三联生活周刊

新刊导读 | 主编推荐语｜吴琪

吴琪，《三联生活周刊》副主编《三联生活周刊》第23期“寻找一间好咖啡馆 北京 上海 武汉 青岛 杭州”什么是一杯好的咖啡？2019年《三联生活周刊》曾专门推出一期封面为《寻找一杯好咖啡》，不过这一次，我们将目光投向了同咖啡息息相关的美好空间——咖啡馆。那什么是一家好的咖啡馆呢？或许每个人都

封面大使 | 周笔畅：寻找好的咖啡馆，过程就是一种享受

周笔畅，音乐人，歌手在周笔畅忙碌的歌手工作之外，咖啡是她日常生活中的必需品。早起惬意地给自己冲一杯咖啡，做一个精致的拉花，甚至跑到咖啡店中认真学习冲煮咖啡的技巧，充满着仪式感，而这也是很多人心中理想生活的翻版。在周笔畅看来，咖啡馆应该是能让人放松的特别场所，她更享受寻找一家好的咖啡馆的过程。“店里面

封面故事 | 款待之心：寻找一间好咖啡馆

依旧需要一杯好咖啡什么是一个好咖啡馆？大文豪和哲学家们留下了许多赞美文字，不赘述。拿到今日的中国，却有些涵盖不全。我们的发展快速又剧烈，咖啡馆的形态各异，与咖啡和咖啡馆文化又是在半路相遇，顾客对咖啡馆的想象和功能诉求也不尽相同。星巴克是对中国影响最大的咖啡品牌，它提出的“第三空间”一度是中国人对咖啡

封面故事 | 北京咖啡馆：胡同店与专业高度

北京咖啡，不但有胡同店，也有专业性，咖啡馆的形态也很丰富本文摄影/蔡小川北平咖啡与北京咖啡什么是北京咖啡馆的特点？很多人的第一反应是开在胡同里，BerryBeans就是符合公众想象的那种北京的咖啡馆。它开在朱家胡同，一扇木门刷着红漆。因为时间久，门有点变形，没法严丝合缝地嵌在门框里，油漆也在烈日照射

封面故事 | 在上海，去咖啡馆的理由

上海在咖啡市场上的地位无可取代。图为％Arabica在ITC开的新店本文摄影/于楚众早上8点钟，位于南京西路的德大西餐社里已经人声鼎沸。若不是之前疫情影响的缘故，这个时间入场是需要排队的。虽然叫作西餐社，但这里在午餐和晚餐的时间段以外都作为咖啡馆运行，售卖咖啡和点心。和一般的咖啡馆不同，桌前就座的都

封面故事 | 跨界的咖啡与馆

王启棱和妻子Siwei开在上海太原路上的O.P.S.是近两年最被业内外追捧的创意咖啡店本文摄影/于楚众创意咖啡的标准我从阿光的手里接过一杯名叫Waking in Dublin的创意咖啡。盛放在透明的杯子里，它看上去至少有三重元素：咖啡、奶沫，以及少许黑巧克力的碎屑。喝到嘴里，有种酒心巧克力的感觉，又

封面故事 | 武汉：市井咖啡馆的慰藉

珞珈山街上的福福咖啡馆，店里店外加起来不到10张桌子摄影/ 蔡小川刚需虽然我有十年的喝咖啡历史，但在咖啡的风味上，却没什么进取心。2009年夏天，我第一次到法国，落脚在南部城市马赛，要在这里开始异国求学生涯。第二天去超市，打算长长见识，买回两种土特产，一是奶酪，一是咖啡。咖啡粉倒进马克杯，

封面故事 | 冠军朱金贵和他的Uncle G

“犀牛哥”朱金贵和团队在工作室备战摄影/蔡小川比赛一报上我们要去的楼栋和门牌号，保安就说：“要去那家做咖啡的啊。”朱金贵后来告诉我，保安都知道他们，疫情期间，他们时常从工作室下楼送去一些咖啡，当然，专门挑选了奶咖，不喝咖啡的人能轻易接受它的味道。朱金贵将工作室安置在这个墨水湖边的小区里，租了个顶层。

封面故事 | 游心咖啡馆的江与湖

苗栗路的游心咖啡馆开在一个居民楼下摄影 /蔡小川江湖武汉人对“大江大湖”蛮自豪，我本来设想，这里临江倚湖处，是驻扎咖啡馆的好地方。于是逢人就问，是否有这样的咖啡馆。总有人提到韩嘉睿，还有他的1.Z Coffee。韩嘉睿曾三次获得世界咖啡师大赛武汉分赛区冠军，而1.Z Coffee，开在一个

封面故事 | 青岛精品咖啡：山海之间

青岛靠山面海，许多咖啡馆开在山水之间，环境优美本文摄影/张雷山与海之间的咖啡馆如果你要做去青岛旅游的攻略，肯定能在大众点评、小红书或者抖音上搜到Vanilla Cafe。老店开了8年，地址在银海大世界。车开进院子，会让外地人的步伐有点犹豫，这里看起来又冷清又荒凉，广场上停着几辆教练车，是一家驾校。V

封面故事 | 青岛理解：体验是种综合感受

Vanilla Cafe的露台，能看到宽阔的海面咖啡馆背靠供应链资源，消费者层面感受到的是能在咖啡馆里喝到品种丰富的咖啡。刘蔚说：“做咖啡馆比供应链要自如，从前我做熟豆生意，明明觉得很多生豆挺不错的，可是咖啡馆不愿意采购给客人喝。我自己开了咖啡馆，就能卖一些很有意思的、少见的豆子。青岛因为做咖啡供应

封面故事 | 在杭州，寻一间独特的咖啡馆

23 LAB咖啡馆的日常皮箱的理想空间月轮山南坡的六和塔镇伏着钱塘江，在它的对岸现在是杭州的辖区，阿堂的皮箱咖啡就在滨江区临江的一栋写字楼的23楼。到访那天，恰好是微雨过后，滨江更能感受到夏季少有的凉爽。电梯到了23楼，整个楼道都静得不像有一间咖啡馆的样子。寻着门牌右转，稍微走几步，便见一间挂着素净

封面故事 | 影响咖啡风味的水

用山泉水手冲咖啡的金燕23LAB的山泉水水对人体感官刺激比较微小，因此很迟才进入感官科学研究范畴。杭州这座以龙井茶闻名世界的城市，在饮茶的说法上，承袭了历史对于水和茶味的理解，却暗合了当下最盛行的精品咖啡冲煮用水的理念。不同之处仅在于所萃取之物，以及各有方法而已。随着精品咖啡的逐步发展，咖啡机在迭代

热点 | “五个一”的政策逻辑与个体命运

3月26日，成都双流国际机场，一名身着防护服的海关官员在检查入境旅客信息实习记者/李秀莉    孙一丹一张买不到的回国机票宋祁在今年元旦回国探望外祖父时，没想到这是最后一面。宋祁在柏林一所工业大学学习工业工程，正在读研一，元旦回国时，他已经在家人的只言片语中知晓外祖父的病情，但肺

市场分析 | 房地产税为什么放缓了?

5月18日，国务院发布《关于新时代加快完善社会主义市场经济体制的意见》，提出“稳妥推进房地产税立法”，当时很多人以为房地产税要加速推进了。其实恰恰相反，这意味着房地产税的进度已经暂时放缓。回顾一下最近几年政府对房地产税的表述就不难理解。2018年，当时的《政府工作报告》提到房地产税时，用语是“稳妥推

专访 | 冯骥才：书写俗世传奇

天津老城保护中，冯骥才在窑洼炮台附近发现一块有重要历史信息的古碑脑海中不断闹腾的人物2000年以来，冯骥才更多是以大声疾呼的文化遗产保护者形象受到关注。一度，人们似乎有点遗忘了他曾是新时期文学的弄潮儿。事实上，他始终没放下手中的笔。2020年初，他将去年一口气写作的18个短篇小说结集为《俗世奇人·叁

电视 | 《上载新生》：数码重生后的资本控诉

剧中代表“过度消费”符号的角色，富家女英格丽德资本控诉《上载新生》是亚马逊出品的10集科幻喜剧，它的深层主题是对资本的控诉。故事背景设置在2033年。那时，人类已经有了自动驾驶汽车、可3D打印任何食品，以及张开两指就形成屏幕的“手机”。在这些高科技中，最重要的还是“上载”技术：人可以选择在身体死亡后

吃喝玩乐 | 奶茶胜利的那一年

四季春玛奇朵加珍波椰，奥利奥波波冰微糖，鲜奶静冈抹茶，多肉车厘子少糖少冰，阿华田奶茶加芝士……这些都是我手机里常点的奶茶种类，作为一个36岁的中年人，我很早之前就被奶茶征服了。印象中的上世纪90年代初，买糖是需要糖票的，合作社里那些甜味的零食，也不过是些泡泡糖和麦丽素，要想吃正经的甜食，要等过节，无

投资物语 | 科技自主总会到来

继进一步打压华为、威胁取消香港的独立关税区地位后，美国政府又宣布，6月1日起禁止部分中国留学生和研究人员入境。美国紧锣密鼓地实施着与中国的经济和科技脱钩，那么，我们在坚持自由贸易的同时，是否做好了科技“脱钩”的准备？中国留学生是美国海外留学生中最大的群体，36万留学生每年为美国的学校和相关产业贡献1

科学闲话 | 载人航天的新时代

5月30日，搭载两名美国宇航员的SpaceX“龙飞船”发射成功后，马斯克在新闻发布会上发表讲话美国佛罗里达的天空下着雨，厚厚的云层似乎蕴藏着雷电的危险，看上去和三天前的天气状况差不多。在对天气状况进行仔细评估之后，官方给出的结论是“go”。于是，当地时间5月30日15时22分，在众人的围观之下，一架

生命八卦 | 全民抗疫的A面与B面

今年上半年，全球几乎停摆，大家都在通过隔离和停工停产等方式对抗新冠病毒。事实证明，这些抗疫措施不但阻止了新冠病毒的传播，还对其他一些传染病的扩散起到了遏制作用。一家专门研究流感的国际组织FluNet汇总了来自全球71个国家的超过15万个流感样本，得出结论说今年北半球流感季到4月上旬时便已彻底结束了，

边疆 | 惨淡经营

大学士孙士毅经过一番斟酌，还是选择了这四个字作为标题，以写在奕山被革职后、接替之特普钦的精神和工作状态。“惨淡经营”也是经营，更能见出那份坚忍执着和苦心孤诣。此前数任黑龙江将军不能说一点儿事情没做，但多属被动应对，谈不上通盘考量和经营，到特普钦才算来了一个认真做事的人。那是一个讲究族属和出身的年代，

体育故事 | 直抵赛场的Zoom路径

5月28日，AGF主场场边立起长40米、高3米的视频墙，球迷通过这个“虚拟看台”看球周日夜晚的五月天演唱会，让很多人隔着屏幕泪目。第一眼看到表演现场每一个座椅上都精心安放的荧光棒，很多人的情感闸门就敞开了，恨不能直抵现场，纵情合唱直至子夜。很独特的体验，每个人都是人生第一次。演唱会如此，足球比赛亦然

军事夜话 | 使每一分钱都花出最大效益

1月8日，美防长埃斯珀抵达白宫，准备出席新闻发布会5月27日，中国最高领导人在出席解放军和武警部队“两会”代表团全体会议时发表了重要讲话。由于电视新闻对讲话节选进行了滚动播出，于是我身边一些爱好军事的朋友就记住其中一句很“接地气”的话：使每一分钱都花出最大效益。随后当他们问我这句话与目前中国面临的安

消费·理财 | 消费·理财（1090）

地摊经济文明城市测评指标中，中央文明办明确要求不将占道经营、马路市场、流动商贩列为今年考核内容。此前许多城市封杀了地摊经济，可地摊便利了市民生活，还因交易成本低而降低了物价，更解决了部分低技人员的就业。疫情冲击下，4月份城镇调查失业率为6.0%，为近年高峰，今年的经济社会发展目标中，保就业位列首位。

生活圆桌 | 多出来的时间

(图 谢驭飞)无可否认的是，人们全都被要求在家工作，除有要务不得出门之后，如果没有带孩子的压力，可以支配的时间变多了。每天不用通勤，不用从一个地点跑到另一个地点，没有了想去和不想去的应酬与社交。因为不大用出门，所以也不用把时间花在化妆配衣服上。多出来的时间，人们如何利用呢？1993年的电影《地鼠日》

生活圆桌 | 用战斗机制造冰淇淋

图 谢驭飞好友菲奥娜被智齿折磨得痛不欲生，终于拔掉后，抑郁的情绪仍未迅速散去。不过，在午饭时间，她露出隐秘笑容。原来，她被医生告知，最近几日，可以适当多食用冰淇淋。童年最爱的冰淇淋，在与成年后追求消瘦纤细身材的对决中，败下阵来，成为一种虽然极度渴求但必须用自律精神予以克制的深层欲望。在与智齿一番争斗

生活圆桌 | 葱样人生

文/摇摇美女作家在约会时去买葱的细节，被芥川龙之介写进短篇小说《葱》，角色变成了美丽的咖啡馆女侍，她和艺术家男友去共进浪漫晚餐的路上，路过一家蔬菜店，她眼尖，瞥见立在葱堆中的价目牌上有一行浓墨字：“每捆四分钱。”这么便宜的葱可不多见，于是她撇下男友，扑进去买了两捆。出了店家，她用下巴颏轻轻按住奶油色

生活圆桌 | 丢的单只袜子都跑哪儿去了？

文/贝小戎大概所有人家里都会有一些单只的袜子，另一只怎么也找不到了。有小孩的话这个问题更严重，因为他们脱了袜子之后不会两只放在一起。小孩的袜子很漂亮，只剩一只更让人觉得可惜。小朋友小的时候还好，给他们穿不成双的袜子，告诉他们是AB款他们还很高兴，长大后他们就会觉得不好意思。袜子不成对了，家长只好再多

声音 | 声音（1090）

| 声 音我很讨厌那种被刻意塑造得十分精致的散文。无可否认，一些好散文表达了许多重要的东西，可这也意味着，这散文违背了作者的初衷。因为如果要表达的东西真的很重要的话，它本该就是好散文；可它们被掩埋得太深太死了，不然我们早就该发现它们了。那些值得一读的漂亮的散文就像语言的时装秀，它们总是围着自己转，让

好消息·坏消息 | 好消息·坏消息（1090）

人生18事《SSM人口健康》上的一项最新研究指出，平均每4.5年，一个现代社会中的成年人便可能在家人健康出问题、自己换工作、迎接新生命或搬到新地方中经历其一。不过，研究者从2001年起对7682个家庭中的13969名个体进行长期跟踪调查后发现，包括上述事件在内的人生中最可能发生的18件大事，对认知健

个人问题 | 无处安放的中年好奇心

文/冒茜茜全职八年、年近不惑的我，想上学。可似乎没有适合我上的学。如果你也像我一样进行一番搜索，就会发现，面向如我这般已经脱离校园有些时日的中年人，最热门、最容易选择的是MBA这类课程。虽然这恰好与我曾经的专业和职业相关，但并不是每个中年人都有“跻身于管理层”或“结识有识之士”的意愿。现在的我，想学

天下 | 天下（1090）

英国 | 居家不停练5月26日，生活在英格兰肯特郡的残疾运动员在家里训练。河南 | 小鹿的蛋糕5月29日，洛阳王城公园里的小鹿们在吃特制蛋糕。巴勒斯坦 | 不一样的开斋节5月26日，加沙地区儿童在开斋节期间玩蹦床。今年开斋节期间，当地禁止一切社交活动，以防止新冠肺炎传播。墨西哥 | 疫情下的温暖故事

好东西 | 好东西（1090）

CINDY CHAO大师系列No.I极光蝴蝶以“脉络”的概念展现早年汉式宫殿缜密的建筑思维及结构线条，黄钻翅脉、蓝宝翅膀及钻石鳞翅的三层式立体架构搭配红宝石，带来视觉上的冲击和震撼。Palm Guardian采用震动和TENSFH脉冲技术，紧握就能缓解手部不适、强化手指手腕，也能用于刺激身体其他部位

读者来信 | 读者来信（1090）

家长群里的团购国家刚刚公布6月1日开始“一盔一带”，家长群就热闹起来了，立马拉出一个“头盔团购群”，因为本省复课就是6月1日，而好多孩子都是骑电车上学，所以头盔成为复课前的又一波热购。犹记得孩子要上高中，刚接到录取通知书时，家长们就迅速拉起了群：团书群、文具群、拉杆箱打包袋群、防晒霜群，应有尽有。当

环球要刊速览 | 环球要刊速览（1090）

《新科学家》2020.5.30改变气候变化的机会世界气象组织发布的报告显示，全球气候已升高1摄氏度，地球大气层二氧化碳浓度突破415ppm，创史上最高。在WMO秘书长塔拉斯看来，新冠疫情的发生有可能成为全球气候变化的转折点，他认为，当前的危机强化了人们对气候变化的认知。各国政府应制定解决气候问题的方