食品与生活

刊首语 | 做时代的勇士

标题经历了 2022 年，勇敢也许不再只是一 往无前、无所畏惧，更多的是一种害怕、一 种无力感。苏格拉底曾说 ：“勇敢是关于希 望和害怕的知识。” 值此 2022 年年末，迎来了《食品与生 活》创刊

热点 | 国务院食品安全办命名29个“国家食品安全示范城市”

近日，国务院食品安全办正式命名29个城市（区）为“国家食品安全示范城市”，包括：北京市东城区、西城区、海淀区，天津市和平区、宝坻区、蓟州区， 河北省石家庄市、唐山市、张家口市，辽宁省沈阳市、大连市，吉

热点 | 中国传统制茶技艺申遗成功

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入“联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作”名录。

热点 | 国家市场监督管理总局开展反餐饮浪费专项整治

为严格遵守《反食品浪费法》有关规定，着力解决婚宴、自助餐等食品浪费行为， 国家市场监督管理总局在全国范围餐饮服务经营者中开展反餐饮浪费专项整治， 重点地区为直辖市、计划单列市和省会城市；重点对象为经营

热点 | 四机构联合发布《“科学三减 智慧用糖”联合提示》

11月14日，科信食品与健康信息交流中心联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会和中华预防医学会慢性病预防与控制分会四家机构联合发布《“科学三减 智慧用糖”联合提示》。其中指出

热点 | 无糖“可口可乐”外卖销量增速达132%

如今，“线上下单、线下30分钟送达” 的即时零售业态发展迅速，“外卖点一切” 成为越来越多消费者，尤其是年轻一代消费者的购物习惯。饮料市场的“无糖” 风潮也映射到了即时零售赛道。有数据显示，今年1～1

热点 | 7岁女童偷吃燃脂巧克力造成西布曲明中毒

近日，广东江门一7岁女童发现妈妈藏在衣柜里的巧克力，偷偷吃下两块后出现了不适。妈妈察觉后将她送到当地医院进行催吐治疗，但又出现昏迷、抽搐等危险情况，家人连夜将其转至上级医院，并诊断为西布曲明中毒。医生

热点 | 菜品中添加西洋参 一餐饮门店被罚

近日，上海某餐饮管理有限公司被上海市闵行区市场监督管理局处以3000元的罚款。经查明，该公司自今年6月1日起在店内销售菜品“花旗参白切安格斯牛肋骨”，其菜品制作流程中添加花旗参作为食材。花旗参又名“西

热点 | 河南小伙带7.5千克油条膨松剂飞赴卡塔尔

近日，河南小伙带7.5千克油条膨松剂飞抵卡塔尔炸油条的视频走红网络。据悉，郑州一家公司为服务本届卡塔尔“世界杯”，派出100余人以及1500辆大巴车，已在卡塔尔驻扎数月。这位河南小伙此次专程前往卡塔尔

热点 | “飞利浦”进军咖啡赛道子品牌线下首店在上海开业

知名家电品牌“飞利浦” 公司旗下咖啡子品牌“PH COFFEE” 近日在上海开出首家线下门店，位于上海静安张园·丰盛里占地673平方米的“飞利浦健康生活Lab”全球首家线下体验中心内。“PH COFF

热点 | 盘点网络热门水产品话题

策划Ⅰ本刊编辑部采访专家Ⅰ马志英 上海市食品协会专家委员会主任1网传：大闸蟹是靠喂避孕药、激素长大的近几年，网络上各种有关水产品的流言蜚语让人真假难辨，如“冷冻虾仁整体发白、没有虾仁纹理，是因为泡过药

品味 | 琴与茶

何菲中国作家协会会员，都市情感作家，专为本刊撰写熟男熟女的奇情美食。插画 曹语庭一琴难求 价值连城 其价值是匠心 也是纯粹“斫琴”是对古琴制作工艺技术的简称是一门将文化 艺术 声学 美学 木工 漆工等

品味 | 椰风携来的湛江风味

上海之大，总是给美好的事物留下了足够的空间，饮食男女也是一样。近年来，许多以前闻所未闻的风味美食穿越万水千山，来到“魔都”，延展了上海的美食地图，也给自己找到了新的平台。“渔哥·湛江”在这样的文化氛围

品味 | 明徹山房家宴

杨忠明旧闻、食事作家，上海作家协会会员，海派雕刻多面巧手。上海嘉定“明徹山房”，造园者尹昊， 紧傍嘉定老城的护城河之阳，是一座明式私家小园，隐藏于幽深宝地，近两年成为热门打卡之地，举办过郑伯萍父子书画

品味 | 上海人的橄榄

上海人喜食橄榄，说起橄榄品种如数家珍： 拷扁橄榄、大福果、辣橄榄、盐津橄榄、五香橄榄、丁香橄榄、甘草橄榄、檀香橄榄……就连儿时起绰号，也有不少是与橄榄有关的，如这个人头型似橄榄，那就叫他“橄榄头”；谁

品味 | 腊肉的百味江湖

在南方人的记忆里，腊味与腊月是分不开的。一看到家里老人去市场采购鲜肉与调料， 听着盐与肉相触、摩擦时发出的“沙沙”轻响， 便知道春节将至了。腊肉的“腊”本就来自腊月， 相传在夏朝，人们将农历十二月祭祀

安全 | 鸡精里有没有鸡

鸡精调味料里到底有没有鸡？原以为是个滑稽的问题，就像问“老婆饼里有没有老婆”一样，但细细一品， 两者又有差别，因为老婆饼的答案必然是否定的，而“鸡精里到底有没有鸡”却存在很大的争议，很多消费者主观地认

安全 | 第五届进博会开创全景“沉浸式”监管

今年，上海市场监管部门围绕中国国际进口博览会“越办越好”的总要求，坚持科技赋能， 充分运用移动互联网、人工智能、大数据等信息技术，打造3.0 版“进博会市场监管服务保障综合指挥平台”。新平台升级为覆盖

安全 | 含铅爆米花还能吃吗

央视财经《是真的吗》栏目曾报道， 将分别在电影院、超市购买的6 件爆米花样品送到第三方食品检测机构，对重金属铅这一指标进行检测，结果发现，6 件爆米花样品中有4 件样品含铅。爆米花中铅超标的原因是什么

安全 | 2022年公众十大用药提示

11 月10 日，由国家药品监督管理局主办的2022 年“全国安全用药月”启动仪式在北京举办。启动仪式上，中国药学会发布了“2022 年公众十大用药提示”，呼吁大家关注安全用药，学习用药知识，促进健康

安全 | 英国消费者多选用罐头食品应对通胀

自今年2 月以来， 英国罐头食品的增长始终超过其他食品， 尤其是5 ～ 8 月， 购买罐头食品的消费者比2020 年因疫情封锁时期更多，其中罐头汤和罐头番茄的销售量分别增长19.7% 和8%。点评：罐

安全 | 美国农业部采购野生虾用于营养援助计划

美国农业部近日公布了采购从美国水域捕捞的185 万千克野生冷冻虾的招标方案，用于学校午餐和其他联邦营养援助计划。这次采购还将让学校、食品银行和受飓风、通货膨胀、 天然气价格、供应链等影响的地区获得另一

安全 | 越南同塔举办“巴沙鱼节”

近日， 越南同塔举办了“2022 年首届巴沙鱼节”，主题为“向大海伸出手”，打造“巴沙鱼之都” —— 红谷，并介绍巴沙鱼的特点、潜力和优势。尽管受疫情影响，越南巴沙鱼产业仍然充满活力和创造力。点评：这

安全 | 新加坡饮料标签分级新规于2022年年底实施

为了进一步遏制公众糖尿病的发病率，新加坡近日发布《食品条例（第2 号修正案）》，要求在新加坡市场零售的含较高糖分和反式脂肪的预包装饮料，必须贴上“营养等级”标签，并禁止在所有社交媒体平台投放与“D”

安全 | 俄罗斯将进口我国青岛优质啤酒

莫斯科某啤酒酿造公司计划向俄罗斯市场供应我国青岛生产的啤酒。此前，莫斯科啤酒酿造公司已收到关于我国青岛优质啤酒的合格声明。预计进入俄罗斯市场的啤酒将以0.5 升罐装的方式供应，批量规模约在4.15 万

安全 | 互动平台

举报热线12315全国各地读者遇到食品安全问题可直接拨打此电话进行举报。市民来电：接市民投诉反映，其在微商唐某处购买了减肥巧克力，儿童误食后发生呕吐现象，认为其存在安全问题。案件处理：嘉定区市场监督管

食尚 | 松弛感美食记

策划 | 本刊编辑部&nbsp &nbsp 执行 | 何 菲文人笔下的美食多少都带着毫不费力的松弛感。这不仅在食物本身，也在食者的心境。爱上美食之后， 就会知道食物的大世界里包括了心灵的疗愈和真实的疗

食尚 | 一半烟火，一半诗情

林语堂在《中国人》中说：“中国人领受食物像领受性、女人和生活一样”，具有杰出的感知力和共情力。文人笔下的美食多少都带着毫不费力的松弛感，这种对食物的从容一半来自烟火，一半来自诗情。正如苏轼在他仕途中最

食尚 | 在内卷中逆风飞行

有段时间很迷美剧《破产姐妹》，看一段笑一段，也重拾信心再励志一段，顺带点个外卖， 把晚餐和夜宵一并解决。吃食跟着剧情走，炸鸡块、三明治、汉堡、薯条、啤酒，还有冰淇淋和纸杯小蛋糕。剧中的两位女主角一起在

食尚 | 人间值得

可能是最近一直写苏东坡的缘故，一直讨厌进厨房做家务的我，居然开始享受这种制造油腻与清除油腻的动作细节和程序，因为它让我超脱了日常的理念世界，那些爱恨情仇、现实包袱。我发现自己思考问题的角度开始不一样了

食尚 | 生滚粥

粥就是粥，为什么还要别出心裁叫“生滚粥”？其中大有名堂。能称得上“生滚”粥，至少要具备两点：一是由生米现煮成的粥，绝不是隔夜加热的粥，更不是加了剩饭的粥；生滚而成的粥，粥底黏稠润滑，水米交融，汇成一体

食尚 | 吐司的1000种玩法（十八）

冬日的厚味冬日。寒冷。日历翻到12 月，数九寒天如约而至，取暖器、电热毯、暖脚宝、暖菜板……家里的各种保暖神器纷纷各就各位，进入了工作状态；畏寒的女人也早已抛却了夏日的窈窕，将自己裹入臃肿的羽绒服中。

食尚 | 嫩腴淡雅茭白菜肴（六）

刷把茭白原料：茭白250 克，火腿茸15 克，高汤200 毫升，精盐、鲜粉、生粉各少许。做法：❶茭白剥去外壳，削去老皮，洗净，切成5 厘米长、1 厘米宽的片 （约12 ～ 15 片），再划成粗丝（不要

食尚 | 万物皆可炸

菜谱、制作 | 蔷 蔷看蔷蔷做菜， 复杂的是前戏—— 切配， 一件件原料仔细清洗、细细切好，然后整整齐齐地码在大圆盘里，也讲究拗个造型。烹制过程很快，旁观者不能眨眼，唯恐遗漏了关键步骤。空气炸锅的第二

食尚 | 崇明白山羊 同台比拼道道鲜

11 月8 日至9 日，“2022 首届上海崇明白山羊产业推介暨名厨烹饪交流大赛”在上海“道道鲜崇明私房菜” 成功举办。本次大赛由上海市乡村产业行业协会、上海市餐饮烹饪行业协会主办，“道道鲜崇明私房菜

食尚 | 家常三款酱果仁

杨周彝兴趣广泛，尤好美食烹调，工余下厨近40 年，每有一得，即码字成文，经常发表于杂志，终成集腋成裘之作《上海型男的做饭智慧》。看过一则逸闻，清朝末年，上海开埠，大批外国人来上海经商定居。他们带来了西

食尚 | 欣赏一部寿司话剧

日本有很多特色料理店隐匿在不那么热闹的市中心狭小的楼里。小到什么程度呢？可能也就是个10 米宽的四层沿街小洋楼，里面仅开设一层作为用餐区域，能一眼看到头。在这“螺蛳壳里做道场”的迷你餐厅里，光前、后厨

食尚 | 火了15 年！“叶马”上海又开新店

叶马·1977上海市虹桥路1 号港汇恒隆广场南楼6 楼611 号021-33569998去杭州，必去打卡的地道江浙味道就是“叶马”。老板姓马、老板娘姓叶，从2007 年的杭州赤山埠店起家，到现在的上海

食尚 | 玉芝兰的餐酒配

如果你在上海走过巨鹿路851 号， 根本不会发现这是一家蝉联三年的“米其林”一星餐厅——玉芝兰，因为它的门面实在是太低调了，简直就是一户普通人家的门口。阴雨天，叫了出租车前往“玉芝兰”， 司机和我们闲

乐活 | 请“菌”入瓮

“桑鹅楮鸡皆不及，嫫姑天花当拱揖”“甘餐自当肉，石鼎香漠漠”……称颂菌菇美味的诗句比比皆是。菌菇的“鲜美”，从古至今都令人无法拒绝。它品种丰富、形态、风味、口感各异，富含鲜味氨基酸等挥发性香味物质，以

乐活 | 美食本味

曾任专业电影记者，新闻生涯二十余载。看过的影碟比人儿高，见过的明星比花儿多， 梦想执笔天下， 吃遍美食，长歌当啸，煮酒论英雄。父亲没退休时，一周偶有一两次能在家吃晚饭，却见母亲只准备些白菜、萝卜、豆腐

乐活 | 那些名中有茶的植物

吉洺萩自由作家、茶文化跨文化交流推广传播讲师、企业文化品牌顾问。茶领域研修者二十余年， 荷兰solidaridad 可持续发展公益机构茶项目专家，上海陶瓷艺术家协会副秘书长。最近我在一场茶文化讲座时，

乐活 | 鼻出血一定是秋燥冬上火？别不当回事儿

指导专家 | 付强强 同济大学附属杨浦医院全科医学科主治医师王杰 上海交通大学医学院附属第一人民医院耳鼻咽喉- 头颈外科主任医师、教授秋燥或上火可能会出现鼻子出血的情况，有一些人便想当然地认为，鼻子出

乐活 | 有的松子真不是松子

松树为松科松属裸子植物，在全世界有百多个品种。松子是松树的种仁，长在球果“松塔”上，但并非所有松树的种子都能食用，比如马尾松， 它的种子既小又苦涩，有的根本看不到有子。我国产食用松子的松树主要是红松、

乐活 | 粳米食疗方应对解封后的冬季

粳米是五谷中受人青睐的主食之一。在疫情解封后的冬季，如何利用粳米为抗疫、防疫和康复助力？在粳米食谱中， 不乏食疗粥、药膳粥。人体在被细菌、病毒侵袭后，特别是胃肠道受到损伤后，粥疗可谓高能营养剂型。干贝

乐活 | 2022 年《食品与生活》总目录

刊首语祝福新一年 1 -1虎啸福生 2 -1黄金的滋味 3-1羊肚菌的惊喜 4-1华丽丽的绿豆芽 5-1泡面的快乐 6-1玉米新世界 7-1带上玉米去露营 8-1预制菜火爆的背后 9 -1笑中带泪的草