刊首语 | 泡面的快乐
泡面这一平民美味在一代又一代人的学生宿舍、绿皮火车、打工经历的难忘记忆中频频闪现，甚至在某些特殊时期
简介
《食品与生活》以传播科普知识与传授技艺、饮食文化交流与生活情趣相结合为宗旨；融实用性、知识
目录
热点 | 2021年我国居民健康素养水平达25.40% 等
2021 年，我国居民健康素养水平达25.40%，比2020 年提高2.25&n
热点 | 你需要的“营养宝典”已更新
4 月26 日，2022 版《中国居民膳食指南》在万众期待和关注中闪亮
品味 | 上海西区骑行记
何菲 中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。
5 月下
品味 | 白煨脐门与炒软兜
沈嘉禄 中国作家协会会员，文坛好吃分子。
疫情期间，足不出户，错过了雨前茶、清明团、麦芽饼
品味 | 山笋麸筋味何深
杨忠明 旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。
上海人喜欢吃的面筋、油面筋、
品味 | 林荫道上的烟火气
每天清晨我都要去小区的林荫道健步走。林荫道约5 米多宽、300 多米长，每天绕着
安全 | 2021 年上海市食品安全状况报告摘录（四）
食品安全制度建设、标准管理与监督执法情况
一. 食品安全制度建设情况
2021
安全 | 1批次乳制品中酵母含量超标60倍
6 月13 日，上海市市场监督管理局发布了2022 年第7
安全 | 勿将玩具当儿童化妆品使用
目前，一些包括眼影、腮红、口红、指甲油等组成的“儿童梳妆台”玩具在市场上十分热销。实际上， 
安全 | 别让隐形眼镜毁了你的双眼
隐形眼镜是很多近视人群的选择， 无论是日常佩戴还是出席特殊场合，相对框架眼镜来说，它更美观
安全 | 牛磺酸的直播
马志英教授级高级工程师，上海市食品协会专家委员会主任。
大家好！我是牛磺酸，今天直播我不带货，主要介
安全 | 生菜变红还能吃吗，等
市民来电：
接市民投诉反映，称其从上海市徐汇区某超市购买的冷冻进口牛肉表面有白色斑块，认
安全 | 联合国粮农组织召开“一国一品”启动会，等
联合国粮农组织
召开“一国一品”启动会
近日，联合国粮食及农业组织召开“一国一品”特色农产品绿色发
食尚 | 神奇的泡面君
泡面自诞生以来，从未占据过餐饮的“C 位”，却在学生时代的寝室、绿皮火车、宅家时光、打工经
食尚 | 泡面列传
泡面者，宅之良伴也。初入大学近千禧之年，夜深常读书，肚饥，无所食， 翻校门，购得泡面数包，霸道之气闻
食尚 | 泡面最靓的那个仔
方便面又称“泡面”，这种叫法十分生动，把面的煮熟工艺直观形象地展示出来。开水冲泡后焖几分钟，倒入料包
食尚 | 一言难尽的泡面
泡面，我曾经是情有独钟的。2000 年， 我孤身一人去德国留学，那段日子是我一生中最难忘的回忆之一。
食尚 | 泡面30年从凄苦到自嗨
雪菜是江南的口味像冬芥菜剁得细细的没有北方酸菜或者西南泡菜的酸味只有纯粹咸鲜味搭配鸡汤料包汤头清澈很
食尚 | 日本豆腐料理
孔明珠作家，美食爱好者，《上海纪实》副主编。著有《东洋金银梦》及美食随笔集《孔娘子厨房》《煮物之味》
食尚 | 平凡变非凡
特殊时期，在食材有限、难以挑拣的情况下，如何翻花样，做出可口美味的菜式，对主妇们无疑是一项不小的挑战
食尚 | 福州味道（二）
“男女通吃”的乏力草
北峰是福州的后花园，这里峰峦叠嶂、鸟语花香，景色优美。从福州市中心驱车至北峰，
食尚 | 姓蒋的酱
蒋颐 法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席， TA S C&n
食尚 | 未雨绸缪 自给自足
杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终
食尚 | 吐司的1 000 种玩法（十二）
空气炸锅VS 烤箱
一直想念巴斯克蛋糕的绵密、顺滑、软弹，但又始终缺乏挑战的勇气，&nbs
食尚 | 初夏三重奏
初夏来临，植被的颜色愈加丰富， 葱茏的、粉紫的、乳白的，整个城市都弥漫着花草的馥郁香气。
食尚 | 鲜美滋补干贝菜肴（七）
蜜汁干贝
原料：干贝12 ～ 15 粒， 小红枣12&nbs
食尚 | 吞拿鱼饭团
日本的家庭主妇如果需要给家人快速备好一餐，大多会不假思索地做吞拿鱼饭团，因为它做起来简单又快速。
蒸
乐活 | 打泡器与茶汤
吉洺萩 自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年，&
乐活 | 礁膜 鲜溜溜的海菜
靠山吃山，靠海吃海，山珍海味往往是餐桌上的高档美味。海洋里有各种可食生物，海菜当然也包括在内，比如海
乐活 | 新时代断舍离
用来记录每天事项的本子
居家隔离初期，从书柜上翻出了一本早年凑单买的《断舍离》，结果一读就坐不下来，
乐活 | 汤音在釜 如闻松籁
皮 皮曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多，梦想执笔
乐活 | 亦粮亦菜的食疗米粽
粽子集碳水化合物、蛋白质、脂肪于一体，是亦粮亦菜的美食， 也是易于真空或冷冻保存的“储备物
乐活 | 药食两用话薤白
谈及薤白，也许很多人觉得陌生，但要说小蒜，可能很多人都知道。小蒜在田间地头很常见，每年夏季是小蒜收获
乐活 | 没有华人的“唐人街”
早先的华人因为战争或生活的原因背井离乡，由此在国外一些城市形成以华人为主体的“唐人街”，如美国的纽约
