在温泉路，在这个地区，每家每户都是有温泉的，家里专门有一根水管

食尚 | 吐司的1000种玩法（十三）

减脂版法式吐司 法式吐司，是一款能够满足你所有浪漫想象的甜品。 极具诱惑力的形与味 绵软香

食尚 | 中州屋台

你知道日语中“屋台”是什么意思吗？ 屋台其实是日本的一种简陋街边小吃店，是在人力车的基础上

食尚 | 夏日的豆芽与酱香

疫情居家期间，因为蔬菜珍贵难得， 于是家家都在孵绿豆芽，我和蔷蔷也不例外。只是我孵的两次豆

食尚 | 居家隔离心不慌

回想“奥密克戎”在上海肆虐的两三个月，上海市民的生活习惯被打乱，原本每天购买新鲜蔬菜和肉蛋鱼虾，突然

乐活 | 玉米交响曲

玉米是我们生活中一款再普通不过的食材，不分地域、不分年龄，玉米因其香甜软糯的口感“吸粉”无数。 你可

乐活 | 薄荷叶和苏式绿豆汤

吉洺萩 今年夏天实在太热，持续一周的40 ℃ 高温天都在密密麻麻、热热闹闹的蝉声中度过

乐活 | 幸会 海鸥食堂

饭团和玉子烧 看完《海鸥食堂》之后，特地去查了一下赫尔辛基的位置，它位于芬兰最温暖的南端，依傍着波

乐活 | 鸦葱 叫葱不是葱

看看这是不是野菊花？ 还是菊科的蒲公英？ 它其实是菊科的野草，但人们却叫它“葱”

乐活 | 四大饮食建议 解疰夏之忧

指导专家 | 洪钰芳 上海中医药大学附属市中医医院治未病科 主任医师

乐活 | 餐桌良药 白茅根

漫步野外，田间地头水塘旁，随处可见被当作杂草的一片片茅草，春夏时绿油油，到了秋季则生出白色丝毛状的花

乐活 | 夏季养心 灵芝食疗菜

中医认为，夏季属火，对应五行中心脏属性。灵芝是营养价值较高的“药食两用”食材，对心、肺、肝、脾、肾脏